在海景裡發酵熟成，宜蘭頭城大里火車站旁「禾香居」，窯烤鴨賞披薩和虎字碑麵包

宜蘭頭城大里，是只有區間車才會停的火車站，即使來往旅人不多，但位於大里遊客中心旁的禾香居，老闆吳軒凱還是用心做好每一份「虎字碑」窯烤麵包、餅乾，結合鄰近的草嶺古道古蹟特色，為旅人特製美味又充滿回憶的伴手禮。

吳軒凱是宜蘭石城人，老家就在大里火車站的下一站，但他國中畢業後就到台北的麵包店工作，當學徒、學手藝，出師後沉浸於忙錄的工作中，前幾年終於開了自己的小店，從在新北市新店的路邊賣麵包開始，後來搬回石城老家，現在落腳在大里遊客中心旁，從大里車站步行5分鐘即可達，店外還能遠眺龜山島和遼闊的太平洋。

店外平台可遠眺龜山島和遼閣的太平洋。

即使冬日宜蘭頭城細雨紛紛，但只要一走進禾香居，就能感受到老闆的溫暖，他總是熱情地招呼著來訪的旅人，分享周邊的旅遊資訊，並用「做自己也要吃的食物」的精神，精選店內食材，所以他的麵包強調不加防腐劑、香精、色素、麵糰改良劑等，而是從蘋果自然發酵成天然酵母液，再每天不間斷地培養老麵。

禾香居位在大里遊客中心旁，從大里車站步行僅需5分鐘。

吳軒凱說，因為採用天然發酵法，麵團會隨著季節氣候的變化，而需要不同的發酵熟成時間，夏季炎熱麵團熟成時間短，冬天寒冷麵團熟成時間長，也讓麵包因此有了不同的口感。窯烤的柴則是他從周遭撿拾而來，有海邊的漂流木、樹木的修枝，或是老木枯死的殘枝等，經過陽光曝曬後，成為天然又環保的柴薪。

自製天然酵母做成的台版歐式麵包，得事先預訂才吃得到。

窯烤麵包上有個很特別的圖案，是草嶺古道上的虎字碑，由清朝台灣鎮台總兵劉明燈題的「虎」字，為當地除風害。吳軒凱說：「虎字碑古蹟是在地的精神指標！」他小時候讀大里國小時，每年遠足都會爬草嶺古道朝聖虎字碑，所以想到將它運用在麵包和手工餅乾上，做成美味又具當地特色的伴手禮。據說，虎字碑還有公、母之分，草嶺古道和麵包上的這隻老虎耳朵比較小巧，是「母老虎」！（延伸閱讀：親子漫步新北福隆到宜蘭大里，溪流、埡口、客棧見證草嶺古道開拓史）

吳軒凱（圖右）返鄉開窯烤麵包店，以「虎字碑」為特色，孝順的兒子（圖左）也不時會在店裡幫忙。

虎字碑手工餅乾伴手禮，有不同大小盒裝，送禮充滿禪意。

禾香居店內賣的品項不複雜，但樣樣用心，披薩也是使用宜蘭在地食材，吳軒凱為了找出最搭披薩的鴨賞，嚐遍宜蘭頭城市場裡的每一家鴨賞，最後終於找到一家肉嫩不柴的鴨賞，滿滿舖在披薩餅皮上，再刷上自己特製蕃茄醬，最後灑上滿滿的宜蘭三星蔥和起士，出爐時香氣四溢，連怕胖的人都會忍不住多吃幾片。

禾香居餐點、飲料不複雜，但樣樣用心，披薩使用在地食材，滿滿的三星蔥和鴨賞，香氣十足。

採訪完禾香居那天從宜蘭頭城大里帶了一塊冷掉的鴨賞披薩回家，隔天家人頻頻追問：「妳披薩去哪買的？好好吃哦！麵包也是，好吃耶！」採訪完帶伴手禮很常見，但採訪完帶剩食回家，冷掉回溫還獲得好評，實在不常見。為了再一嚐禾香居美味的窯烤麵包和鴨賞披薩，家人已計畫一趟冬日賞芒、走古道、嚐美食之旅，可見吳軒凱為了做好鴨賞披薩的付出是值得的！（延伸閱讀：到宜蘭鴨鄉不能不饗鴨，從家常美食到「台灣十大讓人流口水的烤鴨」）