造訪苗栗三義卓也小屋，在落羽松與流水交織的詩意風景中，享用優美藍調輕食

加拿大有「布查德花園」苗栗有「不差的花園」

加拿大溫哥華島有一個非常著名的Butchart Gardens「布查德花園」，號稱是世界第二大花園（第一大為荷蘭庫肯霍夫花園），它由廢棄礦坑改建而成，歷史超過百年，在55英畝（約6萬7千坪）面積中約有上百萬盆、900多個品種花卉與無數樹木花草，還有25座溫室與50個常設花園，其中包含日本庭園、義大利花園、玫瑰園等，一年四季都有不同美景，是許多園藝愛好者的夢想朝聖地。

卓也小屋是目前台灣最大植物染基地，也是亞洲最大藍染基地，從種植、加工到染布一條龍，常吸引國外藍染專家來考察。

前些年，苗栗三義卓也小屋女主人鄭美淑老師一直唸著想去看，但一直抽不出時間，於是那一天，她老公卓銘榜對她說：「那我們自己來種花啊，我學庭園造景的耶，弄個花園有什麼難！」

卓也小屋園區充滿著台灣農村與紅燈籠喜慶感，這一棟棟都是民宿，設備相當完善舒適。

說完之後，卓老闆真的就認真規劃，扛起鋤頭，把各式樹木與花卉依著心中美學一點一點的種，然後鄭老師也一起加入。他們兩人都是中興大學農藝系畢業，之後還分別去讀了觀光碩士跟農藝碩士，是農夫圈裡的高知識份子，但他們真的就是自己扛鋤頭種花種樹且樂在其中，慢慢的，把卓也小屋周邊那一兩千坪的山坡地變成一個看起來還不錯的花園。

不差的花園，真的還不差。

然後，鄭老師拍了照片，得意的傳給朋友說這是我們自己弄的「布查德花園」，結果一位好友秒回吐槽說，妳這只能叫「不差的花園」。

於是，卓也小屋「不差的花園」誕生了！

（左）「不差的花園」招牌，總讓人會心一笑。（右）不差的花園裡有個不大的菜園，種植著不多的蔬菜供園區餐飲自用，都無毒無藥。

卓也不差的花園 12月落羽松正美

卓也小屋成立至今約20年，這個不差的花園從建成至今大約10年，但建成之後沒有停止，這裡彷彿成了卓也兩夫妻的遊樂場，兩人在此一會兒種菜、一會兒挖水池種睡蓮、一會兒覺得荷蘭羊角村還不錯於是弄個了園中園牛角村花園，還蓋了哈比人小屋。

這兩年最新落成則是「卓也書園子」，在一個滿是花卉與落羽松的迷你森林中，有一間小小的書園與廚房販售著輕食，當客人點了薄荷花茶，就到外頭花圃現採新鮮薄荷與甜菊來沖泡，或利用藍染衍生的青黛把吐司染成「山嵐吐司」，或將可頌變成鬆餅並採摘花圃中的食用花卉來妝點，讓這個花園不只是觀賞的花園，而是一個可以結合生活與飲食的花園。

（左）卓也書園子前滿滿食用花卉與各式植物，遊客點餐後現採鮮吃，讓這個冬季多彩繽紛。（右）卓也書園子，充滿了色彩。

（左）卓也小屋的彩色輕食，利用青黛染色的「山嵐吐司」，藍色漸層優美。（右）卓也小屋彩色輕食之可頌鬆餅，搭配當季食用花卉，餐盤很多彩。

12月走進這個不差的花園裡的卓也書園子，落羽松正在變色，食用花卉、香草植物與各式各樣來自溫帶的花卉正在盛開，偶爾苗栗三義的濃霧飄起，偶爾陽光透過落羽松的枯黃葉片灑在花徑之間，偶爾小鳥邊飛邊唱歌，或偶爾一陣風吹過，滿園落葉蕭瑟卻又繽紛。（延伸閱讀：宜蘭落羽松大賞，一次順遊三處夢幻景點）

秋冬季節落羽松開始變色，讓園區更添美景。

沿著這條由花卉與樹木交織而成的步道慢慢散步，每眼望過去都是詩意，往下，可以到達卓也小屋最早的園區，那裡有著台灣早年農村茅草景觀與帶著喜慶的紅燈籠，往上，可以來到目前是台灣、也是亞洲最大的藍染基地與藍草種植區，在這裡可以品嚐客家菜宴席，更可以觀賞各種植物染織物，感受那天然植物染出、帶著含蓄的繽紛多彩世界。

藍染青黛植物染中唯一的正藍色

是的，卓也小屋最迷人除了花花草草與美麗庭園外，更具特色的就是藍染，而這也是卓也小屋最亮眼的靈魂。

藍染對現在的台灣人而言一點都不稀奇，事實上這產業曾經在台灣消失超過60年。根據史料研究，台灣藍草種植起源於荷蘭時期，16世紀晚期荷蘭紡織業發達，急需大量染料輸入，因此大航海時代來到亞洲，藍靛採購也是一大重點。但當時購買藍靛屢遭困難，因此興起在當時由他們佔領的台灣土地上發展種植藍草想法，並招募原住民及福建地區渡海來台的漢人為其契作。

在卓也小屋可以體驗藍染DIY，這染缸中的藍就是「正藍」，染缸號稱「活的」，裡頭許多酵母菌會一直變化。

此後歷經清朝、日據，大菁產業在台灣蓬勃發展，不只三峽、陽明山、暖暖，甚至包含樹林、木柵、深坑、石碇、坪林、新竹、苗栗、埔里、斗六、嘉義等地都成山藍種植基地，但這蓬勃卻在後期因地力耗盡與茶產業興起後，快速在台灣消失，之後將近一甲子時間，大家都忘了台灣曾經有過的藍染輝煌。

據國立臺灣工藝研究發展中心所做的文獻研究顯示，台灣的藍靛業在大正年間約有3000戶規模，到了1940年藍靛業僅剩10戶，並於1945年在台灣消失。

（左）正提著鋤頭要去種花的卓也小屋老闆卓銘榜。（右）滿園藍草，從種植到建藍、打藍與染布，鄭老師正努力讓藍染產業重新回到台灣土地紮根。

一直到1980年前國立臺灣工藝研究發展中心研究員馬芬妹到日本攻讀傳統織物時，接觸到藍染並聽其日籍老師提及台灣曾是重要藍靛染料產地，之後這產業才慢慢回到台灣，而當年任教於員林農工的卓也小屋女主人鄭美淑接觸藍染後，深被吸引，因此在卓也大量種植藍草，並自己採藍、建藍、打藍，在先生卓銘榜與學美術的小兒子卓子絡幫助下，慢慢將藍染變成一種「農時尚美學」，不只是傳統織物，更希望藍染成為一個可以幫台灣邁向世界的服飾與家飾時尚品牌。（延伸閱讀：用天然染讓苗栗藍靛產業重新復活，「卓也藍染」每一個藍都是獨一無二）