來自屏東東港的國小學童，平日見慣了當地魚市場陳列販售的巨大黑鮪魚。不過，當他們來到佳冬養殖石斑魚的魚塭，親眼看到水面下緩緩游動的大活魚──龍膽石斑，仍然興奮地大叫。
「我們魚塭的水，都是從海邊引進來的海水，用來養殖石斑魚。現在大家看到的龍膽石斑，要養3年才能長到這樣大的尺寸⋯⋯。」穿著「樂漁8」品牌藍色上衣的陳啓宏與夥伴，帶領這群東港學童到魚塭旁，解說石斑魚的養殖，並請小朋友拿起水杓裝滿飼料，撒向石斑池，馬上就有好幾隻石斑魚躍出水面，攪翻出白色的水花與巨大的水聲，爭食飼料。
這場食魚教育的活動，不只是認識魚塭養殖、餵食石斑魚、了解石斑魚生態，現場還佈置了餐桌，由陳啓宏教導小朋友自己做清蒸午仔魚。
料理魚片好上手 學童人人都會
肉質細膩、油脂豐厚的午仔魚，是被臺灣民眾排名第一好吃的魚。在佳冬當地，陳啓宏所屬的屏東縣佳冬鄉水產養殖產銷班第8班，班員也有養殖大規格的午仔魚，用來做取魚片的加工，供銷國內市場。
陳啓宏將一片片真空包裝、已經退冰的冷凍魚片，交到小朋友手上。在陳啓宏的指引下，他們拿起剪刀剪開包裝，拿出魚片放在砧板，用菜刀將魚片切成塊。接著，再把之前先切好的薑片，鋪排在鐵盤上，然後放上魚片、蔥段，淋上一湯匙的醃漬破布子，就可以放入蒸籠炊煮。
另一道水煮石斑魚，操作更簡單。同樣剪開真空包裝後，把已經加工切成片的龍虎斑涮涮魚片，放入滾水燙熟即可。這場食魚教育的活動，要讓小朋友們吃魚，吃得好也吃得飽，陳啓宏還叫來佳冬當地古早味的「飯湯」，加入煮熟的龍虎斑魚片，放入飯湯裡加料，給小朋友配著清蒸破布子午仔魚一起享用。
「平常看阿公、阿嬤切魚，這是我第一次切魚片，很簡單啊！」「魚片放上薑、蔥、破布子去蒸，就很好吃了，很容易做啊！」小朋友一邊吃著魚料理，一邊聊起自己人生頭一回切魚、煮魚的初體驗。
吃完飯後，陳啓宏舉行有獎徵答，看看小朋友們是否記住「石斑魚裡最大型的魚是誰？龍膽石斑魚會吃哪些魚？今天做清蒸口味的魚是什麼魚？⋯⋯。」
返鄉青年共組產銷班 打品牌、闢內銷市場
陳啓宏帶起魚塭養殖的導覽解說及食魚教育，口條清晰，而且能掌握全場氣氛，總不忘記對來訪的學生團體說：「希望新生代的你們，以後長大後，想要從事養殖的時候，可以來幫助我們！」
身為養殖二代、家中獨子的陳啓宏，也曾有過抗拒回家幫忙養魚的年輕過往。從就讀高中起，他就離家在外，從北上讀大學新聞系、入伍簽下3年預備軍官的志願，到退伍後進入餐飲、服務業工作，都在逃避接班家裡的養殖事業。
「我想要自己選擇人生，不要太早回家去養魚。我知道我遲早還是會回屏東養魚，但我要先在外面磨練過，回來做養殖才會看得比較遠。」結果，2009年的八八風災，土石流淹沒了他家裡的魚塭，在風災前就回家過父親節連假的陳啓宏，也因為道路不通，就留在佳冬幫忙父親清魚塭，清除堆積在魚塭的漂流木、一大堆死魚。
「那時跟父親一起清池子，我覺得他瞬間老了很多。」兩年後，他結束北部公司管理職的工作，返鄉跟著父親從頭學起養魚。
那一年，陳啓宏才32歲，跟他原先規劃40多歲回鄉的時程，提早了10多年。「養殖產業還是有很專業的Know how，我從他（父親）的經驗去學養殖管理，但是養殖只能這樣學嗎？」於是，帶著疑問的他，決定去林邊區漁會、屏東縣養殖漁業發展協會找免費的課程上課，也因此接觸了公部門的水試所、屏東縣政府、漁業署等單位，以及養殖領域的學者專家，開始從事友善養殖、科技養殖，在不干擾父親的養殖作業下，導入產銷履歷、三章一Ｑ、智能監控。
同時，他因緣際會，成為全臺八大養協中最年輕的總幹事，「這份工作無給職，完全是為產業服務。養協是溝通的平台、政策的下達，養殖民意的反映，能把它運作起來，是功德一件。」
陳啓宏有了養協的歷練後，與同樣返鄉養魚的年輕人，在2015年成立水產養殖產銷班第8班，打造「樂漁8」的品牌與行銷策略，將外銷的石斑魚、午仔魚等水產品，另闢內銷通路。
「當時的外銷市場已經固定了，但我們要避險，多布局一些內銷管道，推廣給國人知道。不然國人永遠只能在宴席、喜慶、餐廳，吃得到石斑魚，但在傳統市場買不到，也不知道去哪裡買這條魚。」陳啓宏強調。
