這款餅為何被叫「封仔餅」？台東人的中秋月餅，是一張紙包起的鄉愁

端午節一到，於網路上戰南北粽是台灣人的特殊習俗（以後會跟划龍舟、立蛋一樣變傳統習俗）。吵吵鬧鬧，是地方歸屬感的展現，也是一種樂趣。適逢中秋節，這次要來「戰東西」！

東部月餅代表是台東「封仔餅」（hong-á piánn），這款餅，尺寸不大，最特別的是外衣。

在台灣常見小吃分類表中，台東封仔餅屬於餅科漢餅屬，同一屬的還有基隆咖哩酥、新竹竹塹餅、苗栗肚臍餅、台中太陽餅、台南椪餅……等，這幾個種類均冠上地名。

據說封仔餅的誕生，時間要向前追溯到日治時期。

後山日先照的台東淨土，地處偏遠、物資缺乏、人民困苦。每逢中秋，還是得應景過節，但大部份的人沒能力買紋樣優美的精緻綠豆糕或價格高昂的廣式月餅，有一位日本和菓子店師傅腦筋動得快，利用現有便宜材料，發明了庶民版月餅，開啟了台東發大財的序曲。

做法是把綠豆餡包進餅皮裡，壓得扁扁的，進爐烤成圓餅。沒有精美紙盒、鐵盒，只用紙簡單包一包就拿去賣。

年輕一輩的讀者可能覺得只用紙包著也太特別了，但在那個塑膠袋尚未普及的古早時代，婆婆媽媽逛菜市場，肉類以麻繩綑綁，姑婆芋葉可包魚，購得的物品裝在簍筐裡。小至糕仔，大至茶葉、中藥材等乾燥物，都用紙張包起來。

為了比較好算的關係，以十個餅為基數，捲成一條，外頭寫著「月餅」兩個大字。因為這一整條的台語念成「一封」（tsi̍t hong），所以約定俗成，命名為「封仔餅」。

封仔餅折法有點類似包潤餅，將包裝紙的四角對齊上下左右，像是貼春字福字小春聯那樣。先將餅對齊置中，將靠近自身的那一角拉到餅的上方，壓住，左側拽過來，右側挨上去，再前滾翻一圈，取透明膠帶，貼住最後一角，即可固定。見老闆娘的手勢俐落，一氣呵成，職人手藝煞是好看！

稱呼除了因為包裝方式之外，囿於食用時機、內餡種類等因素，也可以稱它為月餅、豆沙餅……等。

還記得封仔餅初體驗，對我來說，它就是縮小版的綠豆椪。故事是有特色的，造型也有趣，但口味非常普通，甚至帶著一種「貧窮的味道」。

以現今的國民所得跟觀光客的消費能力來說，應該可以用法國進口發酵奶油、日本海藻糖之類的食材，內餡口味也可以更豐富多元，但它的滋味還是多半樸實無華，不太會跟著與時俱進，應該可以稱為「活化石」吧！

幾位出生於台東的友人表示，從小吃到的月餅就是長這樣，吃到西部月餅的時候，反而覺得很怪，西部人也覺得台東月餅怪怪的啊！

每間餅店用紙的顏色略有不同，傳統上使用象徵喜氣的粉紅色、大紅色居多，畢竟綠色、淡藍色等寒色系感覺不搭。不同口味如白豆沙、紅豆沙，則以小標籤作為區別，或直接印上不同的品項名稱。

現今還出現粉紫、淡橘等紙張示別口味，或邀請插畫家、設計師製作店家專屬圖案的包裝紙。也有更適合送禮之用的紙盒，但每塊餅單獨包裝，乍看之下與太陽餅無異。作為旁觀者，覺得改成紙盒已失去了台東封仔餅的重要特色，創新求變求生存之餘，還是宜守住底線。

另外，這樣的古早味包裝倒也符合了當今的環保理念，西部的月餅禮盒有提袋、紙盒、內襯、底托、紙絲、自封袋等等，為了送禮者的面子，卻過度包裝。但台東封仔餅只有內層用以隔絕外界空氣跟水氣的高密度塑膠袋，以及外層的包裝紙而已。簡簡單單，看似禮輕，實則情意重。

