涵碧樓夏日茶韻之旅以味蕾暢遊阿里山、凍頂山與貓囒山，深度體驗台灣風土滋味

全世界最優良的茶葉產區大多分布在北迴歸線附近約50公里左右的範圍，大抵與氣候調節以及地形因素造就了極為適合茶葉生長的環境，而台灣正是如此。來自世界第一大洋太平洋的充沛的水氣，季風氣候為台灣各地帶來了豐沛的降雨滋潤了這片土地，更幸運的是在兩大板塊作用下島嶼山脈縱貫橫亙，發展出數款獨樹一幟、個性鮮明的茗茶。

其中放眼台灣最具知名的茶款就非「阿里山高山茶」、「鹿谷凍頂烏龍茶」、「日月潭紅玉紅茶」莫屬，茶產區不偏不倚也皆落在北迴歸線50公里以內的範圍，各自獨占山頭在市場上大放異彩。（延伸閱讀：好喝的紅茶學問多！一次解析6種台灣茶樹品種，茶湯香氣滋味各不同）

茶飲文化早已深植在台灣日常生活當中，除了生津止渴有益身心健康之外，也是自古以來消暑良方。

日月潭涵碧樓酒店東方餐廳主廚Vittel Tseng（曾士維）就以此為出發點，走訪三大茶山「嘉義阿里山」、「南投鹿谷凍頂山」、「日月潭貓囒山」汲取靈感，將山林茶園所見所聞以及清新沁涼之感打造茶韻主廚餐桌，帶領大家以味蕾尋味風土、轉山走河，以茶佐日緩緩療癒身心、涵養性靈。

涵碧樓深度結合在地文化推茶韻之旅，以味蕾暢遊三大茶山（阿里山、凍頂山、貓囒山）。

阿里山高山茶阿里山海拔約1,000m以上

第一款阿里山高山茶源自於海拔1,000公尺以上的茶園，因山區午後經常有雲霧繚繞，水氣豐沛日照時間短，摘取一心二葉嫩芽輕度發酵製茶，湯汁蜜綠香氣清新雅致，入口後獨特的雅緻高山氣更是其他茶款絕無僅有的感受。

阿里山高山烏龍茶摘取一心二葉嫩芽輕度發酵製茶，湯汁蜜綠香氣清新雅致，入口後獨特的雅緻高山氣更是其他茶款絕無僅有。

Vittel主廚特別將阿里山高山茶搭配酒粕漬紅甘佐野菜阿薩姆這道沙拉，除了視覺上清新明亮之外，特意選用肉質滑順嫩口、滋味清新淡雅的紅甘魚（又稱鰤魚），搭配埔里酒粕、昆布以及阿薩姆紅茶稍作醃漬提味，呈現出如清晨山間涼爽般感受。

阿里山高山茶搭配酒粕漬紅甘佐野菜沙拉，以埔里酒粕、昆布以及阿薩姆紅茶稍作醃漬提味，呈現出如清晨山間涼爽般感受。

鹿谷凍頂烏龍茶凍頂山海拔約700至800m

接續翻越阿里山溪至來到南投縣鹿谷鄉，鹿谷凍頂烏龍茶產自海拔700至800公尺左右茶園，採摘成熟的枝葉經過中度發酵以及焙火，茶湯金黃帶有深韻的果香滋味，喉韻醇厚持久回甘。

凍頂烏龍茶採摘成熟的枝葉經過中度發酵以及焙火，茶湯金黃帶有深韻的果香滋味。

Vittel主廚選擇以茶搭配熱前菜與主菜，以特殊果韻串引熱前菜，帶入主菜的焙火氣息。熱前菜金萱鱈場蟹佐檸檬蛋奶醬，以鄂霍次克海峽的鱈場蟹刨撒金萱奶油淋上檸檬蛋奶醬後，撒上香水檸檬與蝦夷蔥凸顯味蕾層次，與馥郁果香的凍頂烏龍茶的有異曲同工之妙。

接續的主菜茶燻牛肉杏鮑菇佐金莎醬，先將美國安格斯菲力牛微煎至五分熟後，運用分子料理手法以凍頂烏龍薰香，淋上波特酒為基底的金莎醬，軟嫩口感與甜美豐韻滋味，佐上凍頂烏龍茶就像煦陽不慍不火完美平衡。

左圖：鹿谷凍頂烏龍茶搭配熱前菜金萱鱈場蟹佐檸檬蛋奶醬。右圖為主菜茶燻牛肉杏鮑菇佐金莎醬，先將美國安格斯菲力牛微煎至五分熟後，運用分子料理手法以凍頂烏龍薰香，色香味俱全。

日月潭紅玉紅茶貓囒山海拔約800m以上

旅程最後循濁水溪溯源而上，回到日月潭貓囒山下。日月潭周邊茶園除水氣氤氳，更因日夜溫差較大特別合適紅茶生長。紅玉紅茶是日月潭最具代表性的紅茶茶款，茶湯寶紅光澤入口後的焦糖滋味與薄荷般明亮爽朗滋味，最適合搭配甜點。主廚特製的酥口阿薩姆紅茶薄餅搭配帶有檸檬滋味的起士，讓甜點入口不過份甜膩，襯搭紅玉紅茶薄荷尾韻相得益彰，整體氛圍就如同盈盈月光撒落的爽朗，為茶韻饗宴畫上句點。（延伸閱讀：日月潭涵碧樓帶路，訪櫻之路與草莓之鄉）

日月潭紅玉紅茶搭配主廚特製的酥口茶餅搭配帶有檸檬滋味的阿薩姆起士，讓甜點不過份甜膩更順勢呼應薄荷尾韻，為套餐畫上完美的句點。

這三款台灣茗茶的風味，皆源自於季風潤澤大地落下的水滴，凝萃在茶葉枝枒之上，是台灣最純粹的味道。經過職人的代代相傳的製茶工藝，以及廚師團隊的廚藝與創意，賦予濃濃的人情味，茶韻套餐透過精采的演繹，讓賓客細膩品嚐島嶼滋味。

紅玉紅茶手摘一心二葉嫩芽，經發酵焙火茶湯寶紅光澤入口後的焦糖滋味與薄荷般明亮爽朗滋味。

味蕾之外，涵碧樓也提供不同感官體驗茶韻，茶韻SPA長達90分鐘的輕奢課程包含三個步驟，始於身軀、沉澱心境、涵養性靈，先以紅茶全身溫和去除老廢角質讓肌理皮膚深層呼吸，釋放身軀的煩熱溽暑之感，接續以茶韻按摩油搭配經典長推式手法，輕闔雙眼隨芳療師的雙手韻律沉澱心境，依附茶韻精油芬芳冥想，親近來自山林茶園的沁涼之感。（延伸閱讀：舌尖上的濁水溪涵碧樓水域饗宴，品味母親河孕育的在地風土）

而茶韻情境式體驗則以碗泡茶趣活動為主，由茶師在涵碧樓的鏡面水池一隅，自觀茶、賞茶、品茶的品鑑步驟帶領賓客步入茶韻世界。