花蓮永續方舟開航構築瑞穗地方創生六星級農業典範

秀姑巒溪之尾的瑞穗鄉除了盛產知名蜜香紅茶，也是台灣文旦與鳳梨的生產重鎮；曾經面臨農村人口的凋零，透過公私部門齊心協力，開發多元加工產品，不僅讓農作物有了通路，也帶動農村人口回流，注入新思維提高農業價值，成為地方創生的模範。縣政府近年更透過文旦柚加工設備的補助，兼顧區域發展，逐步整合完整的產業鏈。

曾獲得第一屆金牌農村殊榮的富興村，是個種植鳳梨超過半世紀的典型農村；社區發展協會總幹事楊清茂，從小跟著達人父親種鳳梨，深諳鳳梨的栽培管理，也見證在地鳳梨產業的繁華與沒落。玉里的鳳梨罐頭工廠結束營運後，以種植土鳳梨為主的富興社區，因熟果不耐運輸而不再有人收購；幸而土鳳梨冠碩大、意寓佳，未熟果轉型為花卉，成為年節的供品好選擇。

然而，無法趕上春節的鳳梨花，或是果形太大，即使酸甜可口，卻免不了被淘汰的命運。十多年來透過農村再生計畫，富興社區嘗試為年節外的鳳梨尋找新舞台，農產品加工不僅保留最佳的熟果風味，也成了創造多元價值的方式。

業者協助農民初級加工活化社區創造雙贏

早年從事設計工作的劉瑞祺，將傳統的花蓮薯，利用在地農產，以健康取向重新改良包裝，讓「洄瀾薯道」在一片麻糬熱中脫穎而出。而當陸客搶購鳳梨酥時，他又看到商機，推出鳳梨酥品牌「鳳梨灣」。對劉瑞琪來說，以地產原料製作伴手禮，不但照顧農民，也增加伴手禮的在地性；當他得知瑞穗的富興社區是鳳梨產區後，立刻南下拜訪。

認識富興的最初，劉瑞祺向社區購買熟果自行做餡料，不僅費時費力，還有大量果皮需處理。於是他與楊清茂商量，邀請師傅到社區教授居民如何製作餡料，讓社區成為他的原料供應商。自此，「鳳梨灣」成了道地的花蓮鳳梨酥。

「鳳梨灣」以花蓮生產的鳳梨，製作各式不同口味的鳳梨酥。

楊清茂解釋，日照長短影響鳳梨的甜度，加上土鳳梨酸度較高，造成冬季的餡料酸、夏季偏甜的自然現象；與劉瑞祺合作幾季之後，考量鳳梨酥的品質一致性，經多番嘗試，社區將夏季的半成品冰存起來，與冬季的等量原料混合，甜酸比合宜的鳳梨餡，每到中秋總是吸引全台各地的糕餅業者前來搶購。

由一級生產者進階到二級加工，跳出舒適圈雖有一段陣痛期，但農民們總期待，提高農業的經濟效益，讓在外打拼的下一代可以回家團聚；加上公部門與企業的支持協助，原本只會田間管理的農民，開始多方涉獵，發展出更多加工品。

正如為製作鳳梨餡壓出的鳳梨原汁，製作冰品之外，也成了手搖飲店的創意飲品；而長輩們手工製作的傳統醃鳳梨、鳳梨豆腐乳等醃漬品，採用偏酸的土鳳梨長時間發酵，口感令人回味；以第二季偏小的鳳梨全果製作的酵素，更是供不應求。

多年來，公部門投入資源改善富興的環境，縣政府積極為社區爭取曝光率，農業處更是主動詢問社區產業發展的需求，提供協助與配套，搭配農村的食農教育體驗活動，把遊客帶入社區，也帶來蓬勃的經濟力，讓富興社區由單純的作物生產，轉型為結合生產、製造、服務的六級產業社區。

食農教育體驗將遊客帶入農村，也帶來蓬勃的經濟力。

青農回流世代溝通以尊重放手為要

看到農業的契機，許多年輕一輩回鄉接棒，最盛時期社區664公頃土地中，鳳梨田由最初的50多公頃增為250公頃，鳳梨餡年產1.2萬公斤，供貨通路穩定，讓當時鼓勵楊清茂投資加工設備的劉瑞祺安心不少；社區農民放心栽種，下游的食品製造商原料無虞，形成美好又良善的循環。

近幾年超過40位青壯人口回流，接下長輩務農的棒子。楊清茂以過來人的經驗提醒長輩們，支持但不批評是不同世代的相處之道，他對孩子們不同的作息也曾有意見，卻是徒增衝突；於是他學習尊重，提供資源讓下一代發揮。

他發現，即使孩子們銷售的數量不多，透過多樣化行銷手法，利潤相對更高，這正是楊清茂對未來農業的期待，藉由加工、包裝等精緻化農產品的做法，提高農地單位面積的產值，讓農業不再是辛苦的血汗工作，願意投入的年輕人才會越來越多。

農業精緻化、產值提高，才有更多年輕一輩願意投入。

成功經營花蓮鳳梨酥品牌後，縣政府找上劉瑞祺，為總是與時間賽跑的文旦柚尋求出路。文旦柚是中秋節的應景水果，「老欉＝小果」的既定印象，讓大果成了次級品，加上中秋若太接近採收期，銷售壓力大增。以往文旦柚加工最大的問題，在於皮膜產生的苦味，早期沒有適合的機器，只能仰賴人工；速度最快的熟手，也要6分鐘才能剝完一顆文旦。

政府企業攜手化文旦危機為商機

開發新產品對劉瑞祺並非難事，他陸續推出青柚燒、文旦酥、文旦麻糬、柚見花蓮薯等各式糕點，甚至在2020年初建立全台第一家文旦柚伴手禮店「文旦復興」，隨即遇上全球肆虐的疫情，卻讓他發現鄉間人們利用柚皮製作清潔劑，與防疫的清潔需求相符；他再嘗試利用柚皮精油開發清潔用品與手工皂，品項不斷增加，為了與糕餅區隔，劉瑞祺再開設「印象花蓮」，成為花蓮文旦最大的買家，由去年的200公噸翻倍至今年的400公噸。