【幸福慢經濟】認真的慢活與慢食，學習海洋山林的阿美式智慧

來到成功鎮臺十一線旁的浮定咖啡，主人高志偉剛送完遊覽車的遊客氣喘吁吁，隨即又坐上車，「走，帶你們去山上。」

穿越比西里岸部落，沿著蜿蜒的產業道路，來到富家溪一處攔砂壩，溪流中已搭設棚架，石塊堆起的餐桌擺放道地的「流水席」，一旁的火堆燻著鮮魚和豬肉，赤腳踩進清涼溪水，再搬塊石頭就成了椅子。高志偉說，上午的親子團在此進行體驗，DIY、生態觀察後，就是籌備許久的阿美式慢食饗宴。

在溪畔搭起帳篷，藉由特別設計的文化體驗，就是認識阿美族傳統的最佳方式。

透過常態性體驗推廣，傳承自傲的原住民文化

「這是海邊的水針魚，和豬肉都是單純抹鹽燻烤，沒有其他調味；控制火候展現食物的美味，是阿美族的智慧。三角螺在漲潮時會出現在岸邊礁石上，我們稱為三角關係，因為吃法是用吸的，吃完就吻別了。這裡的餐具使用竹子、檳榔葉鞘和漂流木等天然材料製成，完全沒有現代化的器具。」

在長濱真柄部落長大的高志偉，高中畢業到北部經營企業廿年，因為尊重長輩的阿美族傳統，每年總會回家探望父母數次，卻發現兒時學會的傳統技能逐漸淡忘，如果自己不找回來，下一代更不可能學會。於是，他毅然放棄北部的事業，回到臺東。

熟成再燻烤的豬肉，搭配海洋和山林採集的三角螺與野菜，以自製的環保餐具享用，每個人都讚不絕口。

起初三年，他擔任部落理事長，卻發現如今傳統的文化只能在豐年祭看到，但晚輩們很難在幾天的祭典中體會一切。他認為，文化的傳承要常態性推廣；於是，他想到兒時打魚、撿螺貝和海草的海洋，在成功鎮開啟了名為「混水摸魚」的阿美族文化基地，而「浮定」，正是阿美語的「魚」。

高志偉花了很長時間嘗試、詢問耆老，找回傳統燻烤肉類的技術。豬肉先以兩三天鹽醃熟成，再花一天慢火煙燻，透過溫火讓溫度循環，鎖住肉類的油脂和水分；當日捕獲的鮮魚，清理完畢掛著風乾一晚製成一夜干，再燻烤六個小時直接上桌，完全不乾硬。慢，正是好吃的秘訣。

高志偉與妻子努力傳承阿美族文化，讓人們再次與自然連結。

用火文化的講究，象徵年齡階層的重要性

阿美族的家屋內一定有火源，由三顆石頭形成爐灶。這三顆石頭分別代表年齡階層的青年之父、帶刀侍衛和會計，青年之父地位最高，帶刀侍衛負責執行青年之父交辦任務，而由會計控制日常的食材與薪柴。鍋子放在石頭上即可烹調，更上方還有架子煙燻肉類；火堆的三石缺一則不穩，象徵三個年齡階層也是必須並存。

肉類之外，阿美族更是善於採集野菜食用的民族，「長濱街上有一群老人家賣野菜，每個Ina在森林裡都有自己的私密菜園。」即使遊客量不多，高志偉每次去買菜，總是盡可能買下所有野菜，陪他們聊天，讓長輩們有動力繼續採集，土地被利用，族人的野菜文化才能傳承。他在料理野菜時，也只是加鹽調味，並引導消費者品嘗食材本身散發的大自然味道，感受部落長輩採集的用心。