二代返鄉，勇闖咖啡新世界

【仙井咖啡】老茶行變身文青咖啡館

走阿里山公路途經隙頂，二延平步道周邊景觀優美，吸引許多遊客駐足遊賞，三年前，公路旁多了一間「仙井咖啡館」，但「仙井」這招牌，如果是老客人可不陌生，它是當地有30年歷史的茶行，取名於老家就在仙井瀑布旁，意謂不忘本。

仙井大約8年前開始種咖啡。范爸爸跟范姵甯、范書易姊弟倆半開玩笑地說，以前來買茶葉的客人老的老、走的走，應該要再擴一個新的產業了，當時咖啡正在阿里山區開始興起。

仙井咖啡館的小清新風格，讓整個空間都年輕了起來。

「咖啡紅了，要不要回來？」4年前爸爸一通電話，姵甯決定返鄉，隔年，弟弟書易也回來了。不只是接手咖啡園，姊弟倆的藍圖是開一間咖啡館，而爸爸也很支持他們的想法，讓出茶行的一半空間，掛上「仙井咖啡館」的招牌。咖啡館一樓走白色磚牆文青風，來到二樓的開放式空間，立刻轉換場景，面對的是無敵山景，絕佳的位置和環境，很快就成為遊客口耳相傳的好店。

聊起返鄉創業，姊弟倆沒有太多掙扎，反而覺得「能回家工作是一件很舒服的事。」兩人各有所長，在店裡姊姊負責外場、弟弟負責廚房，在咖啡專業上，姊姊鑽研烘豆、弟弟學習杯測。兩人個性也不太一樣，雖然有時會吵架，對於咖啡的想法倒是很一致。

仙井的餐點十分美味，也有輕食、鬆餅下午茶。

不是路過，要客人專為咖啡而來

因應遊客的需求，店裡也有供餐，但終極目標他們想開的是一間「咖啡館」，意思是希望客人為了喝咖啡而來，不是來用餐順便喝咖啡。為了提升咖啡品質，他們不斷充電學習，笑稱：「上了很多課、花了很多錢，但是少走很多路。」

為了知道自家咖啡豆的程度，姊姊回來的第一年就把豆子送去比賽，但成績並不好，他們檢討原因，發現爸爸一開始種植的時候並沒有特別挑品種，於是園子裡鐵皮卡、SL 34、藝伎都混在一起，為了精進品質，他們從樹種開始重視，先做咖啡樹基因鑑定，接著做單株杯測，再把風味好的品種區隔開來種植，如今新的藝伎區全部是種源純化過的，新的一批豆子也果然讓他們奪得「阿里山莊園咖啡精英交流賽」的頭等獎。

仙井咖啡豆量不多，每一批做出來都有些微風味上的差異，也勇於嘗試做變化。

翻開仙井的單品手沖豆單，有多達16個品項，上面有仙井自家咖啡豆，也精選國外豆，並且每個月更換，希望讓客人品嘗到更多不同風味的咖啡。未來，他們計畫利用地下一樓的空間做教室，可以讓遊客體驗手炒豆、杯測，也會開設給咖啡店家的專業課程。

農忙的時候，他們會花比較多時間在咖啡園裡，也因此咖啡館的公休日特別多，還被客人反應怎麼都沒開店，但這也表示仙井正慢慢培養出一批新的客群，要和他們一起進入一個新的世代。

店裡每一款咖啡豆清楚標示品種、烘焙度、酸度、風味等資訊，還準備了咖啡粉供客人聞香。

【瑞里印象】顛覆大眾的咖啡印象

瑞里印象民宿的下方就是一片咖啡園，二代主人王睿詳提起瑞里這一帶大約都是同一時期開始種咖啡的，時間點就在2009年的八八風災之後，他回憶起當時瑞里的觀光受創極深，尤其像他們餐廳、民宿根本無法做生意。那該做什麼好呢？當時阿里山茶已漸漸不復往日的榮景，實際上許多茶園也毀了，而那個時候古坑咖啡正紅，於是大家討論不如改種咖啡吧，瑞里印象咖啡莊園跟上了這一波。

王睿詳從不懂咖啡到能夠獨當一面做出自己的咖啡。

2018年底，原本離鄉在外做土木營造工程師的王睿詳，覺得工作有點乏了，決定回家休息一陣子，閒暇無事便跟著爸爸做咖啡，沒想到從此一頭栽進這個迷人的世界。他形容當時的自己還是個咖啡小白，對咖啡完全沒感覺，「最主要是自己先做了一批豆子，從頭到尾一個人完成，然後端給客人喝，告訴客人這是我自己做的。」從那一刻起，他對咖啡的感覺來了！

原本接待住宿客時會附上迎賓茶，現在他也會問客人要不要喝咖啡，有趣的是，普遍一般民眾對咖啡的認知是苦的，但是阿里山這邊的咖啡會有一個茶感、甘蔗甜和烤番薯的味道，他說：「什麼是瑞里印象咖啡？就是要顛覆一般人對咖啡的既定印象。」

用阿里山精品咖啡顛覆客人對咖啡的印象。

鎖住甜感，尋找突出的記憶點

「我希望把它的甜給鎖住」這是王睿詳對自己在咖啡鑽研上的期許，他認為和茶一樣，大家喜歡的是甘甜味，精品咖啡所謂「果酸很明亮」之類的評語，那是專業人士在說，針對一般消費者，他說：「有一點帶酸沒關係，可是甜感一定要比酸更明顯，他們接受度會很高。」

但是要怎麼做？他解釋中間的過程有點奧妙，烘豆的時候影響因素是火跟風，風是把瑕疵的味道排除的關鍵點，但是又不能把原本該有的味道一併抽掉。這只能意會、很難言傳，而他要挑戰的就是找到屬於自己咖啡豆的突出之處，讓人產生記憶點。對傳統農民來說，種咖啡不是問題，採果之後的製作才是門檻的開始，而這也正是咖啡二代可以發揮的地方。

瑞里印象做出自己品牌的咖啡。

他客觀地分析阿里山咖啡的條件，由於高低海拔分布很廣，越高山越要走精緻化，低海拔適合發展觀光，而瑞里一帶剛好在1000公尺左右，可以發展精品咖啡，也可以走觀光路線。由於家裡原本做民宿，他對接待客人也不陌生，透過咖啡園導覽、手網烘豆體驗，認識咖啡的品種、製程，慢慢培養自己的客群。從剛回家時無事可做，到現在有一票人可以一起玩咖啡，王睿詳找到了他的志業。