借鏡國際 餐桌上的地方創生，從陶瓷器碗到在地食材，用美食饗宴帶動馬來西亞青年返鄉

「地方創生」的「創」，說的不是「創造」新的事物，而是找到地方的DNA，善用地方擁有的條件，串連和整合在地資源，「創造」出可持續發展的模式——包括生活模式、商業模式等。

2019年10月14日，馬來西亞怡保舊街場的一家小餐廳裡悄悄舉辦了一場實驗餐會。餐會的策劃人是My Road Planner文化出版公司創辦人卓衍豪，他召集了他在怡保的新朋友──在地青農鄧修豪、陶藝家陳緯彥和從英國回流家鄉的主廚劉耀華，3個來自不同領域的怡保人跨域合作，聯手呈獻一場結合在地食材、本土食器和精湛廚藝的小型餐會，款待台灣獨立雜誌《小日子‧享生活志》的社長劉冠吟、檳城《城視報》創辦人莊家源等10位嘉賓。

所謂的「實驗餐會」，指的不是「產地到餐桌」的實驗，而是「地方創生」的實驗。

同時也是在地深耕的旅遊攝影作家卓衍豪笑稱：「我只是用我所能理解的東西，開始去做。在馬來西亞，地方創生是一個初萌芽的概念，大家對它仍感陌生，我們的團隊也想先做實驗，看可以怎樣結合產、地、人三位一體，於是就有了這場餐會。」

餐會舉辦成功，外界的反應令人鼓舞，新邦波賴州議員、同為掌管霹靂州旅遊、文化及藝術的陳家興行政議員，連同崑崙喇叭村委會於是找了卓衍豪和他們的團隊，以這個餐會的初衷出發，延伸成一個地方創生的大型活動。

於是兩個月後的12月15日，怡保迎來了第一屆「地方創生節」（Placemaking Festival，簡稱PMF 2019）。（延伸閱讀：怡保木產業的華麗轉身進行式，咖啡館、旅宿、藝術祭與體驗的N種可能）

返鄉不只可以生存，也要活得更好！

「地方創生」這一名詞發源於日本，目前也在台灣遍地開花，卓衍豪娓娓而談，闡釋地方創生概念的起源：「許多國家面臨人口老化的嚴峻考驗，高齡化的社會導致發展天平失衡，拉大城鄉的差距。鄉鎮人口減少，產業衰退，小鄉鎮出現少子化的現象，甚至成了無子村，沒有居民了，到最後這些小鄉鎮就消失了。土地消失後，人的記憶也被掏空！」

一直以來，我們常呼籲年輕人回鄉，卻很少人正視回鄉後如何生活的現實問題。他有感而發：「一般人回鄉後通常就開咖啡館、民宿、小店等，幾年後，很多人養活不了自己，無奈之下只好放棄，再次離鄉背井。這種現象令地方的情況更惡劣，隨著這一波年輕人回流失敗後，再也不會有人想要回鄉了。」

如何讓回鄉青年不只可以生存，也可以活得更好，這是地方創生思考的核心問題。（推薦閱讀：二地居、移居、關係人口，地方創生的N種可能式）

地方創生的理念聚焦於地方產業的重生和永續，地方創生的「創」，說的不是「創造」新的事物，而是找到地方的DNA，善用地方擁有的條件，串連和整合在地資源，「創造」出可持續發展的模式——包括生活模式、商業模式等。卓衍豪清楚地指出。

他的目光沉著堅定，說道：「先看我們有什麼，才知道要往哪裡去，未來會變成什麼。很多地方的旅遊業發展起來後，本土特色就被遺棄了，為了吸引遊客，把別人的熱門景點照板煮碗搬過來。事實上，這些從外面拷貝回來的東西，遊客不會珍惜，本地人更不會感激。相反的，如果這樣東西源自本土，那它就會變成有機，可以永續經營發展。」

怡保第一屆地方創生節 三合一產業互助演練

第一屆地方創生節主要針對陶瓷業、農業和餐飲業3個地方產業，進行一次「三合一」產業互助的演練，資源整合的示範。

「選擇陶瓷業，是因為怡保一帶的陶瓷業曾經盛極一時，現在只剩下不到30家工廠，許多業者看不到出路，對前景悲觀。至於農業，在怡保住下來後，我發現這裡有不少用心推廣友善土地耕種的小農，值得大力支持。餐飲業則是理所當然要選的，因為怡保是美食之都！」卓衍豪分享。

