走進台北大安區通化街57巷坡心市場大樓前，這裡有個人氣火熱賣著台式粿點的人氣攤子「連發號」，除了周一公休外，每日從早上八點開始營業服務鄰里，各色粿食糕點，如蘿蔔糕、麻糬、年糕、芋頭糕等看得人目不暇給，全賴老闆陳秋發先生和其太太二十多年來天天手工製作，八點開賣，到底是幾點就得起床準備呢？陳老闆笑而不語，還好裡頭暖人的心意客人們都懂，粿點常常不到下午兩點預訂休息的時間就被提前掃空，台北城裡的小小飄香王國。
陳老闆是苗栗後龍人，早年北上打拼，原是高檔水果的批發零售商，後來因為遷移至坡心市場地下室，降低了客人下來購買的意願，加上水果不耐久放怕不新鮮，索性返回苗栗老家沉澱，因緣際會下接觸到了粿食的製作，更學會了承傳自家裡的港式蘿蔔糕手藝，回到台北後一推出，沒想到竟意外變成攤頭長年銷售暢旺的明星商品。（延伸閱讀：小吃偵探出任務—雲林北港 到「陳家煎盤粿」來份台式早午餐組合，體驗道地澎湃好滋味）
冬季白蘿蔔大出，滋味又脆又甜美，蘿蔔糕的銷量大增，有時夫婦倆忙到凌晨一兩點才得休息，但照樣八點就出攤，過年前更是沒日沒夜，全家出動組成約八到九人的小生產線力拼產量。曾有一段時間，市場大樓裡的生產廠房因為房東漲租金，暫時不續租，乾脆將樓上自宅改一改，將廠房搬進廚房加陽台共兩坪的空間裡繼續做，就蹲在地板洗米，在陽台磨米漿，回頭還得顧上炒料的爐火，攤名叫「連發號」，三個字能被擦亮，我想全都是被背後這股過人的堅毅給撐起的啊！
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招牌的蘿蔔糕分成港式和素食兩種口味，基本食材就只有米和白蘿蔔，其餘都是錦上添花。陳老闆只用在地雲林西螺陳放至少2年在來米來磨漿，他說以經驗判斷，本產的米口感上比進口的更好，蓬萊米太黏，會少了在來米舊米的Q彈度，米要先浸泡，冬天四小時夏天三小時，泡好，磨漿，能磨得越細越好，其中加水的比例是關鍵，他有一黃金比例，我不能寫。
製作蘿蔔糕程序上會先將白蘿蔔刨絲，為了維持住蘿蔔肉飽甜的滋味，不同季節挑選的品種也不盡相同，六到十月中旬，會以使用來自南投埔里高山紅土栽種的品種為主，其他時間則多從雲林北港一帶拿，蘿蔔絲下大鍋拌炒，素口味用沙拉油，港式則會改用豬油提香，輕輕拌炒到大鍋裡蘿蔔絲裡殘餘的水分都被逼出來，觀察鍋緣開始微微冒出水泡即可。
和一般坊間作法相反，陳老闆是將米漿倒入拌炒好的白蘿蔔絲中，真是不惜重本，慢慢均勻混合後才倒入蒸盤把生漿抹平，最後再蒸炊2.5到3小時定型（視漿的高度而定），滋味原始樸實，卻無比美妙。
港式做法會先用自榨豬油爆香香菇絲和絞肉，再下白蘿蔔絲同炒，僅點綴些許白胡椒提味，加入干貝的版本僅限過年前三天預訂，這裡的蘿蔔糕有別於外頭沖粉製作的方式，成品真的是緊實又饒富香氣。
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也是可以大吃芋頭的季節，這裡的芋頭粿吃得到一條條粗芋頭絲。程序上和製作蘿蔔糕相同，芋頭先切絲爆香，不同處在於蘿蔔絲會出水，但芋頭絲反而會吸水所以要炒比較久，且過程中芋頭會釋放出澱粉，但不管是哪種粿，炊好現吃，清香甜美，煎到表層帶點金黃微酥，則會因為梅納反應是多了分香氣。（延伸閱讀：食在屏東泰武 「芋泥打一打」變身排灣族古老佳餚，拆解djinukul美味密碼）
更多傳統好滋味
光點
連發號
地址：台北市大安區通化街57巷10-2號
電話：0917-659578
時間：8:00-14:00（週一公休）
責任編輯：蔣帆威
核稿編輯：沈若瑄
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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