原民咖啡，部落深山裡的寶藏

【石頭地】動物幫忙種咖啡

來到「石頭地咖啡農場」育苗的工作場域，武培皓說，放眼望去的咖啡樹都是他們的。武家在山裡有一大片祖先留下來的地，傳到爺爺的年代，當時林務局推廣造林，爺爺便努力種樹。身為原住民，他們很懂得在大自然裡找生路，發現高大筆直的赤楊木下還有許多空隙，便種了愛玉，後來又看到阿里山上時興種咖啡，開始在愛玉樹下種起了咖啡，充分發揮林下經濟的效益。

「我們家是森林樣態的咖啡園。」這句話構成的畫面很吸引人，跟著武培皓的小發財車，我們經歷了一趟森林冒險。說是冒險一點也不為過，崎嶇的山路逕自往叢林裡鑽去，途中我們還一度卡在山路的段差間，最後車子在一片稍微平坦的林間停下，再走上一段路，才終於來到傳說中的石頭地。

武培皓說他們家咖啡園的特色之一就是利用大崩石地形發展林下經濟。

武培皓身後錯落分布的巨石間，赤楊木、愛玉、咖啡層層疊疊林相豐富，他解釋當初雖然取得的土地很大，但許多都是像這樣陡峭的大崩石地形，其實並不是很好的種植條件。現在「石頭地」大約有8千到1萬棵咖啡樹，在阿里山區算數量龐大，是怎麼種到這麼多的？他透露背後的小祕密──其中有一半是動物種的！每年夏天他們會去山裡砍草，看到地上有咖啡苗就把它留下，原來那是猴子、果子狸等小動物吃的果子掉到地上自然發苗，過了三、四年就自然長成一片咖啡園。

珍惜這樣的天然資源，「石頭地」採取友善耕作，「我們沒有什麼獨到的方法，就是田間的勞動力比較高。」他們動用大量的勞動力施作有機肥、修枝剪枝，不使用動力機械去改變地形，他說唯一破壞的就是農路了。

石頭地種出來的咖啡有沒有獨特的風味？「我們這邊的杏核跟巧克力味會比較凸出。」他回答，而若客觀地從歷年咖啡競賽的結果來看，特富野一帶可說是強盛的咖啡產區。

「石頭地咖啡農場」自己培育咖啡苗。

【樁萱巫師】達德安魔法咖啡

來到阿里山達邦村內的達德安部落，這裡自然資源豐富，被劃歸為生態區，族人除了有環境保護意識，也致力於鄒族文化的保存與傳承，其中包括「樁萱巫師咖啡莊園」。

莊家祺在今年初返鄉接下爸爸的咖啡園，他要種的不只是咖啡，還有部落文化。「當我回來聽父親講述我們原住民的歷史文化，對這塊土地產生了很大的好奇，想要投入更多關注。」他的爸爸是鄒族僅存的幾個巫師之一，在鄒族的多靈信仰中，巫師擔任著人與超自然之間的中介角色，早年外來宗教還未進入部落之前，是族人所有大小事仰賴求助的對象。

樁萱巫師咖啡莊園很重視田間管理。

莊爸爸說部落裡很早就有咖啡樹，很多苗落在地上，太太便拿來當行道樹，後來聽說咖啡可以賣錢，他們摘了鮮果去賣，發現比種菜省力又好賺，於是把家裡的菜園都改種了咖啡。來到四面環山的咖啡園，園子打理得十分井然有序，他說一般原住民的咖啡就輸在田間管理，因此他很重視這一塊，也把這個任務交到了家祺手上。

莊家祺說，原住民從狩獵走到粗獷農業，現在應該要走向精緻農業，學習漢人那一套，但是也不能忘記自己的根。鄒族僅有約6千人，不像其他族群有頻繁遷徙的歷史，主要就分布在阿里山一帶，「爸爸一直跟我講，我們的文化歷史以外，要去關心這塊土地。」對他來說，不只是把咖啡單一產業做起來，更要做點對點的連結，產生面的力量，他心目中達德安咖啡的特色就是合作的精神，讓整個部落都被看到。

把爸爸特殊的「巫師」身分放進莊園名稱，不只是增加識別度，同時也代表一種責任，爸爸期許他當部落文化振興的領頭羊，也許有一天巫師會消失，但是這股源自傳統的力量會傳承下去。

莊家祺把女兒穿著鄒族傳統服飾的照片請人繪製做成咖啡包的圖案。

【pupuzu步步逐】像火堆一樣生生不息

歷經職業舞團的舞者、咖哩餐廳的店長，張毓修在今年三月回到達邦部落種咖啡，在這之前他從沒喝過咖啡。由於疫情使得舞團停擺，因緣際會之下，團員們一起創立了公司賣咖啡豆，知道在他的家鄉阿里山有種咖啡，便來到山上，當時他家裡也有一片咖啡園，是媽媽在種，但媽媽的正職其實是鄉公所公務員，咖啡園疏於管理，產量極少，品質也不夠好，他念頭一轉：「我可以回來照顧咖啡園。」

一步一步從頭學起，他領悟到咖啡的神奇和複雜，「咖啡每一步的一小點因素累積起來，影響到後端沖出來的味道很不一樣，我覺得這個東西很酷。」現在學會喝精品咖啡了，他笑著說喜歡，回想讓他卡關最久的是感官，當時老師上課一直提到柑橘味、莓果調、花香調，「但我怎麼聞就是咖啡味啊！」後來他知道了品咖啡就是要和大家互相交流，透過一次次練習，開始能夠去辨別對方講的味道原來就是這一味，「每一次吸氣要專注在一個味道上。」他試著描述這個抽象的過程，很開心自己跨過了一道又一道的門檻。