「綠豆蒜」（台語：li̍k-tāu-suàn）是什麼？
不知情的外地人看見招牌上的字，還以為綠豆湯裡頭加了蒜頭，心想這是什麼屏東人的飲食怪癖好？對純素飲食者來說，怕呷甜變食臊，破了戒，佛祖肯定不饒。
其實這款糖水，完全沒有蒜頭成分！那是無知者望文生義，是不求甚解者沿用至今。
周杰倫唱過的《本草綱目》有記載：「綠豆消腫下氣，治寒熱，止泄痢，利小便，除脹滿，厚實腸胃，補益元氣，調和五臟，安精神，去浮風，潤皮膚，解金石、砒霜、草本等一切毒。」
如果當初佛陀吃了有毒菌菇湯，腹痛如絞時，趕緊來一碗綠豆蒜，應該就不會這麼快上西天去。（警語：食物中毒時，勿食用偏方，請儘速就醫，衛福部關心您！）
東港人辦喜宴的傳統甜品
在福熊的兒時回憶中，綠豆蒜是冬季東港傳統封街喜宴的最後一道甜品。看到綠豆蒜上桌，代表著菜已經出完，可以大肆打包剩菜，並排隊跟新郎新娘合照，領取喜糖。
理想的綠豆蒜，粒粒綠豆仁懸浮於湯品中，不沉底，要形體完整但綿綿軟軟，入口即化。有炒糖香氣，甜蜜，但不能甜到掩蓋過綠豆味。勾薄芡即可，切忌濃如飲痰。添加桂圓更佳，不僅彰顯主家的財力，也得以平衡綠豆之涼性。
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小時候覺得這款糖水稀鬆平常，除了在東港，於潮州、車城也能輕鬆找到。後來到外縣市求學，才知道這點心極稀少。尤其向中北部友人解釋時，這綠豆蒜的蒜字很難講清。（延伸閱讀：南國屏東除了燒冷冰，還有哪些美食最消暑？）
綠豆「蒜」的由來
普遍說法是：「因為綠豆去殼後，經過熬煮，綠豆仁看起來很像用菜刀將蒜頭拍碎後的樣子，所以才取名為『綠豆蒜』。」
但我總覺得怪怪的，雖然同樣看起來白白黃黃的，蒜頭拍碎後呈現不規則狀，而綠豆仁是大小一致的橢圓形。蒜頭是炒菜常用爆香佐料，但用來比擬糖水，很解人食慾！
從綠豆相關食物的台語詞彙來看，有綠豆湯（li̍k-tāu-thng）、綠豆露（li̍k-tāu-lōo）、綠豆糜（li̍k-tāu-muâi）、綠豆沙（li̍k-tāu-sua）、綠豆膨（li̍k-tāu-phòng）、綠豆糕（li̍k-tāu-ko）、綠豆餅（li̍k-tāu-piánn）。
解析名詞結構的設計邏輯，第三字是食物類型或狀態，前兩字是所使用的食材，但綠豆蒜（li̍k-tāu-suàn）是兩種不同食材的複合詞。首創該詞彙的先人若是基於這款甜品像蒜末，以第三字為形容詞，理由還能獲得現場眾人的認同，大概是嗑了之後，高升糖指數亂了大腦邏輯。
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猜想這食物應該是被創造後，先有語言指涉，文字記錄在後。查「教育部台灣閩南語常用詞語辭典」，唸作suàn的只有兩個字：蒜跟算。在台灣，這款甜點的華文名稱卻有綠豆蒜、綠豆算、綠豆饌、綠豆鑽、綠豆饡（音同贊），為了對音找字，店家們實在很有創意！
對比眾多資料，恆春阿伯綠豆饌潘老闆的說法比較合理：「因為必須要將綠豆去殼，這個動作台語就叫做『ㄙㄨㄢˇ』，那有人說像蒜仁，我是覺得一點也不像啦，所以我們還是用『饌』這個字。」（參考來源：阿伯綠豆饌：是「饌」不是「蒜」！ ）
解開綠豆蒜的跨國身世
不過，根據個人經驗與情報，還有另一條通往解答的路徑。