至於食用時機，主要在中秋節，以往秋節拜土地公，各家戶購買封仔餅作供品，吃封仔餅配柚子，欣賞明月，成為台東人共同的童年回憶。

自從離鄉背井之後，封仔餅成為一種符號、一種象徵、一種記憶中的家鄉滋味！台東人也會將封仔餅的樸實特質與區域人格相互連結，自詡真實、單純、無心機。

如果嘴饞或特別想回味的時候，其實在平常日也能購得封仔餅。老家在達魯瑪克部落的魯凱同事表示：「小時候，我們稱它為『月餅』，因為這種餅在認知上就是月餅。中秋節之外，也是這麽叫它。」

在時代變遷下，消費者選擇多元，且網購便利，傳統餅舖一間一間收掉，這麼有特色的小漢餅面臨了生存危機！

位於台東市的老店「協興珍」曾經表示：「以往秋節拜土地公，各家戶都用購買封仔餅作祭品，傳統餅店也將春節、中元和中秋視為三大節慶，趕工烘製，但這番榮景在今年已不復見，買氣大不如前。」時不我與，令人不勝唏噓！

福熊在採集過程中，也發現傳統餅舖斜槓為麵包店、柑仔店、台東伴手禮選物店，為了生存，展現了無比的韌性。

關於封仔餅尺寸，丈量不同店家產品的結果，平均是直徑6公分，高為2公分，上下誤差基本上不超過0.5公分，可能同業們有某種約定俗成的默契。為了可輕鬆完食，不太會做得更大。但由於原物料成本上漲的關係，除了調高售價一途，在封仔餅發展史上也有越來越小的趨勢。

至於口味，除了基本綠豆沙（純素）之外，還有白豆沙、紅豆沙，以及咖哩香菇、肉餅、綠豆滷肉等傳統漢餅口味，或者創新的洛神內餡。

在台東縣，除了80年以上傳統老餅店依舊提供之外，雜貨店、農漁會超市也會販售。由於人口移動與相互學習關係，在花蓮、高雄、屏東的某些糕餅店也能買到封仔餅，所以不能宣稱為台東縣獨有。

就像淡水魚酥與阿給，加味的是一種地域風情。即使在池上農會超市買得到淡水魚酥，總覺得怪怪的啊！

台東封仔餅4間店家

為了撰寫台東封仔餅專題，福熊根據網路評價以及友人情報，挑選名氣與品質兼具的店家，一一蒐集與品嘗。整個台東縣依照地理環境分為市區、南迴、縱谷、海線四大旅遊區塊，推薦店家也不偏廢，儘量分佈平均。

超過80年歷史的「協興珍餅店」，位於台東天后宮正對面的仁愛街內，現已傳承至第3代。雖名為餅店，進入後，看到許多古早零食與小玩具，少量餅類只有放在中央展示區，那柑仔店景象，一下子勾起了童年回憶。

這裡還提供5入迷你版，阿姨說去年才改短版的，因為媳婦建議現今社會以小家庭居多，因應客人需求，可多試幾種口味。由於不是單顆個別包裝，也利於在賞味期內解決它。

福熊挑選了其他店家比較少有的肉餅口味，白芝麻點綴其外，吃起來有肉味蔥香，鹹甜鹹甜的，是令人懷念的古早味。最有趣的是白色冬瓜糖提供的甜味與口感，令人疑惑當初發明肉餅的前輩怎麼會這樣混搭啊！

在地人說：「這是南迴線上生意最好的麵包店了！從太麻里鄉以南的數十公里內，唯一的一間麵包店就是『良發』了。我們所有人的生日蛋糕，舉凡1歲到100歲，幾乎都出自老闆的手藝喔。」

大武鄉大武村是台9線上容易被忽略的小村落，良發的外觀也不太起眼，但曾參與「天下第一封」優質伴手禮大賽獲得佳績喔！由於消費人口有限，平時只販售綠豆沙口味，餅皮香酥，內餡不甜膩，給人樸實的感覺。

