端午連假後，在微笑台灣另一位專欄作者甯凱的粉絲專頁「下港女子寫有路用的遊記」裡，看到長期關注嘉義地方的她，分享了關於嘉義市西區重慶路上「程老爹早餐吧」裡有款特殊的煎肉粽吃法，引起了我的好奇。
黏糯的南部粽切塊後下鐵鑊快速香煎到外層變得香酥硬脆，再煎個蛋下去，讓綿柔的金黃蛋衣把煎肉粽整個包覆，看甯凱分享，一定要再搭配一碗虱目魚皮湯，這早餐組合會不會太銷魂！
後來和身旁一幫親友聊到這吃法，沒想到不少人以前也都曾嚐過自己阿嬤把肉粽拿來香煎，這因為惜福而窮變出的飲食智慧真是令人想好好保護啊，但我們家不曾出現過這種吃法，只有以前在清明祭祖掃墓結束後，阿嬤會將包潤餅吃剩的菜肉，斟酌著看能捲幾捲就幾捲，捲完凍著，想吃一樣是拿出來做煎春捲。（延伸閱讀：淺談島嶼南方潤餅風景與吃法，薄餅皮包入逾10種風情菜料，還原記憶中溫暖美味）
和肉粽相關，可能和島嶼區域性存在正向關聯性的特殊肉粽吃法，多年前，曾在朋友鄉下老家吃過一次她阿嬤做的「肉粽湯」，至今仍讓我印象深刻。
概念上和煎肉粽一樣，當時也是看著老人家將南部粽切片，油煎到外表金黃焦脆，但卻同時熬了鍋蔬菜高湯，湯底是燙完全雞留下的精華，湯煮好後會勾點芡水，讓湯頭「微濃稠」，盛碗後再把熱煎好的肉粽片放進去，清甜的蔬菜和湯水剛好在吃完味重的肉粽後滋潤喉頭，意外合搭！但外層的焦脆口感會明顯下降。
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煎肉粽 玩出泰式新吃法
後續和兩個主廚朋友線上聊到這事，一個是曾收錄在《雄好呷》中前高雄知名餐館「勇氣廚房」的主廚李建達，一個是如今新竹新興的火熱泰式小餐館「高宅 ใจเกา」的主理人高義程，沒想到他們倆說，「這還能再玩下去喔！」於是隨口一約，我們很快就湊在高雄的料理空間裡玩跨界實（食）驗了。
義程帶來正宗用月桃葉包的南部粽雖冰過但還是好香，幾度都忍不住想直接熱來單吃，當天我們一樣是要煎肉粽，但目標是讓這款島嶼特色地方飲食搖身一變成為泰式風情下酒菜。
由建達操刀，他先現場示範起吃剩冰過的粽子如何能工整片切，概念上，如果要自己在家也煎看看，那選擇上南部粽會優於北部粽，花生粽又會優於塞滿餡料的肉粽。
原因是南部粽經過水煮，糯米糊化後的黏著性會勝過北部粽蒸炊後米粒仍見分明的北部粽，而花生粽因為用料單純，因此切下的瞬間，較不容易因為其他顆粒狀內餡如栗子等而散開，先從中間剖半，再按比例均勻分切，片切的效果也會優於塊切，因為更能均勻受熱產生脆硬口感。
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而當天玩的變形就是在煎肉粽裡加入義程私房調製的泰式沙嗲醬，看看效果會如何。他原本是具備語言方面的長才，先前我和夥伴在高雄辦跨國餐飲活動時，也曾多次商請他來協助現場即時口譯，但沒想到後來他斜槓跑去學泰菜，前幾年甚至幾度直接飛去泰國學，學到自己在新竹開了間小館子，泰菜手藝正統卻又饒富新意。（延伸閱讀：屏東市壞壞惹人愛，無法抗拒的風格小食三選）
義程的泰式沙嗲醬即以新竹名產「福源花生醬」為底，再調進魚露、椰糖、椰奶和紅咖哩，還有一股隱隱約約的酸甜味是來自羅望子，看著建達把肉粽煎到兩面都在跳「金黃恰恰」，此時類似於煎糯米腸的口感已讓人鼓掌叫好，接著速將泰式沙嗲醬擠進鍋裡，以類似於deglazing（洗鍋收汁）的烹調手法，讓沙嗲醬慢慢混融且巴附在煎肉粽的表層，最後蔬菜一鋪，疊上沾滿泰式沙嗲醬的煎肉粽後，瞬間就變成一道很可以下酒的泰式風情沙拉。蛋煎又是另一種風味。
這款無法定義的跨界美食，最後一個賞味重點就是要趁熱！邊吃邊想著這些主廚是怎麼一回事，創意真的信手拈來，跟在旁邊看真的會把想像力完全打開，好好吃也好過癮吶！
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高宅 ใจเกา
地址：新竹市埔頂路120號
FB：高宅 ใจเกา（營業時間詳見粉專）
責任編輯：許茜
核稿編輯：沈若瑄
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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