台中「禾豐田食」用友善食材做料理，從種菜到出菜一手包辦，感受時節滋味

禾豐田食每週只營業五、六、日、一，且用餐需提前預約，不禁好奇為何如此有個性？

愛上土地、友善食材

禾豐田食「煮廚」兼店主安妮—宋菀柔不疾不徐地說：「二、三、四我們的安排也是滿滿的喔！我要去田裡種菜拔草、不時還會去參加生態廚師的活動，店裡也會開手作課程和料理示範。再加上禾豐田食是自家手作料理、無固定菜單，為了準備最新鮮和適宜的食材量，不造成食材的浪費，所以用餐需要預約。」

就是這麼一位對本土食材與自然農法食材著迷的老闆安妮，把禾豐田食打造為隨著四季食材變化設計菜單，使用有機與自然農法食材製作料理的餐廳。禾豐田食的店名也因此而來，以田地出發，用農田中豐收的稻禾與物產，創造出食物。

這也蘊藏著禾豐田食的核心價值，透過餐廳裡採用有機、友善土地的食材，創造美味的佳餚，讓吃的人越來越多，那麼種植的人就會越來越多，間接改善了土地和大環境，透過飲食建立橋樑、促成好循環。（延伸閱讀：知鳥咖啡 從菜單認識台灣，用食物串起人與人之間的連結）

如對家人般，用心料理每一道食物

餐飲管理系畢業的安妮，在禾豐田食開業前，曾是其他餐廳的甜點師傅，也在線上販售自家烘焙「Anne’s Bakery」。過往的學習經驗，曾經被要求與教導著使用許多添加物於食品中，心中卻不免質疑這些添加物對身體的影響。

「若是做給自己或家人、朋友吃，我不會加一些奇奇怪怪的添加物。有著這樣的想法，禾豐田食的每一道料理，都要是我自己敢吃、愛吃的，自己都不敢吃的東西，怎麼可以讓別人吃呢？」

堅毅的信念呈現在禾豐田食的手寫招牌上：有機食材使用、自然農法日曬米、產銷履歷肉品使用、無添加台灣小麥粉。安妮從食材選擇開始，到興大有機農夫市集向小農購買，假日則親自拜訪小農產地、學習農法課程，也在東海大學推廣部的秀明自然農法實作班進修，無一不是希望能了解土地、了解農法、了解食材，也更能體現善待土地、讓環境永續的行動，善用食材的特性製作出美味料理，讓大家吃得安心、溫暖、健康。（延伸閱讀：惜食之路的實踐！透過擺攤串連上下游，傳遞產地到餐桌的惜食精神）

感受來自土地的回饋，轉化至生活上的各種分享

空間精巧的禾豐田食，四張桌子輕鬆擺坐落著，用餐時感到舒服自在。兩面的壁櫥與復古玻璃櫃則擺滿了她自己的心頭好—有機米、香料、果醬、醬油、仙草茶、楊桃汁，也有著自然良品如手工皂、天然自製消毒水等，這些都是安妮一家家拜訪小農和友善耕作的在地業者所尋來，更樂於推廣給大家使用。

除了在店裡展售，也會不定期會邀請小農在餐廳外的小庭園舉辦小市集，這就是經營者心心念念的「創造透過吃的好循環」。

2020年7月，安妮更在台中環中路上租了塊30坪的小小農地，實際當起了開心農夫。鬆土、扦插、播種、除草等農務樣樣來。將九層塔、百香果、香蕉、秋葵、花生、香草一一栽下，從原料到製作都由自己看管著，食用分外安心啊。安妮看著長得很好的九層塔，雀躍地說店裡的青醬有著落了！

禾豐田食也因為選用當季的食材，菜單會隨季節變換，以定食料理呈現，每日主食有二葷一素供選擇，三項配菜以葉菜類、菇類為主，搭配糙米、紫米或黑米飯與蒸蛋、味噌湯，舒心享用時節的豐盛。

同時致力為無包裝商店，不提供外帶，歡迎民眾自備餐盒，就連販售出的瓶罐裝料理食品，也強調可以將瓶子拿回來退空瓶費，無一不是希望能友善土地、減少碳足跡，一起藉由豐美的旬食，探索土地蘊藏的智慧。

主餐

定食內容有二葷一素，可供選擇。今日主菜是自家香草煎魚排、安氏印度咖哩豬、香煎豆腐。主餐以安心食材—有心肉舖子的豬肉、湧升海洋的鱸魚、有機板豆腐製成的主菜，純粹適宜的調味，突顯出食物本身的甜鮮優滋味。

附餐

亮點配菜為涼拌菜搭配自製芝麻醬、漬物、季節蔬菜，處處可見料理人濃厚的心意。加上紫米飯、味噌湯與放牧蛋做成的蒸蛋，呈上色香味俱足的節氣料理，滋養豐盛！

選用小農食材與友善土地農作商品，是禾豐田食的原則。不使用過多調味，常只以味噌、醬油等調味，做料理的魔法變化。在各項調味用品上，安妮一再親自試用挑選在地安心商品，例如：御鼎興手工材燒黑豆醬油、細粒籽香油、祥記楊桃原汁、香辛深淵的香草與香辛料、遊採茶退火仙草茶包等，也相當推薦給大家使用。

禾豐田食經常性舉辦各種課程，從製作安氏刺蔥辣椒醬、鹽漬檸檬，米糠漬課、輕木工-栗子盤雕刻等等，有著各種與食相關的手作課程。不僅只純粹DIY，更可學習到全方位的實用知識，例如鹽漬檸檬家常料理課程中，從製作鹽漬檸檬、鹽漬檸檬的複方、基礎食材選擇和刀工、成品的後續運用（鹽檸檬雞腿排義大利麵、鹽檸檬海鮮溫沙拉、鹽檸檬飲品等），課程結束後共享示範料理，是充滿交流與笑聲的小園地。

綠食指標

• 優先採用當地當令食材
• 優先採購有機友善食材
• 遵循永續生態及海洋原則
• 減少添加物使用
• 提供蔬食的餐點選項
• 減少資源耗損與浪費

風格指南

• 節氣菜單
• 食材嚴選
• 烘焙甜點
• 農加工品販售
• 食農教育／課程講座
• 無包裝商店
• 良品選物

*本文作者：王如禾，採訪於2020年9月，原文刊登於Green Media綠媒體，非經同意不得轉載。

光點

禾豐田食
地址：台中市西區博館二街224號
營業時間：12:00-14:30、17:30-20:30（週二至四公休）
電話：0936-951685
FB：禾豐田食

 

責任編輯：詹和臻
核稿編輯：沈若瑄