廚房賣的不是食物而是態度，台南糖果廚房無菜單料理，攜手小農響應惜食行動

食物不分美醜，都是陽光、空氣、土壤與水給人們的禮物，也是人與土地互動最美的果實。因此，所有食材都值得被好好對待，而糖果廚房正是食農教育的媒介。

從家人間的愛出發，延伸出無限可能

「惜食的糖果廚房沒有糖果、沒有菜單，也沒有固定菜色。」這句話可說是糖果廚房最有力的綠色宣言，也是熟客都認同的經營理念。

經營糖果廚房這些年來，莊雅閔已成為各地農會、小農、私廚、縣市食農推廣活動爭相邀請來設計菜色的對象，最近幫台南市長設計六都市長廚藝PK的台南黃金燒賣，更成為話題焦點。

台南東區崇學國小圍牆邊巷內的「糖果廚房。食農生活家」是住宅區裡很特別的餐飲空間。創辦人莊雅閔說，食物不分美醜，都是陽光、空氣、土壤與水給人們的禮物，也是人與土地互動最美的果實。因此，所有食材都值得被好好對待，而糖果廚房正是食農教育的媒介。

從事平面設計工作十餘年的莊雅閔，同時探索食材到食物的過程，並跨界走入餐飲領域。面對國內食安問題層出不窮，莊雅閔期許自己能將就讀屏科大食安所時學習到的專業知識，貢獻於生活和餐飲工作中。

取名「糖果」是紀念去世的外公。非常疼愛他的外公，總會為他準備各種甜食；「廚房」二字則是寄託自己對於母親身份的嚮往，想成為我的孩子們眼中會變魔術的萬能廚師媽媽，希望「糖果廚房」能以家人間的情感連結為起點，延伸出無限可能。

至於經營方式，則採預約制的無菜單料理，並與小農合作或接受農政單位委託，取得最新鮮的食材。

攜手在地小農，串連飲食的生產與連結

2016到2019年，行動派的莊雅閔寫了《百變塔派研究室》、《不剩食的美味魔法》、《不失敗玩塔派》、《10分鐘開飯！活用保鮮盒+瓶罐做即食料理：學會百搭醬、常備菜、調味汁，讓下廚變快變簡單》、《動手做！小朋友點心》等美食書；六年來協助各縣市政府、社區大學、農政單位和各地小農設計美食菜單不下六十場，像是十月初時，糖果廚房便協助枋寮的小魚鱗產業餐桌工作坊，數十個在地品牌餐飲業、生產者及社區代表 ，山海小農帶著自己的農漁牧產，合力完成屬於在地風格的「無菜單料理」。（延伸閱讀：新北市人氣惜食餐廳，台北曬太陽洋食小館 有溫度和態度的美食）

莊雅閔強調，台灣四面環海、坐擁高山，山上海底的豐饒物產，經過簡單的烹調，就能挑動嗅覺和味蕾。然而，「食物」也不只是滿足口腹之慾，更重要的是得吃得健康、吃得好。消費需求造就銷售市場，連結食物的生產與消費、串聯健康飲食生活與環境友善，就是最直接的路。

糖果廚房也響應剩食打包、多吃品質優良但賣相欠佳的格外品、吃全食、食在地等十大惜食行動，而這樣的徹底執行惜食行動 ，也讓它獲得環保署推動惜食文化環境教育專案工作計畫「2019年人氣惜食店鋪」殊榮。而莊雅閔也說，惜食的方式很多，每個人都可以從自身作起，正如糖果廚房臉書粉絲專頁上的呼籲：「廚房賣的不是食物，而是對食物應有的態度！」（延伸閱讀：在台北信義區裡的惜食共作大隊！呼朋引伴食物不浪費，保存當季蔬果的美味）

• 翠玉仁
  以絲瓜、綠豆仁和枸杞蒸煮而出的湯汁，嚐起來清新鮮甜，搭配綠豆和枸杞的紅黃綠，視覺誘人。
  
• 醬烤豆渣丸
  以善化小農黃豆豆渣、將軍紅蘿蔔、蔬菜碎、玉荷包蜜、下營黑豆蔭油製成，來自島嶼的豐饒物產，成就這道令人驚艷的烤丸子。
  
• 叻沙蒸蛋
  下營麻營農夫焙炒黑豆粉，加上牧大畜牧場古早味翡翠蛋，口感滑嫩，入口即化。
  
• 素酢醬麵
  以黑豆味噌、黑木耳和豆干拌入麵條中，黑豆味噌讓風味更鮮明，黑木耳與豆干則表現出有別於台灣傳統麵食的獨特。
  
• 泰式蔬服咖哩
  南薑、馬蜂橙、香茅、椰汁、特製咖哩粉，結合多種蔬菜如蕃茄、馬鈴薯、洋蔥、泰國茄、玉米筍、長豆，全素的料理滋味也可以很多層次。
  

內有糖果廚房使用的有機米、學甲麻油、下營黑豆蔭油等，提供消費者現場採購。

綠食指標

• 優先採用當地當令食材
• 優先採購有機友善食材
• 遵循永續生態及海洋原則
• 減少添加物使用
• 提供蔬食的餐點選項
• 減少資源耗損與浪費

風格指南

• 無菜單料理
• 時令農產／加工品零售
• 食農課程／活動

*本文作者：邱勤庭，採訪於2020年9月，原文刊登於《Green Media綠媒體》，非經同意不得轉載。

光點

糖果廚房。食農生活家
地址：台南市東區崇學路96巷8弄5號
電話：0929-516030
預約制，無固定營業時間，請電話或私訊粉絲專頁確認
FB ：糖果廚房。食農生活家

 

責任編輯：許茜
核稿編輯：沈若瑄