2018年，「Taiwan Tongue 台灣燙」粉專發起了「肉粽地圖計畫」，統計台灣各地網友的問卷，畫出了肉粽地圖。
不分做法，不管餡料，單純就粽葉而論。多數縣市居民使用麻竹葉（草綠色），其次用桂竹葉（有斑點），而屏東縣這塊地方非常特別，為月桃粽盛行區。對應個人經驗與所獲資訊，屏東人使用月桃葉包粽確實是非常高比例。
福熊小時候一直以為包粽子只用月桃葉（畢竟生活圈都在東港內），阿嬤在世期間，家族成員會將新鮮月桃葉以熱水殺青，漂洗靜置，再來包粽子。端午前幾日，包含前置作業與正式製作，後院空氣總是飄散著月桃葉香氣。
昔日參加恆春半島生態旅遊，見小徑旁有月桃，解說員向夥伴們說：「這是包粽子的！」心想這不是常識嗎，哪需提？
對照肉粽地圖，原來對外縣市人來說竹葉粽才是正統，屏東月桃粽算是「旁門左道」，甚為稀奇！既然月桃粽是屏東縣一大特色，福熊身為屏東人，花了時間研究，野人獻曝，在此大聲歌頌，表示愛意！
本文，試著解釋以下幾個問題。
- 月桃是什麼植物？屏東人為什麼愛用月桃葉包粽子？跟它的地理分佈有關嗎？還有沒有其他因素？
- 月桃粽真的是屏東特有種嗎？其他縣市沒有？
- 在屏東一年四季都能吃到月桃粽嗎？在縣內有沒有鄉鎮分佈的差異？
- 月桃粽的滋味如何？粽葉的差異真的有影響嗎？
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以下分項說明。
屏東人為什麼愛用月桃葉包粽子？跟它的地理分佈有關嗎？還有沒有其他因素？
月桃（學名：Alpinia zerumbet ）在分類上是薑科月桃屬，跟薑母、薑黃及野薑花為同一家族，分佈於台灣中低海拔平地及山地、蘭嶼、綠島。全島皆有，與南投月桃、宜蘭月桃、角板山月桃相比，屏東縣並不是優勢產區。
〈春裡的花樣年華：月桃〉一文說明：「我們對於月桃的認識還有葉子可以包糕粿、包粽子；黑色的種子外被白色膜質的假種皮，略帶芳香味，為製造仁丹之主要原料，亦可供做芳香健胃劑（仁丹可是超過百年的商品喔！）。此外，葉鞘曬乾編成帽子、草蓆，也可作編作繩索，甚至在日本也作為製紙的原料，真是一身是寶。 」（延伸閱讀：原住民日常素材月桃可以如何運用？精選花東三家月桃工藝品牌，部落世代傳承的編織技藝）
從民俗角度來看，學者溫宗翰考據了清國時期文獻，在〈除了戰南北，你知道粽的儀式功能與各地端午飲食民俗嗎？〉文中指出：「記載臺灣包粽子所用者為月桃葉，月桃是常見的辟邪植物，文獻曾記載端午節小兒避煞儀式，可取『虎子花』來插在頭上；所謂虎子花就是月桃花，以其紋路花色像似虎斑而得名。顯然，粽子於端午節飲食，應有其特殊信仰功能，才會以具有儀式象徵的月桃為葉。」
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這個清國時期文獻應該是出自乾隆時期貢生朱仕玠的《瀛涯漁唱》，書中寫道：「角黍懸蒲俗共誇，漫驚蹤跡滯天涯。海東五日標新樣，兒髻環簪虎子花。」
也就是說朱仕玠這個清代文青，來台灣當官兼旅行，在個人部落格記下了所見所聞，留下當時的風俗民情。
詩中的「角黍」是粽子的古稱，於乾隆時期，台灣本來就有端午（農曆五月五日）取用月桃包粽子的習俗，而屏東縣至今保留。所以各位客倌！你們吃的月桃粽不是普通的粽子，而是超過300年的「非物質文化遺產」啊！
屏東鄉親！我們不隨波逐流，我們理直氣壯地土裡土氣，特立獨行是為了守護淵遠流長的台灣傳統飲食文化，屏東是這款珍稀食物的保種地。
月桃粽真的是屏東特有種嗎？其他縣市沒有？
關於這題，我無法憑一己之力得知，所以利用設立的粉專「福熊的飲食人類學研究室」，發起民意調查。
根據網友留言，屏東縣民幾乎對於月桃粽不陌生，北漂鄉親更是高度認同月桃粽是屏東人的鄉愁！縣內的六堆朋友也表示客家粽多以月桃葉包裹，先將紅蔥頭、蝦米、香菇三者炒香（或後來另行將油蔥酥加入並增量），備生糯米，包進上述配料與花生、紅燒豬肉塊。入水中，煮得滋味我中有你你中有我。
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由於排灣qavai與魯凱abai（阿粺）也會使用月桃葉包五穀類跟豬肉，廣義上也算是月桃粽。但跟漢人版本在外型、內餡與食用時機都不同。
也就是說，縣內的福佬、客家、原民三大族群摒除歧見，有志一同將居住環境中常見的月桃葉善用。
但這美好的食物，恐有傳承危機！
「吃過，因為以前自家農田或路邊都有種。但母親年邁，孫子和其它兄長也不太吃，二年前就改用買的，再怎麼吃，還是自家母親包的粽最好吃、最有感！」「媽媽過世就很少吃到月桃葉的粽子，只有等大姨多包一些月桃粽給表姐們時，順便送弟弟幾粒，才有機會嚐到懷念的香味。」
於各種管道宣揚月桃粽之妙，讓長年製作販售的店家有曝光機會，鼓勵消費者嘗試，才有機會逆轉頹勢吧！
