茶or咖啡？高山滋養出的韻味

【豆輝健茶院】養地種有機咖啡

來到「豆輝健茶院」主人梁明輝、杜玉倩夫妻的自宅，屋前一片有點雜亂的坡地正在養地，梁明輝說明年準備重新種植咖啡。為什麼要花時間養地？因為他們堅持有機種植。

和許多部落族人的生活方式一樣，上山可以種什麼就賣什麼，早年家裡種過香菇，現在有茶、愛玉、竹筍，他透露10幾年前也種過咖啡，但是沒有成功變成產品，這次他們決定重新來過。

梁明輝、杜玉倩夫妻認為務農要順應自然。

豆輝並不是一開始就做有機種植，長年的農藥噴灑先讓梁明輝的身體出了問題，他說就算做了很多防護，空氣中瀰漫的農藥還是很重，而且長期使用農藥也讓病、蟲出現抗藥性，結果是農藥越用越多，造成惡性循環，於是他開始接觸自然農法，再到更嚴格的有機種植。

豆輝的有機茶是得獎常勝軍，問起做茶和咖啡的不同？他說原理差異不大，都需要發酵和烘焙，並且在製作過程中去決定想要的味道和香氣，把製茶的經驗運用在咖啡上，梁明輝很快就能掌握訣竅。一邊養地的同時，他已經開始著手咖啡豆的製作，豆子來自村裡80多歲的老太太，老太太種咖啡10年了，始終採取有機栽種，成為豆輝固定合作的農戶。

他分享另一個做有機管理的咖啡農做過比較，相對於農藥管理，有機豆呈現的風味比較豐富有層次，多了一些厚實感，而他們也的確相信大自然的力量，決定要在咖啡上體現。

還沒生產自己的咖啡豆之前，梁明輝先從契作、烘豆開始。

耐心等待大自然孕育的風味

根據自然生存法則，農作物需要經過土地的馴化，才能呈現出屬於在地的風味。「我覺得咖啡樹還在尋找它自己的味道，還沒有發現讓我覺得很驚豔、屬於我們這裡的味道。」杜玉倩說。

一切順應自然，梁明輝並不心急，他說做有機的過程會經歷三個階段，第一個階段是無痛期，感覺沒有什麼影響，第二年會進入陣痛期，產量開始降低，第三年是痛苦期，完全沒有產量，但之後就會開始慢慢回升。如果田間管理做得好，有機的產量不會比慣行的少，只是需要花費多一點心力，因為有機資材防病蟲害的效果不如農藥來得強和快，需要拉長時間幫助作物增加抵抗力、變得更強壯。他說「豆」就是種子，會等待適合的機會萌芽成長，擁有堅忍的特性，而他也耐心等待土地孕育種子的時機成熟。

隨著這些年台灣喝咖啡的人口和質感提升，現在阿里山咖啡的經濟產值已經不輸茶葉，這也是許多人開始改種咖啡的原因，而對他們來說，不管是種茶或咖啡，不變的是對有機栽培的堅持，要做出有阿里山獨特的風味。

從生豆到熟豆，發酵到烘焙，每一個步驟都是為了呈現咖啡豆最好的風味。

【藝境香】茶園邊的咖啡樹

和藝境香的主人郭美嘉約在一片茶園邊，她指著圍繞茶樹旁的一圈，這才發現竟然都是咖啡樹！聽聞阿里山上有許多農戶砍掉茶樹改種咖啡的故事，但還是第一次看到茶樹與咖啡樹共存的景象。

在茶園周邊已經長不出茶樹的地方改種咖啡樹，成果竟意外地好。

「因為邊緣的茶樹已經長不出來了，就改種咖啡試看看，沒想到長得很好。」她的一片茶園和咖啡園原本是朋友的，因為八八風災毀損之後閒置許久，朋友也已搬離了阿里山，郭美嘉返鄉後，朋友問有沒有興趣種看看，於是她接下這片園子，一個人照顧大約400株咖啡樹。

種咖啡辛苦嗎？她說還好，又笑說：「本來想說種咖啡蠻好玩的，結果工作也蠻多的。」她描述咖啡園的工作，差不多10月開始有咖啡可以採，到3、4月採收完畢之後就要清園，修剪枝條，把一些生長過的、比較密的修掉，這樣明後年才會長得更茁壯，而修剪完的枝條也要趕快處理掉，不然會生果小蠹，一種咖啡最怕的蟲害，接著施肥、除草，等待開花、結果，就是完整的一季。

慢慢熟悉田間管理，郭美嘉說一個人照顧咖啡園也沒問題。

嫁回瑞里，回歸田園當農婦

郭美嘉原本就是瑞里人，但年輕時到台北工作，沒有在家裡採過茶，更沒有接觸過咖啡樹，直到嫁回瑞里，跟著先生家的茶園事業，轉身變成農婦。

她先在夫家幫忙採茶，後來開始獨立種咖啡，比較起來，她說咖啡樹比茶樹好照顧，茶一年採收四次、每兩個月就要噴一次農藥，但咖啡只一年一收，開花結果的時候噴藥就可以。她種出興趣，喜歡咖啡的味道，也慢慢學習喝咖啡，現在採完茶之後，還會帶著自己的咖啡豆到朋友家一起喝咖啡，早已融入田園的生活步調。

她把大部分的咖啡豆都繳給青葉咖啡莊園，一邊跟葉老闆學習咖啡種植的相關知識，也參加農會、農糧署的課程，學習發酵等後製技術，包括今年阿里山國家風景區管理處的咖啡產業輔導計畫，感受到這幾年政府相關單位對於咖啡產業的重視。她開心地說這兩年咖啡越種越好了，也慢慢開始製作屬於自己品牌的咖啡，直言「當然是要自己賣收入才會好啊！」從頭學起，不以為苦，郭美嘉在咖啡園裡找到事業第二春。