早期雲林的北港鎮可說是台灣肉鴨（土番鴨）的重要交易集散地，因為鄰近鄉鎮如褒忠多養鴨人家，鎮上老字號的「老受鴨肉飯」如果從曾祖父那輩踏入販鴨產業開始算起，到後來開始衍生出做吃的事業，後代回推至今早走過百年榮景。
隨著家族壯大，開枝散葉，第四代蔡家人後為了和家族裡其他人做的事業做出區隔，遂從第三代開始改賣原味鴨肉飯為主，活鴨與鮮米都能以最近的食物里程取得最好的貨源，原味就是最好的滋味，原味也是料理人對食材選擇自信的展現。
走進店內，當年的木頭製老攤車經過重新打磨，如今搖身一變成了工作料理檯，檯前幾張小椅可是老客人指定的搖滾區，即使大熱天將正面迎接爐火奔竄出的陣陣熱氣，他們也絲毫不畏懼，因為坐在這，除了可以暢快吃喝，還能一邊欣賞老闆和老闆娘切肉騰料的俐落身手一邊閒話家常。
幾乎人人到訪都必吃一碗店內招牌的鴨肉飯，它有個詩意的別名，又被北港人稱作是「回鄉飯」，不僅是北港遊子朝思暮想的家鄉味，也是來訪香客的舒心食。鴨肉蔡家僅挑選飼養100天以上的混種土番鴨，前置處理好後，只水煮，謂之原味即指後續不再用糖或其他材料煙燻上色或增味。（延伸閱讀：北港客運站旁當歸鴨，遊子最推薦的家鄉味）
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鴨油他們也自己煸，鴨湯也得慢火熬，噴香的私房鴨汁裡使用的醬油，他們至今仍堅持使用來自在地大芳油廠為老受特別調製、古法釀造的油款，煮過後再按比例混進鴨油和高湯調和成私房鴨汁。
米飯也講究，白米提供持續仰賴合作已超過一甲子的在地濟玉碾米廠，新舊米混合，煮出的白米飯在疊上去骨鴨肉絲和澆淋噴香鴨汁後，最後會再淋一瓢純釀醬油增添層次，滋味美妙。好肉和好米的組合，如果想更貼地，可嘗試學北港人在鴨肉飯上頭淋一圈古早味番茄醬。
吃飯喝湯，被稱為「濃郁湯」的燉鴨湯，每天限量180盅，將整塊溫體鴨肉加水溫火細燉，炊上2個小時，僅以薑絲提味，不加料酒和當歸，好吃的關鍵是燉完後要悶，直到筷子輕輕一撥就骨肉分離即大功告成，湯頭鮮美，鴨肉清甜不柴，謂之濃郁是因為整碗湯全都是鴨肉釋放的原萃精華。另外鴨血糕也是高人氣！
喜歡小酌幾杯的人，必須點盤下水乾料，裡頭用了新鮮的「心、肝、胗、腸」四寶，爽脆且不帶腥味，用鴨汁和高湯浸滷到十足入味的鴨頭和鴨翅，也極適合當下酒配菜。
老受鴨肉飯就位在北港朝天宮前熱鬧的中山路上，五感靈敏的人應該都有觀察到，島嶼各地，只要是在香火鼎盛的廟宇旁，一定都能找到既古老又美味的小吃，整條中山路上食材琳瑯滿目，蔴油、蒜頭、花生……如果想帶個伴手禮走，同一條路上的老字號餅舖「日興堂囍餅」是在地人氣老字號，鹹甜口味牛舌餅、肉餅、狀元餅都有特色，如果可以遇到現作的麻荖，也請不要錯過。（延伸閱讀：以朝天宮為中心，北港小鎮的古早味美食又濃又純）
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小吃偵探出任務
光點
老受鴨肉飯
地址：雲林縣北港鎮中山路104號
時間：10:30-19:00
電話：05-7830389
臉書：老受鴨肉飯
責任編輯：蔣帆威
核稿編輯：沈若瑄
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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