借鏡國際 馬來西亞青農種出香濃辛辣的在地驕傲，完整揭開薑中之王「文冬薑」的身世之謎

「這是100%的武吉丁宜薑！」馬來西亞薑農吳勇岳捧著剛剛出土的老薑，為之正名。原來，遠近馳名的「文冬薑」並不生長在文冬，而是20公里外的武吉丁宜。這裡的薑香濃辛辣，外地人讚譽有加，卻不知小鎮名稱，只知臨近文冬，就稱之為「文冬薑」。「武吉丁宜薑」因此被耽誤多年……

吳勇岳聽老前輩說，當地人多來自中國廣州，因為喜愛吃薑，南來時也帶了幾斤過來種，沒想到種出來的效果比原產地的還好，大夥就開始跟著種薑。「以前的人，朋友之間給你一點，給他一點種，傳到現在，這裡的薑才那麼出名。」

乘坐四輪驅動車走過顛簸山路，轉了幾個彎，上坡又下坡，終於來到一座亭子。望向四周，有樹林，有農地，已不知身在山中何處。只見薑農吳勇岳穿著拖鞋，一派輕鬆地說：「好啦，接下來我們開始用走的，全程5小時。」

5小時是玩笑話，但整趟薑之旅對採訪團隊一行3人一點也不輕鬆。前一晚剛下過雨，黃泥路甚滑，上下坡得特別留心，還要踩過泥窪，跨過倒下的樹幹。一路上可見摩托車的輪跡，平時薑農和工人靠摩托車代步穿梭山間，收成時把一籃籃老薑運到集散處。

終於走到一座小棚子稍稍喘口氣，那是平日薑地工人休息的地方。一旁綠油油的薑苗大約2個月大，每一株薑苗生得挺拔，像挺直腰桿的人攤開好多對手擺出「不知道」的姿勢。有些薑苗生得很熱鬧，好幾株湊在一起；有些形單影隻。這些檯面上的狀態都反映了薑在地底下的生長情況。

吳勇岳解釋，薑母長出的第一株薑苗生出大約10片葉子後，就會開始長出第二株苗，再一株。等到四五個月時，就會長出大約5株薑苗。每長一株薑苗就表示地底下的根莖又向橫擴張。從播種到收成歷時8至9個月，挖出來就是一大塊像螃蟹橫行霸道的薑，又香又辣。

如何種薑？「哦，發第一根苗的時候要施肥、除草；兩個多月時要蓋泥，不然露出頭來會長得不理想；偶爾有蟲，要處理一下。」吳勇岳簡短說道：「種薑也講氣候，如果種下去是雨季，薑母很容易腐壞，會影響到整個薑都不能要了。」

「就是這樣簡單啦！」話音剛落，吳勇岳又說，「看似簡單啦，其實經營的時候要一段時間，要有耐心。」

種出好薑的秘訣

薑的一生豈是三言兩語就能交代的？

從播種談起，先把芭地整理乾淨，每相隔一呎挖個洞，種下薑母再一一覆蓋泥土，一種便是好幾排。長出第一株苗時要施肥、除草；兩個多月時再蓋上大約4到5吋的泥土。「因為薑要埋在土裡，不能見光的，見了光就不會再發育長大了。」

覆蓋上這一層泥，也是在替薑營造鬆軟的生長空間，否則往下泥土較硬，長出來的薑會很瘦小。全程靠人力逐一覆蓋，不能弄傷薑苗和葉子，否則都會影響地底薑的發育。這段時間，薑苗需要充足水分，讓薑在地底下慢慢擴充領土，往上長大，長肥。若天氣乾燥，還需啟動灑水器灌溉。

約莫5個月，薑苗旁會冒出薑花，是地底下薑老化的先兆。接著，薑苗葉子慢慢呈現斑點，葉子慢慢枯黃，就可放任不管，任由薑苗凋謝枯倒，雜草亂生。這時，枯死的薑苗和野草就像防曬網，保護生薑在地底自然老化成老薑，等到8至9個月，就能收成了。（延伸閱讀：台東薑黃伯樂山野菜香草園 淨土上的有機薑黃，自然農地裡有生活哲學）

請吳勇岳示範採收薑，他帶我們來到一片荒蕪，長滿爬藤植物的土地。原來，尋覓已久的“武吉丁宜姜」就在這最不起眼的荒地底下。吳勇岳用鋤頭扯開雜草，用手扶起一支枯枝，「吶，這就是枯了的薑苗。」

