南方澳，一個位於宜蘭縣蘇澳鎮東邊的寧靜漁村，在觀光客眼中，它是大啖新鮮海產的好去處，在漁業從業人員心中，1923年開港的它位居全臺三大漁港之一，漁獲量長年名列前茅，又以盛產鯖魚最為具代表性。
歷經多種漁法變革 精彩鯖魚捕撈史
鯖魚屬於沿近海表層水域的洄游性魚類，而花東沿岸的海溝斷層，恰好在南方澳外海口緩緩升起的湧升流，使得海裡的大量魚蝦與藻類等浮游生物集中，獨特的天然地形，造就洄游鯖魚群豐沛的營養來源，全年鯖魚漁獲量占全臺九成以上，南方澳也因此有「鯖魚故鄉」的美稱。
鯖魚產量多，跟捕撈方式也息息相關，在地文史工作者賴榮興指出：「南方澳逐步引進新的捕鯖漁法，技術的突破，使得產量大幅增加，造就其鯖魚產業重鎮的地位，也開啟臺灣漁業新階段。」
他說，早年南方澳漁民從日本引進「巾著網」，之後引入漁船載著竹筏的「倒緄仔」方式，這兩種漁法耗費人力，捕獲量有限，直至1970年代，引進日式「大型圍網」技術，讓鯖魚漁獲量大增，蘇澳及鄰近鄉鎮更因此形成鯖魚相關的產業鏈，聚集多家罐頭、冷凍等水產加工廠，締造了南方澳的繁榮年代，如今大型圍網船組已全數退役，捕撈主力改為俗稱「三腳虎」的「扒網」，機動性強，捕魚效率更高。
早年鯖魚出路 做魚餌或罐頭
南方澳海域一年四季均生產鯖魚，以花腹鯖為主，另外也有少量白腹鯖，入秋後，鯖魚需要產生多一點油脂以儲備過冬能量，因此每年10月到農曆過年期間，鯖魚脂肪鮮甜、肉質豐美，是嚐鮮的最佳時節。
不過，現在人們在市場上常見的鯖魚大多來自挪威或日本，南方澳與東北沿海一帶本身就可捕撈到豐盛的鯖魚，為什麼還要向國外進口呢？
蘇澳區漁會總幹事陳春生說明，這是因為早年國內捕撈上岸的鯖魚，大隻的做成鯖魚罐頭，小隻則冷凍加工，成為遠洋漁船捕撈深海魚的魚餌，因此在國內市場反而少見；然而隨著「吃在地，食當令」概念普及，近年已有所改觀，國產鯖魚不一定作為餌料，也可以轉為一般日常食用。
鯖魚的營養價值很高，含有豐富的DHA與EPA，有益健康，價格平實，是一個可以常吃的優質海鮮，為鼓勵國人多吃本土鯖魚，蘇澳區漁會販售各種鯖魚產品，如薄鹽鯖魚片、鯖魚腹肉罐頭、鯖魚油等，並在行政院農業委員會漁業署輔導下，研發出全國唯一獲得「國家溯源水產品」與「海洋之心生態標章」雙認證的鯖魚精，希望建立起食用在地鯖魚的文化，翻轉消費者腦海中鯖魚總是國外進口的印象。
海中漁獲並非取之不盡用之不竭，早期沒有海洋保育觀念，過度捕撈，目前的鯖魚產量有減少的趨勢，漁業署頒訂〈鯖鰺漁業管理辦法〉，規範每年6月休漁一個月，並將每年農曆12月29日到隔年一月18日的20天訂為禁漁期，讓鯖魚的子子孫孫可以休養生息，為了共同永續鯖魚資源，業者欣然接受這些調整，「海洋資源需要守護，過程或許辛苦，但影響卻很深遠。」陳春生說。
速食店的招牌魚排 來自臺灣鬼頭刀
鬼頭刀是南方澳另一大特色漁獲，名稱源於形狀像刀一樣的頭部，又名「飛烏虎」。「別看它的名字兇猛，這種魚是很重感情的呦！」賴榮興笑說，例如有食物時，公魚總是禮讓給母魚吃，母魚若被捕，公魚將緊緊跟隨在後，行徑有如疼老婆的暖男，展現出感性的一面。
跟鯖魚一樣，在臺灣東部沿海洄游的鬼頭刀，捕獲後都集中載運至南方澳加工廠製作產品，陳春生表示，南方澳是全臺漁製品的集散地，不只加工當地漁獲，其他縣市也會運送來代工，「通常噸位大一點的鬼頭刀製成魚排外銷，由於肉厚刺少，簡單烹調即可成為佳餚，在美國市場很受歡迎，麥當勞漢堡裡的魚排就是用臺灣的鬼頭刀。」小一點的、重量五公斤以下則留在本地，絞成魚漿，做成香彈有勁的魚丸，當地店家幾乎有做魚丸的好手藝，有摻入香菇、梅花肉的，有搭配三星蔥的，各有獨門配方，成為南方澳的特色名產。
鬼頭刀的營養價值非常高，脂肪只有一般肉類三分之一，為讓更多民眾能品嚐產地好滋味，蘇澳區漁會販售去刺的鬼頭刀魚排冷凍真空包，料理前只需隔水解凍，打開真空包裝稍微沖洗，簡單地乾煎、清蒸，即可方便快速完成美味佳餚，與家人朋友一同分享。
加強食魚教育 讓民眾願意吃國產魚
蘇澳區漁會亦把握機會進行食魚教育，讓民眾吃魚，也能認識在地魚產。例如每年鯖魚產季前，約9到10月左右都會舉辦「南方澳鯖魚節」，迎接產季到來，並將海洋資源永續的概念和討海文化，融入活動之中，吃起魚來更有情感；並多次舉辦「創意鬼頭刀魚丸競賽」，邀請地方媽媽發揮創意，結合農特產做出不一樣口味的魚丸，經由比賽讓鬼頭刀產品升級，更有效推廣，也增加海洋永續料理知識。
在漁業署支持下，蘇澳區漁會食魚教育推廣還跨足到外縣市，曾前進臺北花博農民市集與新竹科學園區，宣傳吃魚的優點，行銷鯖魚片、鯖魚蓋飯等美食，讓都會年輕世代認識南方澳漁村文化，迴響皆相當熱烈。陳春生強調：「食魚教育不只在校園推廣，也要讓白領階級接觸、瞭解魚，日常生活中願意多吃魚，帶動下一代，才能懂得珍惜海洋資源。」
【南方澳小旅行】
南方澳漁港除了漁獲豐富，也適合闔家旅遊，可漫步漁港週邊欣賞風光，漁港旁有間以鯖魚為主題的「祝大魚物產文創館」，館內販售在地新鮮漁獲特產，展示精緻文創雕刻藝術品，並可以玩手作DIY、購買海底動物玩偶及伴手禮等，館旁有條360度的3D立體環景彩繪隧道，融合生動逼真的海洋生物、佛光媽祖與金色海龍王神像，是熱門打卡的吸睛焦點。
時間充裕別忘了造訪隱身巷弄的「珊瑚法界博物館」，欣賞充滿禪意的精雕珊瑚，或是參觀位於海產街的「三剛鐵工廠文物館」聆聽館主細說南方澳的故事，體驗南方澳的特色人文，還可前往附近南天宮金媽祖參拜，到豆腐岬風景區、內埤海灘走走，或到觀光魚市場選購海鮮回家烹飪、品嘗飛虎魚丸等傳統小吃，玩得開心也吃得滿足。
(行政院農業委員會漁業署 廣告)
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