泉利米香不是爆的。米香冰凍後掰成小片加入牛奶內，米香的香脆搭上牛奶的純濃，讓人有嚐鮮的驚喜。簡家兩兄弟一個負責內場製作，一個對外行銷，將父親的傳統麵包店轉型，做出創意米香。
從傳統麵包店逐漸轉型成為米香專賣。（照片提供：泉利米香）
（照片提供：泉利米香）
泉利米香做米香的日子，陣陣糖包覆著花生的香味從屋後瀰漫開來。簡志儒舀起一杓米乾，放入攝氏兩百度的芥子油鍋裡，下鍋五秒，迅速撈起加入轉動的麥芽糖裡，加入花生等原料均勻攪拌，熱呼呼充滿光澤。
剛起鍋的米香。表面溫度攝氏七十度，簡志儒趕緊與夥伴們憑著手感把米香抓入圓形模具裡塑型，就像在按摩柔軟的米香。「保有手心的溫度，」簡志儒說。
泉利米香 簡志源和簡志儒
製作米香是與溫度、空氣的濕度競賽，當米香冷卻到五十度就來不及塑型，製作完成，包裝太慢，又會吸入太多溼氣，米香容易受潮。廠房牆上幾張紙，密密麻麻記錄著基隆的陰晴溫濕度。「每一鍋糖的熟度，隨每日溫溼度、季節變化調整，」簡志儒解釋米香的光澤感來自糖的比例，「糖太少米香太乾；糖太重，米香顯得暗沉」，不同口味的米香還要微調，讓米香也有前味、中味、後味。
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（照片提供：泉利米香）
雲林西螺的米在虎尾的陽光曬乾、和平島的海藻、八斗子的丁香魚、東港的櫻花蝦、阿里山的芥末、宜蘭的紅麴、花蓮的黑糯米。來自台灣各角落的食材，做成二十多種口味的米香。紅就是紅，綠就是綠，全是天然食材該有的顏色。
前端十多道準備手續，加上製作米香當天八道過程，為造就一片更好的米香。吃一片泉利的米香，沒有撲鼻的香味，慢慢咀嚼味道才出來。「我們專門做米香，」大哥簡志源說：「沒有最好，只有更好。」
本文作者：林保寶
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泉利米香
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