台北無菜單蔬食料理「美滿蔬房」，用創意讓美味刻進記憶裡，素食也能有豐潤的滋味

全開放式廚房、簡單的家庭式設備、潔淨整潔的餐廚用具，爐台甚至沒有明火，所有食材和調味品也一目了然，麗玲就在客人眼前做菜，展現她料理的真功夫和真材實料的真誠心意。

六年前，是早有耳聞的綠色餐飲前輩

我在多年前移居鄉間，從一個實習女農到小食堂的經營者，憑著一股追求綠色飲食的心念，希望能打造從產地到餐桌的低碳飲食空間；但是沒有太多的餐飲工作經驗，自覺在廚藝、經營方式有許多不足之處，興起了想要探訪台灣各地也有相同理念的餐廳，瞭解他們的經營理念和模式，於是透過網路和朋友的推薦，規劃一趟環島的綠食堂之旅。

花蓮是綠食堂拜訪的第一站，當時有人跟我推薦一位蔬食私廚—麗玲，她在家裡招待客人，有一隻愛犬叫美滿，店名就叫美滿蔬房。這間座落在老社區的平房，客廳兼餐廳，只擺了一張長桌，簡單的布置，很有在朋友家用餐的親切感。

無菜單的蔬食料理，一道道的上桌，每一道菜出場都非常吸睛！不是因為食材特殊，也不是擺盤很美麗，而是因為食物的搭配巧妙，口味協調又饒富創意，於此對蔬食料理有了新的體驗，也十分佩服麗玲的好廚藝。（延伸閱讀：這竟然是蔬食！台北呷米蔬食餐廳 和國內友善種植農民站一起）

有一件事印象很深刻，餐廳一角的桌子上放著新鮮食材和調味品，還有一瓶瓶玻璃裝的冷壓橄欖油，我問，這是販售的嗎？她回答不是，是用來烹調的用油。當時心裡暗暗一驚，以這樣的價位用這麼好的油！麗玲說油很重要，她的料理通常清淡少油炸，所以更希望用好油提升食物的風味。在調味品上也絲毫不含糊的態度，難怪朋友極力推薦。

六年後，對料理的創意和堅持始終不變

六年後，再次展開綠色餐廳的拜訪，事前同樣先蒐集網路的資料，並廣邀朋友推薦，美滿蔬房再次成為眾多朋友推薦的首選。

第二次登門拜訪，蔬房已從住家移到市中心，空間稍大些，全開放式廚房與餐廳相連，廚房的爐台面對用餐區，廚師和客人可以互相照看對方，彼此也能不干擾的各做各的。（註：美滿蔬房於2021年4月由花蓮市區遷移至台北繼續經營）

簡單整潔的家庭式廚房設備，沒有一般餐廳廚房大火熱炒的氛圍，麗玲和助理不疾不徐地準備餐食。我發現爐台竟是沒有明火的電磁式調理爐，麗玲說，因為她的料理大多是低溫烹煮，少油煙；同時也是無奶蛋料理，多用堅果和豆製品來豐富食物的風味。

我一邊和她聊天一邊看她做餐，覺得這位廚師的功力已是爐火純青，沒有備餐的慌亂、也不會有職人的嚴肅神情。訪問時我通常不敢打擾廚師，以免影響廚師的心情而壞了一道菜，像我，在廚房忙時就怕有人問東問西，因為容易忘東忘西；而麗玲卻是老神在在，所有的菜色和程序都在她腦裡運轉自如。

在輕快的談笑中，「整裝完畢」的數道佳肴陸續端上桌，今天有豆腐包時蔬拼盤、黑豆飯、水果苦瓜佐味增燜豆酥、絲瓜濃湯，還有蔬果豆花盅，每道都有獨特的巧思。

尤其是最後用玻璃杯裝著味萬田的有機豆花，上面放蘋果、火龍果還有小黃瓜，這樣的搭配看似已經很另類了，舀一口吃竟然是鹹的口味！裡面的醬汁是手工醬油調現磨芥末醬，而這樣的滋味只能用眼睛一亮、杯底馬上朝天來形容。（延伸閱讀：吃豆花時搗碎或不搗碎，即能看出你哪裡人？飲食作家跑遍各地溯源豆花身世）

用好廚藝將永續餐飲的理念傳遞給更多人

麗玲的好廚藝是從小就開始磨練的，早期開過咖啡館、輕食店，後來在新竹厚食聚落有半年的駐店蔬食主廚，之後覺得做一名不用被管也不用管人的私廚，才是最符合她的性情。

這幾年無論店開在哪裡，都有一群忠實顧客跟隨，店裡窗邊的小布條寫著：「以單純調味，用創意搭配，讓不僅是吃素的朋友，也能有豐潤的味覺記憶，去接受蔬食料理。」正足以說明她成功的經營理念。而麗玲的好手藝也讓她能四處遊走為餐會設計菜單，或在店裡開料理課。

午餐時刻，除了我和朋友在店內用餐，桌上還擺了些不同樣式的便當盒，看樣子都是寄放的個人餐盒，幫手正在配菜準備送餐出去。果然是綠色餐廳的楷模！

除了食材沒話說，永續環保的理念也展現在經營的方式上。雖然一人餐廳能容納的客群不多，但健康美味的飲食觀念，也能在這一袋袋的外送餐盒中傳遞出去，豐潤每個食用者的身心靈。

• 豆腐包

將有機豆腐捏碎再加入筍絲、香菇丁和香料，用薄豆皮包成團狀進烤箱低溫烤熱，就是一道別出心裁的豆腐料理了。

• 絲瓜堅果濃湯

絲瓜煮熟再加入堅果一起打成泥，清甜中又有堅果濃郁的香氣，讓人一口就想飲盡。

• 豆花盅

印象中豆花都是配花生、紅豆之類的甜品，沒想到搭配蔬果也可以，更厲害的是，醬汁不是糖水，而是調味的醬油，這樣的組合意外的好吃。

• 水果苦瓜

煮熟微煎過後的水果苦瓜，搭配用味噌炒豆酥，黃澄澄的擺在青色瓷盤上，美的猶如博物館的藝術品。

綠食指標

• 優先採購有機友善食材
• 優先採用當地當令食材
• 減少添加物使用
• 提供蔬食的餐點選項
• 減少資源耗損與浪費

風格指南

• 無菜單料理
• 蔬食餐廳
• 在地食材
• 外帶餐盒預約
• 不使用一次性餐具

*本文作者：葉品妤，採訪於2020年9月，原文刊登於《Green Media綠媒體》，非經同意不得轉載。

光點

美滿蔬房
地址：台北市中山區龍江路152號B1-1
電話：0912-519759（須預約）
FB：美滿蔬房

 

責任編輯：許茜
核稿編輯：沈若瑄