第一家列名必比登推薦的田媽媽！精選全台8家田媽媽料理，品味像家一樣的溫度

「田媽媽」指的是農委會為了輔導農村婦女就業，也為了行銷在地食材，更為協助當年921地震或賀伯颱風等災區居民找到出路，因此在台灣各地培養有潛力的地方媽媽開餐廳或烘焙坊，並一起掛上「田媽媽」招牌，目前台灣各地農村約有田媽媽110家。

攜手媽媽們開創美味事業

這些田媽媽剛成立時很像一幫雜牌軍，有的一輩子都當家庭主婦，有的一輩子只會耕田種菜養雞養魚，有的是農會家政班成員，或有的已經是70多歲的老媽媽。

面對這幫雜牌軍，農委會第一步是從學校、飯店或食品廠找來教授與主廚，一次一次下鄉到農村幫她們找出有特色的在地食材，然後跟她們討論各自擅長的料理方法，再協助她們開發菜色，同時幫她們更新廚房設備與整理門面，一步一步帶著她們一起牽手走了20年。

地方媽媽加入田媽媽班後，必須接受許多農委會安排的課程，並因此精進廚藝。這是新竹尖石八五山泉接受飯店大廚指導後製作的泡椒鱒魚，看起來紅通通，但因考慮親子，滋味只有香沒有辣，氣味非常迷人。

前兩年疫情來襲，幾乎每家田媽媽都快撐不下去，農委會於是利用這時機幫他們安排更多的廚藝訓練課程與行銷課程，協助她們推出伴手禮，再帶著他們參加美食展，慢慢走過難關。（延伸閱讀：不只照顧一個人主婦們「到咖手」一同發揮專業，撐起整個家）

寶島母親，用食物說土地故事

然後，沒想到，突然之間，位在台南北門三寮灣，一個在地三慈國小全校學生只有78人，一個超級寧靜鄉下漁村的「長盈海味屋」，今年被公布名列米其林必比登。有種當年的雜牌軍突然變成特種部隊的感覺。

位在台南北門三寮灣，一個超級寧靜鄉下漁村的「長盈海味屋」，名列2022年米其林必比登名單。

長盈海味屋是一家三代養蝦養虱目魚養鱸魚的漁家，大概20多年前阿公黃碧田跟女兒黃澐卿一起開餐廳，賣自己家養的魚跟黑糖粉粿冰，口味很好。之後兒子黃國良回鄉一起養魚，創了「旭海安溯」水產品牌，養出很好的魚蝦供應給五星級飯店，也供應給自家田媽媽。然後今年，小孫女佳歆大學畢業，20歲出頭就回家跟媽媽黃澐卿一起經營田媽媽。

長盈海味屋這對母女總是帶親切與迷糊傻笑。Line給媽媽黃澐卿問她進入必比登名單的感想，她說「怎麼辦，我還狀況外。」

長盈海味屋母女總是帶著親切與迷糊傻笑，人很可愛，菜的味道很好。特別乾煎虱目魚背跟清炒虱目魚胃都很招牌，距離知名的北門瓦盤鹽田大約10分鐘車程，很適合旅遊時順道去嚐嚐。

長盈海味屋招牌菜（左上）虱目魚菲力、（右上）清炒虱目魚魚腱、（下）黑糖粉粿冰。

其實不只長盈海味屋，這幫當年的地方媽媽雜牌軍，如今已在台灣各地農村綻放光彩。例如三峽千戶傳奇與新竹尖石八五山泉，有著無比鮮甜的鱘龍魚；例如台中潭子的欣燦客家風味田媽媽，以在地麻竹筍作出了曾被選為國宴菜色的珍珠包；例如苗栗雲也居一田媽媽料理，有著很好的客家薑麻有機蔬菜料理，更有著無比狀闊的山嵐雲海美景；或是台北北投山區的梅居休閒農場田媽媽，有著適合素食者的蔬食料理，每一棵菜都在陽明山畔自家有機種植。更有位於宜蘭大同的泰雅風味館田媽媽，因為推廣泰雅美食並創造部落婦女就業機會因此獲得神農獎，這些田媽媽們，不只讓自己站了起來，也照顧著族人。（延伸閱讀：人生幾歲退休比較好？新竹尖石八五山泉山莊主人，開餐廳、蓋民宿展開理想退休生活）

台灣田媽媽或許沒有高貴食材，更沒有五星級飯店的裝潢與擺盤，但她們有的是對土地的友善，對家鄉環境與在地食材的感情。那是非常平實、但充滿親切笑容的滋味。

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