採收薑要特別小心，一點一點挖，否則鋤太深可能斬斷薑，賣相不美，價錢也不好。吳勇岳小心翼翼撬出「一隻螃蟹」，折斷色深乾癟薑母，指著正中心邊說邊往右比劃，「這就是薑母長出的第一個苗，然後第二個、第三個……」

9個月的老薑不採收，繼續擱著老化變成薑母，到11個月左右開始發芽，就能開始種下一批薑。當然，薑母能做薑母茶、薑母鴨，也有市場，能夠販賣。「收成的時候最開心，覺得有成就。每個農民都是這樣的啦！」

別嫌本地薑貴 背後藏著耕種的辛勞

問及整個耕作期，哪個階段最辛苦？吳勇岳不假思索回答：「清理耙地。」

一片薑地收成後得休耕4年才能重新種薑，因為適合薑的微量元素已經被吸收殆盡，若直接翻種，效果欠佳。因此，休耕的農地會挪來種植其他豆類、蔬菜，最後任由雜草小樹叢生。準備翻種薑時，薑農再一一清除，焚燒堆肥，成為下一批薑種的養料。

旱天翻種相較輕鬆，也容易燒雜草堆肥；若遇上雨天，滿地泥濘，難以行走作業，雜草也不易焚燒。再者，過於潮濕，剛播種的薑母也容易腐壞，難以生長。「以後就別再嫌本地薑貴啦！」吳勇岳笑說。

不敢不敢。一公斤武吉丁宜姜市價約20至23令吉（ 約台幣135至155元），背後有很多辛勞。望向一片片種植月份不同的薑地，有些在平地，有些在陡峭的山坡上。工人光著腳丫，拿著鋤頭在梯田上窄小的田畦行走，輕鋤蓋泥，看似輕鬆卻叫人看得緊張。吳勇岳說，工人經驗豐富，已經習慣了。但，為什麼非得光著腳丫啊？

這是避免鞋子沾染其他地方的土壤，可能帶菌，污染薑地，造成薑瘟。「很敏感的啊，一下子一傳十十傳百。不誇張，會令農作物全軍覆沒！」大約3年前，吳勇岳經歷過一次薑瘟，才一個星期，所有薑都腐爛，無藥可救。

「染疫」的土地因病菌殘留，不再適合種薑，只能轉為種植蔬菜、豆類或瓜類。薑農和工人得注意，避免把染疫土地的泥土帶到其他土地。「這個沒得隔離的，如果在上坡就頭痛，雨水一來把泥土衝下來，下坡的薑就可能感染。」

馬來西亞市場售賣的薑多數進口自中國、泰國和印尼，表皮乾淨，因為進口就已事先去除污泥。市售的當地薑多少還沾著一些泥土，讀者不妨以此分辨。

武吉丁宜位於海拔600至800公尺，氣候特別適合種薑。加上生長期完整，經歷自然老化過程，這裡的薑又香又辣，還適合加工成薑粉、薑醋、酵素等。吳勇岳解釋，以中國薑為例，三四月春季種植後得趕在冬季下雪前收成，否則地底下的薑容易腐爛。如此，薑還不足月就提早收成，香氣也不足。

返鄉務農 看到收成很有成就感

「這裡80%的村民是薑農。」吳勇岳小時候也跟著父母種薑過活。上一輩薑農沒聘請工人，每一株薑都是親手打理栽培，到了他這一代比較依賴移工人力。當然，忙的時候自己也得下手耕作。（延伸閱讀：台東薑黃伯樂山野菜香草園 淨土上的有機薑黃，自然農地裡有生活哲學）

大約11年前，吳勇岳從吉隆坡返鄉務農。他原從事機械工作，有時趕工，兩天兩夜都沒得休息。這樣的都市生活持續了20年，他覺得既然闖不出什麼事業，不如回鄉吧。

除了種薑，他也種植豆類、榴槤、紅毛榴槤和香蕉等。初時他也不能馬上習慣務農生活，差不多過了1年才慢慢產生興趣。「看農作物每一天生長，到最後收成，很有成就感。加上鄉野空氣清新，大自然環境舒暢，整個人也輕鬆多了。」

*本文作者：白慧琪，原文來源《星洲日報》，非經同意不得轉載。

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