一台行動餐車 把食魚教育帶入山區
第8班的成員臥龍藏虎，有的人之前是竹科工程師，高中老師，也有的是想追求創新的在地年輕養殖戶。陳啓宏說，第8班打破傳統產銷班與合作社的傳統模式，採用公司化經營，較少倚賴政府經費的補助，所有班員都是股東，大家自負盈虧，一起想辦法趕快建立長久獲利的通路，「我從以前做新聞傳播的經驗，『樂漁8』必須尋求曝光，只要有活動、比賽的機會，我們都去參加。」
有一回在漁業署舉辦的食品展中，第8班是唯一帶著品牌參展的產銷班，「我們攤位鄰居都是漁會、食品廠、加工廠，經過認識後，我們變成他們的食材供貨商，讓我們養的魚也找到最好的加工夥伴。」陳啓宏說。
成立1年後，第8班陸續獲得績優漁業產銷班、全國十大績優產銷班中唯一的漁業產銷班。而且，因為「努力養魚、積極行銷」的聲名遠播，養協、養殖科系學校等團體，紛紛求訪參觀第8班，於是他們已經開始做起食魚教育，帶團到陳啓宏的魚場，介紹養殖產業。
從事食魚教育的推廣，對第8班來講，就像是落實養殖業的社會責任。身為班長的陳啓宏，自己還會貼上食材費，設法讓學校等預算較少的團體，吃到石斑魚料理；同時，他也在體驗內容中，依據參觀團體的需求，採購地方老店的小吃、飲料，或是幫團體向當地餐廳訂餐，並在餐點內容加入食魚教育訴求的午仔魚、石斑魚主題，拉著地方產業一起共榮。
如今，已經有不盡其數的學生、企業、家族、採購團，踏訪陳啓宏的魚場，認識石斑魚本尊。曾經有一回，屏東山區原民部落的社區居民來訪，幾位部落長輩生平第一次見到池子裡的石斑魚、吃到肉質彈牙的魚肉，露出感動的神情，還直接採購石斑魚片給家人品嚐，給陳啓宏帶來不小的震撼。
「臺灣雖然是海島國家，但偏遠山區的居民因為交通不便，終其一生不曾認識、吃過海水養殖的國產魚。」所以，陳啓宏有個心願，未來他想買一台行動餐車，帶著太太跑遍臺灣山區部落，免費推廣食魚教育的體驗，「我就叫班員把冷凍的午仔魚、石斑魚片，宅配到離部落最近的山區便利商店，我經過時就能取貨，直奔部落社區、學校做食魚教育。」
看來陳啓宏操作山區部落食魚教育的SOP，已經規劃完備。那是他的期待，只要願意付出，永遠都能為養殖產業轉出一條傳承的新路。
【佳冬漁鄉小旅行】
靠海的佳冬鄉，倚著林邊溪而立，沿岸是沙岸地形，有豐富的底棲魚類，舒適的環境長久以來孕育佳冬鄉民的質樸。與東港鹽埔漁港不同，佳冬鄉唯一的塭豐漁港是一個小而美的漁港，很適合在黃昏時來欣賞夕陽餘暉，釣魚愛好者也能夠來到塭豐的漁港垂釣區釣魚。
南國的好天氣，也歡迎自行車休閒愛好者到佳冬走走，從林邊河堤騎到塭豐堤防，再到濱海公園，路過葫蘆尾埤塘濕地賞賞水鳥、紅樹林，也可以進入塭豐社區，新閃裝飾藝術及彩繪牆，體驗優閒的漁村生活。
【解析午仔魚、石斑魚的營養】
肉質鮮嫩膠質豐富，保護身體幫助循環的在地好美味
石斑魚富含優質蛋白質(每100大卡的石斑魚中，有近67%是來自於蛋白質提供)，尤其魚皮和骨頭之間的結締組織，形成許多由蛋白質的小分子，這些多種氨基酸組成的營養成分，就是一般人口中的「魚膠質」，對於皮膚和腸胃的健康都有幫助。尤其石斑魚含有較高比例的麩氨酸(glutamate)，最能幫助粘膜組織的建造與癒合，非常適合有傷口癒合需求的族群。
「一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲」是臺灣民間早期對於在地漁獲美味的排名，正是因為午仔魚油脂與蛋白質的比例分佈均衡、肉質鮮美。午仔魚的油脂含量僅次於虱目魚肚、鰻魚，約佔總熱量的44%，且大多是可保護心血管循環功能的不飽和脂肪酸。午仔魚的蛋白質含量也不遑多讓，約佔總熱量的52%(僅次於鬼頭刀、鱸魚)。午仔魚也含有多種礦物質和維生素，想輕鬆掌握均衡飲食，別忘了趁著秋末至初春的產季好好享用一番。(營養資訊來源：台灣健康營養教育推廣協會創會理事長 林雅恩營養師)
(行政院農業委員會漁業署 廣告)
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