多年前於臉書看新加坡網友品嚐糖水照片，放大細看，是一顆顆的綠豆仁，還勾了芡，不就是台灣的綠豆蒜嗎？只是多了油條，她稱作「豆爽」(tau suan)。
用關鍵字搜尋，tau suan盛行於新加坡與馬來西亞一帶，為早先潮州移民帶去。做法與原鄉差不多，但加入了香蘭葉。新馬人認為的理想tau suan黏糊糊、嫩滑滑的，散發斑蘭葉的淡淡芋頭香氣，配上微微鹹的油條，delicious！
福熊曾去香港旅行，九龍城「合成糖水」是一間著名的潮式糖水店，於是慕名而去。翻看菜單與媒體報導剪報，裡頭的綠豆邊蓮子薏米百合也很像台灣綠豆蒜耶！其實綠豆邊就是綠豆仁，是潮式糖水中的主要材料。種種跡證，同時指向中國著名僑鄉廣東省東邊的潮汕地區！
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網路一查，資料頗多。在潮汕地區，稱這款糖水為「綠豆爽」，作為飯後甜品，消夏日暑氣，感覺舒爽。
傳統綠豆爽的製程，是將綠豆用石磨磨開種皮，子葉分離。以清水浸泡兩個小時，再以清水反覆清洗，一直洗到水中看不見粉質，同時將褪下的綠豆殼撈去，把綠豆仁蒸熟待用。另起一鍋水，加入適量的白糖煮沸，然後再慢慢調入葛粉煮成糊狀，最後加入蒸熟的綠豆仁，攪拌均勻後即完成。
在潮汕地區，綠豆爽多和清心丸一起登場。潮汕山區有一種植物「城鵝」，其塊根可磨成粉，稱為「城鵝粉」。用來製作點心，色澤晶瑩剔透，類似粉粿的口感。雖沒有什麼味道，但具有清熱消暑的作用，所以美其名為「清心丸」。
綿綿的綠豆仁，韌中帶有彈性的清心丸，或加入爽甜的馬蹄、具有滋陰潤肺效果的百合與白果，複雜的口感一次滿足！
也就是說「綠豆蒜」源自潮汕小吃，在對岸稱為「綠豆爽」，傳統上會加清心丸（在香港也是）。傳到新馬一帶，稱「豆爽」(tau suan)，融合當地特色，熬煮了香蘭，再鋪上油條。如果硬要說有「台灣特有吃法」，那就是相較於他處的版本多了龍眼乾。
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繞了這麼大一圈，回到原先問題，綠豆蒜（li̍k-tāu-suàn）的「蒜」從何來？
既然以訛傳訛的說法可信度低，應回到潮州話讀法，不要被華語字面誤導。YouTube上「潮州山哥」示範如何煮綠豆爽，請大家注意他的發音。在影片第九秒處，他發出的音是「ㄕㄨㄤˋ」（suang2）。
而住在馬來西亞古晉市的鄭玉萍記者進一步解釋：「潮州話攪拌的動作叫『散』，而攪拌均勻的讀音為『suan』（第三聲），所以人們就稱之為豆爽。」（參考來源：养活了一个时代的绿豆爽）
在「潮州音字典」中，爽與散聽起來很接近，於是「綠豆爽」這食物用了散的本意，但用爽字來記。而輾轉流傳到台灣後，以閩南語接近的音「ㄙㄨㄢˇ」（suàn）來講，但改用國字「蒜」來記。
就像綜藝節目的比手畫腳讀唇遊戲，越傳越歪，真實越偏離，福熊煞費苦心整理這篇就是為了以正視聽！不過木已成舟，很難逆轉，姑且將錯就錯，本文續用「綠豆蒜」這詞，但我們還是要知道原因。
屏東與綠豆蒜的淵源
根據所查資料，屏東縣販售綠豆蒜的店家最多，在台北、台南、高雄、台東也有，南部稍多一些，越往外則更零零星星，中部友人表示毫無所悉。
