【食魚・識魚・支持國產水產品】 用負責任的態度 養出永續的魚

從父親手上接下臺南學甲魚塭的養鰻工作，周志亮因為妻子蔡阿玉有過敏體質卻又愛吃魚，就不再使用化學藥物來管理魚塭。

周志亮的養殖場內，九口魚塭土堤上的雜草，改用人工割草；他降低魚塭的養殖密度，並將一口閒置魚塭的水，拿來調控其他魚塭的水質，而且利用日光曝曬空池，也不用消毒劑做清潔、消毒⋯⋯。

自己不敢吃的魚  不會賣給別人

「當初我們不知道這就叫『生態養殖』。」人稱「亮嫂」的蔡阿玉，嫁給「亮哥」（周志亮）後，夫婦一起養魚，從會計跨域到養殖的她，從零開始學起，在亮哥的教導下，一年半的時間就摸熟魚塭養殖。

「如果照老人家用藥的觀念，所養出來的魚，我自己都不敢吃，又怎能把魚賣給別人吃呢？」亮嫂強調。鰻魚養殖是亮哥的強項，但隨著鰻苗大量銳減、沒有鰻苗可買的狀況下，亮哥將部分的魚塭，轉養白蝦、臺灣鯛。

鰻苗無法靠人工繁殖，全從黑潮經過的太平洋沿岸河口捕捉。站在養殖第一線，亮哥與亮嫂從鰻苗的來源缺口，早已看到糧食危機──海洋的野生魚會快速減少，人們未來要吃魚就得靠本地的養殖魚類。

因此，從長遠來看，為了水產養殖永續發展，以及讓大家信任養殖水產健康、安全，勢必要透過驗證來證明。主力養殖臺灣鯛的亮哥與亮嫂，從優良養殖場、產銷履歷做起，再陸續取得ISO、SQF（食品安全品質標準）、GLOBALG.A.P.（全球良好農業規範認證），以及ASC（Aquaculture Stewardship Council水產養殖管理委員會）驗證。

同時，他們也帶動臺南養殖業者加入GLOBALG.A.P.、ASC的行列。其中的ASC，創立於2010年、推動養殖業及水產品市場向永續發展轉型，堪稱是水產養殖的「奧斯卡」，水產品獲得ASC認證，就能通行全球各國的水產市場。

取得水產界最高門檻驗證  打開全球通路

ASC驗證制度主要藉由負責任的管理，將水產養殖業對野生魚類、海洋環境及水質影響，減至最低，建立永續水產養殖認證標準。其主要規範七大準則，分別是遵守國家與地方法規、管理魚場來維護當地生態與生物多樣性、保護水資源、保護物種的多樣性與野生族群、負責任地使用資源、對環境負責的方式來管理魚類健康及福利，以及善盡社會責任。

2011年，亮哥、亮嫂與南瀛養殖生產協會，開始籌備加入ASC，並以通過GLOBALG.A.P.認證的基礎，免除初審，之後經過輔導、改善與稽核，最後協會會員總共取得12張ASC的認證。

那時，ASC對全球僅發出24張認證，而南瀛養殖生產協會就占了一半。「過去的臺灣鯛，只能固定出口到少數幾個國家，而且只有做「條凍」，不及取肉的價格來得高。」亮嫂說，在國內加工業者也取得ASC認證後，有ASC認證的臺灣鯛透過貿易商，已經打開全球市場的通路。

亮哥與亮嫂除了從事生態養殖，還開放養殖場給民眾團體參觀，進行食魚教育。事實上，在還沒開放之前，他們的養殖場多次被農委會、外交部、臺南市政府等政府機關的委託，接待國際外賓，以及縣市政府的農業局、學術團體。

像帛琉、貝里斯、卡達等國家元首及官員，對於臺灣有ASC認證的養殖場，深感佩服，「他們國家因應糧食危機，都想取經臺灣養殖業者的ASC經驗。」亮嫂強調。

透過導覽、體驗、風味餐  擴散永續觀念

臺灣水產養殖業者具備「環境永續與社會責任」的價值，不該默默無聲，應該要讓更多臺灣民眾知道。因此，2014年，亮哥與亮嫂決定將養殖場轉為複合性經營，成立「亮哥生態風味體驗養殖場」，推出專業導覽、體驗生態、文創DIY、風味餐的服務，希望將生態養殖的永續觀念，擴散到社會大眾。

從接待團隊進行專業導覽當中，獲得神農獎、被稱為「臺灣鯛養殖達人」的亮哥，負責對漁業及養殖業相關機關團體，進行專業技術的講解；而幼兒園、國中小、大學、一般民眾及公司團體等，則由亮嫂包辦，「我教大家認識這尾魚（臺灣鯛），以及如何買、吃、煮，這些都是入門的知識。」她說，這是「做基本」，主要是讓消費者了解糧食危機已經發生了，要懂得惜食臺灣業者用心養殖、取得水產認證最高門檻的ASC臺灣鯛，不要浪費這條魚。

用負責任的永續經營態度，養出好的臺灣鯛，都應該被鼓勵，讓大家看得到、買得到、吃得到，並逐鹿全球市場，打出臺灣養殖業的一片天。然而，那些沒有永續價值的不好產品，該怎麼辦？「那就被我們支持永續的態度下架吧！」有豪爽俠女性格的亮嫂如是說。

【學甲漁鄉小旅行】

臺南市學甲區因靠近沿海地帶，地質鹽分濃厚，是臺灣鯛養殖區域之一。遊客來亮哥生態風味體驗養殖場參加導覽、體驗活動後，還可以前往附近的頑皮世界野生動物園，認識水豚、藪貓與科摩多龍等超過300種動物的生態。

<食魚小知識>

低脂高蛋白比雞胸口感更鮮嫩的臺灣鯛，是增肌減脂的最好選擇

比起雞胸肉，臺灣鯛熱量更低、脂肪更低、蛋白質卻不輸人，還含有多種營養素，包括幫助抗氧化的重要微量元素：硒、造血循環不能少的維生素B12和葉酸、以及保護骨骼關節健康的維生素D、鈣、鎂和磷等。臺灣鯛口感片片分明、好咀嚼、好消化，烹調方便且各種調味都適合，無論是輕煎或烤香淋上檸檬汁，或是破布子加高麗菜干清蒸，甚至紅燒、醋溜、蔥燒、淋油等等，都非常容易入菜，加上近年來冷凍包裝容易購得又易保存，應該是現代增肌減脂家庭常備食材之一。(營養資訊來源：台灣健康營養教育推廣協會創會理事長 林雅恩營養師)

 

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