屬於屏東潮州人的口味，小瓢蒜泥蒸肉圓，配上一碗暖湯是絕配

這二十年來，文記肉圓老闆總是一早起床，趕搭屏東市出發到潮州鎮的通勤列車，夫妻倆開的店位於建基路，靠近潮州圓環的位置，出火車站不到十分鐘路程。

去年，潮州火車站剛過一百歲的生日，幾年前車站翻新高架化，新氣象讓人耳目一新。不過只要一走到建基路，逼仄的路面寬度與濃厚的老鎮氣息馬上讓人感覺彷彿回到上個世紀。老街上做的多半是老派生意，文記肉圓賣的正是潮州人最喜歡的庶民小吃，攤前蒸籠炊煙裊裊，滿懷白皙粉嫩的肉圓，能吃巧又能吃飽。

停格上世紀的建基路

建基路是老潮州人記憶最深刻的老街，提到小鎮發展史，不能不提到它。路如其名，建基路可以說是潮州小鎮雛型的濫觴。

三百年前，原住民馬卡道族已在現今建基路一帶拓墾；清領時期，廣東省潮州府移民湧至，興建了由故鄉分靈的三山國王廟，自此成為當地的聚落中心；一九二〇年，高雄經潮州到溪州站的鐵路竣工，位於屏東平原中央的小鎮迅速發展為南來北往的重要集散地，風生水起，建基路更加成為鎮上無可取代的繁華商街。

翻開日本昭和初期的古地圖，這條街餐酒館與商家林立，不但設有當年最時髦的カフェー（法文Café的日本外來語，昭和初期風行台灣的人氣珈琲屋），並有重要官署（庄役場，今「屏東戲曲故事館」）坐鎮，長久以來，建基路都是當地的政治、經濟與娛樂軸心。

建基路上的「潮州戲曲故事館」，前身為日本時期官署「庄役場」。

建基路的黃金年代停格於上個世紀，除了火車站翻新之外，文記老闆娘黃巧文不記得潮州有什麼顯著的變化，甚至要到二〇二〇年底才接通自來水呢！她說這二十年來，文記向來是仰賴淨水器解決水質問題。文記肉圓開張時，建基路雖光環不再，幸而人們依然喜愛複習經典老滋味，比如到文記吃肉圓，再走幾步到隔壁廟口喝青草茶。

左圖右為老闆林耀輝。衛生包裝潮州限定青草茶，一包10元。

三山國王廟口的「林耀輝草茶」老舖創立於一九六六年，裡頭賣的涼茶口味獨步全台，是潮州人回憶裡的老滋味。九十幾歲健朗的創店始祖林耀輝本身就是建基路的活歷史，經常西裝筆挺地到店裡探班，可以聽他聊三山國王廟或早年擔任電影武行的故事。（延伸閱讀：屏東林耀輝草茶在潮庄信仰中心，吸飲一口誠心滋味）

屬於潮州人的肉圓口味

如同許多美濃人返鄉非得吃碗粄條，許多潮州遊子回到老鎮也非得吃碗蒸肉圓。對當地人來說，吃一碗熱騰騰的炊肉圓是場快樂的儀式，肉圓上桌後一小瓢蒜泥必不可少，嗜辣者再補一匙辣醬，文記老闆娘說：「屏東人愛吃蒜呀，就和吃萬巒豬腳要沾蒜蓉醬一樣，吃肉圓一定要放蒜泥。」（延伸閱讀：關於屏東肉圓，院長愛蒸的，總統喜歡滷的）

肉餡與米漿現場組合入蒸籠炊熟。

和老闆娘抬槓的時候，她哈哈笑說：「我很愛吃肉圓，我就是因為自己很愛，所以才開肉圓店。」文記肉圓雖然低調，生意卻極好，鎮上不同肉圓店各有擁護者，文記肉圓的風味特殊之處在於他們的內餡使用胛心肉，豐腴卻不油膩，以中藥百草粉醃漬，並摻入自炒油蔥酥，胛心肉皆以手工切大片，所以口感更彈口。除此之外，文記以芹菜末取代香菜，澆淋在肉圓上的醬汁以大骨湯為基底，整體滋味清爽卻層次豐富。

文記肉圓外皮柔嫩，香潤肉餡大塊彈牙。全店以瓷器盛食，此為創店沿用至今的絕版清輝窯老碗。

文記老闆夫婦分工合作，先生負責磨米漿，太太負責豉（sīnn）肉（醃肉），兩人輪替前後場。肉圓製程裡的米漿製作最耗時，必須泡米四小時，磨漿後攪拌冷卻，加樹薯與馬鈴薯粉，再放冰箱冰鎮，隔日才能使用。雖然後製都有固定流程，但炊肉圓可要因應節氣變化，夏天只能炊八分鐘，冬天可得炊滿至少十二分鐘，炊好的肉圓外皮軟糯香腴，呼嚕呼嚕配著內餡與醬汁吞食，幸福感滿腹。