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高雄的商家店齡尚淺，台北、新北、台南店家多標榜經營者與車城、枋寮老店有血緣關係，或受恆春名店靈感啟發，間接證實屏東縣為發源地。台東店家則是獨立發展，後山與西部無干係。
而綠豆蒜在屏東縣內的分佈，其實也不平均。店家分散於萬丹、潮州、東港、枋寮、車城、恆春等地，其中車城鄉福安宮周圍最為密集，為一級戰區，已有車城特產之名。（延伸閱讀：傳統與現代並存的屏東，精選兩種簡單古早味甜點）
好奇綠豆蒜怎麼在車城紅起來的？為什麼其他地方的綠豆蒜知名度沒這麼高，在車城卻是一家開過一家，成了地方名產？
既然綠豆蒜源自潮汕小吃，證明車城有大量潮汕移民，是不是就可以將兩者連結得更緊密？從中研院 GIS 中心提供的「三山國王廟分布與潮州裔分布圖」來看，無法證實這個推論。而且人類有學習的本能，看到潮州裔會做好吃的東西，語言相近的漳泉移民也會學去，甚至發揚光大了。
或許是某個阿婆在廟口夏天賣冰冬天改提供熱甜湯，由於煮湯圓太麻煩，綠豆蒜則一大鍋煮好，只要舀到碗裡，即可快速出餐。而福安宮香火太興旺，往墾丁的中北部遊客沒吃過，覺得好吃又新奇。因而一傳十十傳百，鄰居群起效尤，就變成這樣一發不可收拾的局！
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鑽研文史的網友補充，車城福安宮中懸掛著咸豐五年的「福錫羊城」匾額，下款寫著獻匾人的大名：「廣東省孫永隆行商船戶吳寶盛」。羊城指的是廣東的首府廣州，從這塊匾額的存在，可以推知清朝有粵省人民出入柴城。
相傳清雍正年間，廣東省潮州府住民為開拓新土，搭船渡過黑水溝，將上岸居住地命名為「潮庄」。潮州與車城會不會是傳播綠豆蒜的雙核心呢？嗯～需要更多文獻證明。
傳統甜品創新吃法
據個人小時候的印象與鄉親回憶，傳統上綠豆蒜是吃熱的，不管冬天或夏季，這習慣在中國原鄉、香港、新馬也是。在冬季還好，於盛暑喝熱綠豆蒜太為難人，畢竟世上還有冰箱這好東西，冷藏一會兒，更是涼透心。
粉條、粉圓、粉角之類的粉粉家族與清心丸類似，加入綠豆蒜中很合理；紅豆、湯圓、蜜芋頭、芋圓、薏仁等剉冰要角，配綠豆蒜也合宜。目前的主流是把綠豆蒜納入剉冰體系，這款不搶戲的淋醬，調和眾角色，吃起來更smooth。
近年來發現越來越多創意，東港店家加入酒釀、冰淇淋，甚至精品咖啡。高雄店家研發冰棒，可整根啃。台北店家加黑木耳以增添黏稠度與口感，台東店家則撒上花生粉。在基礎上，營造個別創意。以後若有業者加入早餐穀片，或淋白蘭地，似乎也不足為奇！
行文至此已逾三千字，按照慣例，分為綠豆蒜理論篇與情報篇。福熊身為屏東人，將替讀者貼心整理了縣內販售綠豆蒜的店家資訊。名單依照緯度排列，無關美味度排名。至於其他縣市不是我的守備範圍，歡迎自行搜尋。
精選推薦6間屏東綠豆蒜店家
綠豆蒜是許多人喜愛的古早味甜點，販售店家以屏東縣為最多。作者福熊蒐集屏東各地名單，推薦6家有賣綠豆蒜的店，當主角或配料都合宜，煮成熱湯或加在剉冰、豆花、酒釀應有盡有，糖水也各有特色。下次造訪屏東，不妨來一碗綠豆蒜呷甜甜！完整清單：拜訪屏東嚐古早味甜點，精選6間綠豆蒜店家，從熱湯到冰品都吃得到
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責任編輯：許茜
核稿編輯：沈若瑄