陳家興議員也認同「怡保雖是全國第四大城市，卻同樣面對青壯年人口流失、土地認同感日益薄弱和傳統行業走向沒落的窘境。也希望地方創生節能透過串聯社區（人）、振興地方（地）、協助產業轉型／升級（產）的角度出發，彙整資源，希望藉此創造一個產業的共榮生態圈，並朝永續發展的目標前進。」

設計概念融入大馬多元共生的文化特色

「地方創生節2019」的主視覺設計以飲食文化為靈感，平面設計師楊松耀和蘇素以馬來粽子ketupat為元素，3個鮮豔的色帶相互交織，寓意3大民族多元共生。

楊松耀是怡保人，育才獨中畢業後，去了中國廣州美術學院修讀學士學位，一待就是15年。蘇素來自天津，兩人於2012年在深圳共同創辦1983ASIA工作室，又因為他們都對自己的成長地──亞洲深感興趣，所以設立了亞洲美學研究所，嘗試尋找亞洲人的美學觀念。兩人的作品以當下設計視角切入亞洲文化藝術，在國際享有盛名，2017年曾在意大利設計大獎A'Design Award上被評選為「Design Hero」榮譽。

文化是設計的養分，怡保這塊成長之地，也給了楊松耀豐碩的文化養分。（延伸閱讀：馬來西亞怡保與近打河谷的錫礦遺產，一座沒有圍牆的生活博物館）

「怡保有很多騎樓，都是殖民時期的產物，熱帶地區的族群特別喜歡鮮豔亮麗的顏色。當不同的族群入住這些騎樓時，便會刷上自己喜歡的顏色，搬走後，接著住進來的家庭再刷上其他顏色，如此一層疊一層，經過歲月的洗禮後，色彩開始剝落，裸露出層層對比強烈的色彩，非常美麗，形成馬來西亞一道獨有的風景。這種現象，也是我們所說的多元共生的其中一種體現。看似如此不同的事物，卻神奇的混搭在一起！」

「多元文化的混搭、大膽強烈的色彩，還有怡保慢節奏的生活方式，這些都是我們設計的養分，同時也是一種生活態度，」他們這麼認為。

最近一次返鄉，楊松耀和蘇素機緣巧合下認識了地方創生節2019的團隊，彼此一拍即合，因此便有了地方創生節的合作。

Q：談談地方創生節的設計概念，想要傳達的訊息是什麼？

A：地方創生節2019的主視覺設計以飲食文化為靈感，我們選擇以馬來飲食文化中極具特色的馬來粽子ketupat為設計元素。Ketupat以棕櫚葉包裹，葉子的編織也讓我們聯想起傳統手工藝，我們用3個色帶，分別寓意3大民族，相互編織構成像徵「地方創生節Placemaking Festival 2019」的「P」字，讓大家在遠處就被對比強烈的色彩吸引，符號化的設計容易讓人印象深刻。

設計師堅持用4種語言做設計，「因為這才是大馬的特色」！

Q：地方創生節的重頭饗宴？

A：重頭節目是由產地到餐桌的午餐（150人）和下午茶（200人）饗宴。

午餐由Galanggal Cafe老闆兼主廚Fikri Jalil主理，以在地食材創作，混搭本土料理和異國風味，迸出令人驚豔的火花。下午茶則由Engi Patisserie的甜點師李可慧和Être Patisserie的甜點師李主恩共同呈獻，李可慧以怡保打捫名物──紅柚，創作出清冽明亮的紅柚果凍杏仁塔，李主恩則用了在安邦新村有機種植的無花果，創作造型精緻入口甜蜜的法式甜點。

值得一提的是，餐會中使用的食器原是本土陶瓷廠生產的花盆底盤。這批花盆底盤做工精巧，並以無毒安全陶土燒製，但因各種原因淪為倉底貨，等著被銷毀，被地方創生節的團隊無意間發現後，最終重見天日，在這場別有意義的活動上迎來了新生。

除了餐會，當天還有農夫市集、地方創生座談、本地香草導覽、烹飪示範、陶藝體驗活動等公開活動，歡迎公眾參與。

*本文作者：張佩莉，原文來源《星洲日報》，非經同意不得轉載。

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