而高雄同胞對於月桃粽的陌生程度實在令我這屏東人感到吃驚，尤其住舊高雄市區者很少嚐到，除非是來自屏東親友的餽贈。另外，旗山、仁武有零星分布，或許舊高雄縣區居民因為環境中較易取得月桃葉，心理上還眷戀著舊日美味，隱約顯示月桃粽跟都市化程度呈反比。
「在台南生活吃過菜粽。」「搬到台南才吃過，之前沒有。月桃好香，喜歡！（手比愛心）以前只知道月桃曬乾可以做編織，後來才知道可以包粽子，有很優雅的淡淡香氣！」恭喜移居台南者有緣品嚐到月桃粽的滋味，應該有滿多國人一生中都沒吃過。
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台南在地網友還補充，府城有些粽子店的菜粽是使用月桃葉。而且遵循古法，根據食材性質搭配葉子，標榜菜粽搭月桃葉，肉粽改搭竹葉，因為花生燥，月桃葉寒，可互補。因月桃葉新葉難折，所以會新舊葉搭配使用，舊葉在外，新葉在內。一來節省成本，二來方便操作。
府城店家真的很講究，因食材性質而選擇不同粽葉以調和。沒有為了製作方便而簡化，畢竟全部都用竹葉會比較省事，值得讚揚！
嘉義同胞則表示「自小習慣吃竹葉粽，來到屏東第一次品嚐月桃粽時，感覺那個味道真的濃得有點可怕。」嘉義也算是南部，沒想到飲食經驗差距有這麽大！
除此之外，台中龍井、台東成功、宜蘭南澳（會包魚鬆）也有月桃粽零星分布。
從以上證據來看，雖然不能說月桃粽是屏東特有種，但屏東縣為其大本營，有葷、有素，還有閩南、客家、原民三款版本，想品嚐道地月桃粽，來屏東縣準沒錯！
在屏東一年四季都能吃到月桃粽嗎？在縣內有沒有鄉鎮分佈的差異？
在屏東縣，使用桂竹葉、麻竹葉、月桃葉的粽店都有，桂竹葉與麻竹葉可乾燥久放，有專業戶穩定供貨，民眾在一般賣南北乾貨的雜貨店或大賣場也能輕鬆買到整包的，所以商家較易經營，成為商業主流。
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而月桃葉乾燥後易裂，香氣大減，失去其迷人特質，所以多用新鮮的。月桃粽專賣店或有塊地專種月桃，或委託採葉人持續供應，或勤快點自行去郊野採集，礙於成本、時間與飲食主流味道逐漸改變等因素考量，店家數量沒有那麼多，但還是可以一年四季買給消費者。
於端午前，月桃粽專賣店因應需求，增大產能。有些手癢的婆婆媽媽躍躍欲試，展露平日不外顯的功夫，除了供自家食用、餽贈親友，也會臨時接單客製，賺點外快。
透過人際網絡，容易買到內餡超豪華的月桃粽（敬神、祭祖、犒賞自己，一年就這麼一次）。但猛爆性的產量，在端午佳節過後，回歸正常。
至於縣內的鄉鎮分佈差異，粉專使用者回報有鹽埔、內埔、麟洛、竹田、萬丹、東港、南州、林邊、枋寮、恆春，幾乎涵蓋了屏北、屏中、屏南，不像屏東飯湯有明顯的族群界線。（延伸閱讀：屏東飯湯懶人包出爐！沿海型與內陸型是光譜的兩端，每個區域特色都得以展現）
朋友還發覺整體粽子店越來越少，除了飲食西化導致米製品需求量下降，而售價調整比不上物價與工資上漲的幅度。製程繁複，仰賴手工，所以肉粽店的下一代不願接手，進入社會的年輕人也不願投入這個環境燠熱又辛苦、利潤又薄的行業，這實在是個值得探討的嚴肅議題！
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月桃粽的滋味如何？粽葉的差異真的有影響嗎？
南部粽除了外部有醬料、花生粉、芫荽的襯托之外，葷粽內部還有三層肉、鹹蛋黃、香菇、栗子⋯⋯等，注意力會被這些味道更強烈的元素所吸引，很難明確感受月桃葉對粽子的影響。
個人認為菜粽比較純粹，讀者想要專心察覺月桃葉香氣，可挑選菜粽嘗試。
菜粽的台語為「tshài-tsàng」，這裡的「菜」並不是指包了大量蔬菜，而是素食之意。但又不完全等於素粽，因為素粽還有香菇、豆乾、素火腿、菜脯......等內餡，菜粽「只有」花生、糯米、月桃葉這三元素而已。
福熊試過幾家府城菜粽，好吃，具有層次感。醬料與花生粉味過去，軟花生漸次落入咽喉裡，在口腔中只剩厚實的糯米群，咀嚼到最後，不期然月桃葉香氣幽幽地浮現，在好似單調的尾聲吹出一聲聲曠野的氣息。不知是店家刻意的設計，還是先民的智慧累積？
關於品味粽子，我覺得前外交部政務次長楊子葆說得很精彩，直指核心。對他來說：「吃粽子是從觀賞粽子、聞粽香、剝粽葉才到吃粽的一連串過程，包含視覺、嗅覺、觸覺與味覺的體驗。不同品種的粽葉產生不同香氣，香氣又會與粽子的食材交互影響，產生味道和氣味的變化。」
行文至此，超過三千字。按照慣例，先端上理論篇，至於情報篇恕我等明年端午再上線囉！如果覺得看得意猶未盡，舊文〈部落粽參戰！沒嘗過排灣族美食cinavu？有葷有素有甜有鹹，快到屏東吃起來〉還是值得回味，再三複習！
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責任編輯：詹和臻
核稿編輯：沈若瑄