買完餅，順道走走大武國家森林步道，能見度佳時，可遠望綠島與蘭嶼。而海岸以南，直到尚武漁港，有連續幾件公共藝術品，包括《通往天堂的階梯》、《夏日轉場》、《縫合與飛行》、《1314號的藍》，可拍照打卡，感受藝術家透過作品與環境互動的用意。（延伸閱讀：不再只是路過，台東大武村散步路線 在太平洋邊找到小鎮的豐富）

慶豐餅舖是台東池上的老餅店，1930年開店至今。雖然牆上的木製糕模、餅模已不再使用，目前仍常態供應封仔餅。消費者本地與遊客兼有，尤其遊子返鄉更是要回味一下，才肯罷休。

該店的封仔餅傳統口味為白豆跟地瓜，至於綠豆、芋頭、紅豆等是後來才逐漸提供的。原本封仔餅為10入，感於鄉內獨居老人吃得慢，由於不含防腐劑，甚至放到發霉。於是近年改為5入小包裝，且有綜合口味，實在是遊客福音！

先前在臉書上聊到封仔餅，「無．咖啡」回應：「首推慶豐餅舖，而且烤過之後，立刻升級，完全可以在英式三層點心盤上佔有一個席位。」既然是味覺敏銳的咖啡師推薦肯定沒錯，福熊比照辦理，確實回烤後，香味誘人食慾，酥脆度提升，幸福感也升級。

紅豆沙口感綿密，綠豆沙味道經典，芋頭樸素屬耐吃型，地瓜令人憶起古早味。白豆沙在其他販售封仔餅的店家比較少見，口味雖淡雅不突出，但樸食風起，仍然有一批死忠顧客擁護。福熊咬了一口，頓了一會兒，心想「我剛剛吃到了什麼？」越嚼，其實不錯吃耶！像回憶中那種不亮眼但好相處的同學啊！

為了研究台東封仔餅，福熊上網大做功課，但幾乎是傳統口味，心想難道沒有店家研發創新口味嗎？皇天不負苦心人，還真的被我找到一家。

位在台東成功鎮上的80年老店「福和成糕餅」在第三代接手後，感於老店狹小，在連外道路打造新據點（大同旗艦店），開發麻糬手作體驗活動，還用台東特產洛神花做成粉紅內餡的封仔餅，展現新生代的活力與創意。（延伸閱讀：台東成功老字號餅舖，封仔餅、麻糬、糕餅 品嚐「福和成」新意與回憶的樸實滋味）

此款以白鳳豆為基底，添加洛神花萼，並以蔓越莓濃縮汁調整顏色跟酸度。使用紐西蘭奶油，不是酥油，所以口腔不會殘留著油膩感。外觀上隱約透著紫紅色，吃起來酸V酸V，甜度剛好，同事捧場，很是討喜！不過洛神花口味有限，請儘量中午前趕往購買。

另外旗魚麻糬也是一大特色，用台東池上和關山產的圓糯米以及成功旗魚鬆製作，外皮軟中帶Q，幾乎是原味的微甜，旗魚鬆的滋味鹹鹹香香，兩者無違和感。此外，有台東縣精選特產專區，從柴魚片、海苔，到鬼椒辣椒醬，遊客可順道將伴手禮一網打盡，超方便！

光點

協興珍餅店
地址：台東市仁愛街84號
電話：08-9322732｜營業時間：9:00-22:00
官網：協興珍餅店-台東封仔餅 | 台東伴手禮｜FB：協興珍餅店

良發麵包店
地址：台東縣大武鄉大武街3號 
電話：08-9792877、0921-599168｜營業時間：9:00-22:00
FB：良發麵包店

慶豐餅舖
地址：台東縣池上鄉中山路233號
電話：08-9862223｜營業時間：8:00-20:00
FB：慶豐餅舖 創始於1930年-是台東池上最具傳統的糕餅老店,至今已有90年

福和成糕餅伴手禮專賣店
地址：台東縣成功鎮大同路67號
電話：08-9851757｜營業時間：07:00-18:00
FB：福和成糕餅伴手禮-台東成功總店

 

責任編輯：于尚白
核稿編輯：沈若瑄