走訪宜蘭大東北角農創產地，釣蝦、釀酒、買伴手，成為鄉鎮應援團

春雨霏霏，遠山薄霧，蘭陽平原上處處盈滿水田，澄澈如鏡，田間已有農民彎腰插秧的身影，譜出春耕序曲。

這樣的好春光，源自宜蘭位處東北季風迎風面，漫長多雨的冬季，不適合二期稻作生長，才衍生出宜蘭米獨步全國的「一年一收」，讓土地得以休養生息。長期投入輔導農漁山村產業的魚樂天地直售製造舖執行長何立德指出，正因為冬日嚴寒，宜蘭各項物產得來更不易，「養魚沒有陽光，石斑魚成長期硬生生就是比南部多了半年。」

大東北角觀光圈計畫主持人何立德（中）和其團隊。

何立德在基隆長大，關於父祖輩曾在宜蘭討生活的種種辛苦，都是從爸爸口中得知。兒時他聽得一知半解，後來才從蘭陽小吃的由來，印證早年鄉下物資不豐的生活情境。

比方最具代表的糕渣，就是宜蘭人勤儉惜物的最佳體現，起因於逢年過節煮食的雞高湯，丟掉可惜，便想到了以太白粉凝固，切塊油炸；為了填飽肚子，湯湯水水的小吃，在宜蘭成了濃稠勾芡的蒜味肉羹、米粉羹等羹湯；吃不起飽含肉塊的香腸，就用地瓜粉攪和碎豬肉，灌入腸衣裡，滿足吃肉的欲望。

漁｜友善養殖的釣蝦場

過去窮苦，在地人尋求往外發展，如今反而是年輕一代看見希望，嚮往「宜」居生活，紛紛回游。如何協助地方的農漁業青年做出在地特色，為傳統產業找到新商機，何立德協助規劃的地區品牌「宜蘭斑」是第一步。（延伸閱讀：宜蘭好水養好魚，八年養出高規格墨瑞鱈魚，香甜魚肉背後的堅持）

為做到地產地銷，他延伸出七個活化地方的商業模式，稱之為「七個提款機」。以轉型成無毒養殖泰國蝦的蘭楊蟹莊為例，有提供遊客釣蝦和自助烤蝦的「體驗場域」，後又成立蘭楊船菜，可作為標榜在地食材烹調的「食材餐廳」，何立德說：「提款機的種類愈多，創生的效益愈好。」

（左）以健康水質、全程零藥物養出來的泰國蝦。（右）蘭楊蟹莊老闆楊士毅投入養殖無毒泰國蝦。（圖片提供：魚樂天地．鄉鎮應援團）

二○二○年甫成立的大東北角觀光圈，串連新北、宜蘭十九個鄉鎮，何立德笑稱自己接下計畫主持人是誤打誤撞。起初只是因為輔導宜蘭斑，負責盤點資源，在宜蘭蹲點四年，接觸種種人情物事，讓他「愈陷愈深」，也對宜蘭的未來有了更多想像。

「觀光圈已經陸續有計畫推動，可是我們需要一個實體場域作為櫥窗，可以讓民眾看見宜蘭現在有什麼。」於是，團隊進駐壯圍沙丘的遊客中心，成立微型鄉鎮品牌概念店「青年築夢聚落」，讓這裡作為創業青年的起點。

買｜直售最貼土地的伴手禮

踏進既是食材超市、又像是策展空間的場域，最先映入眼簾的，是架上一字排開的在地特產，目前以農業運銷合作社「青出宜蘭」農民的加工品為主力。海風滋潤下、粒粒飽滿的壯圍沙地花生，用細緻鮮甜的三星蔥做成的蔥蛋捲，以秈22號品種「牛耕米」製成的寶寶米果......，仿照「直售所」概念，將原本可能只在鄉間流通的地方風味兜攏聚集在此，讓消費者看得到也買得到。

（左）青年築夢聚落可作為外地旅人認識地方的前哨站。（右）國宴酒「平安順興龍鳳啤酒」品嚐來自宜蘭的土地甘味。

牆上大大的「食學玩買」四字，簡潔扼要點出大東北角產地旅遊的核心。「我們講『吃在地』，所以要跟著節氣到產地旅行。透過農漁職人的帶領，邊玩邊學。最後是直接跟農漁民買，用最實質的消費行動支持在地。」透過規劃，把「玩」這件事情，轉化成跟在地的串接。

「帶你逛市場、下田，都不是單純只有『玩』的遊程。」何立德進一步強調，「在大東北角觀光圈，我們希望做到讓旅人真正進到宜蘭的生活裡面。」

魚樂天地和在地農職人合作「蔥浪」活動，讓三星稻田河道變身稻香漂漂河。（圖片提供：魚樂天地．鄉鎮應援團）

醺｜宜蘭地酒與吉野吟釀

吃過小農種的宜蘭米，可曾喝過他們以友善耕作純米釀製的好酒？

促成這波蘭陽平原地酒文化遍地開花的重要推手，就是藏身於三星鄉大隱村、宜蘭第一間取得製酒許可的民營酒廠——中福酒廠。

由於稻米有賞味期，數年前開始有農民捧著自家種的稻米求助於中福，預約代工製酒。廠長馬何增希望替農友解決生產過剩問題，將酒廠定位為加工平台，即使少量訂單也接，成了何立德口中暱稱的「打樣中心」。這也是何立德認為可貴之處，「一者兼顧食物里程的概念，二者友善農民，讓作物轉化為循環經濟。」

（左）架上小農米酒如百花齊放。（右）中福酒廠廠長馬何增多年來醉心研發，希望自己做的酒能讓人細細淺嚐。

中福釀酒的堅持，是不以食用酒精調和，完全以百分之百純米發酵、蒸餾。身懷近二十年的釀造和研發技術，馬何增就像是魔法師般，巧妙將在地好米和薑黃、馬告等素材結合，轉換成各式風味。展示櫃上除了單一米種特色的純釀米酒，還有米糠酒、米威士忌等烈酒，近期採用復耕的吉野一號米釀製出「吉野吟釀」清酒，酒體乾淨香甜，頗受各界矚目。

馬何增興致勃勃地說起未來的計畫，「米麴怎麼來的？我講老半天，不如拆解步驟，設計成一段遊程。」三天的時間裡，從洗米、蒸飯到布麴，都讓遊客「自己的米麴自己呵護」，體認到做米麴竟是如此繁瑣。

走進儲存半成品的槽體空間，滿室生香，光是站著就能聞到空氣裡瀰漫著一股甜味，而且保證純天然，馬何增打趣道：「我們沒有本事加糖啦！」

試飲時，他拿出招牌蘭陽米酒介紹。這支二十五度的米酒原是料理用，直到有客人告訴他「米酒這麼好喝的找不到第二家」，建議他把米酒冰過後請客人喝，「開始用這個方式推廣後，喝過的人就不是一瓶瓶地買，而是六瓶一箱地在買。」自豪的語氣裡，透露出對於有朝一日米酒價值能和高粱比肩的期盼。（延伸閱讀：台灣清酒復興之路，釀出百年傳說「吉野地酒」喝的是在地風土故事）

（左）蒸好的米要移進溫暖的「麴室」培養。（右）以復耕古老酒米「吉野一號」製作的吟釀。

餐酒宴吃的是小農食材，喝的是小農米酒，一桌宜蘭風味。（圖片提供・魚樂天地．鄉鎮應援團）

玩｜良食農創園區一站體驗

蜿蜒流過的冬山河，為冬山鄉帶來純淨水源和沃土，沿著河道兩岸，有河口水鳥保護區、生態綠舟（冬山河森林公園）、仁山植物園和各大休閒農業區，交織出豐富的四季農遊。

何立德觀察到，自雪隧通車帶來觀光人潮後，宜蘭的體驗經濟大為盛行，舉凡民宿、農場、社區營造等休閒產業的帶動，都是從大東北角開始。過去，冬山鄉農會輔導休閒農業區開展特色主軸，如中山休閒農業區以茶聞名、大進休閒農業區以果樹為主，成績斐然。

儘管如此，冬山鄉農會總幹事黃志耀仍心心念念的是，「農會還能為農民做些什麼？」

答案出現在二○二一年誕生的良食農創園區。歷經三年籌備，將火車站前閒置多時的農會穀倉和舊冬山鄉衛生所重新整建，規劃出可以一站購足冬山農特產的「買Bar」、可作為旅遊問路站和品茶體驗的「聊Bar」，以及依節氣時令推出共學手作的「學Bar」等空間。（延伸閱讀：宜蘭冬山8大景點推薦，農村體驗、特色咖啡廳、好買好逛的農創園區一次滿足）