跟著水果富翁的採集指南 走進台中客庄東勢，玩轉在地物產與食農體驗

客家諺語對節氣觀察入微，「立春落水透清明，一日落雨一日晴」、「四一落雨空歡喜，四二落雨有花無結子」、「七月落水又起風，十個柑園九個空」......，字句裡透露的，皆是農耕經驗的累積。

樂｜油茶和藍莓的食農新路

傳統務農看天吃飯，台中東勢客家庄的新生代從農者，同樣盡人事，卻不止於聽天命，奮力一搏，為的是尋求農業新出路；好樂農莊的七年級夫妻檔賴建宏與江嘉維，便是一例。

兩人本在豐原開設桌遊體驗館，五年前為照料長輩回到東勢，才發現要在農村繼續原本的事業，實是異想天開。江嘉維先跟著公婆專做育苗、賣苗，認知到只從事一、二級產業，發展終究有限，「農閒期的不安定感很強烈。」恰巧曾合作過的學校團體來敲門，請他們協助規劃食農教育活動，為轉型埋下契機。

東勢農作以梨子、甜柿和柑橘為大宗，好樂農莊獨樹一格種植油茶和藍莓，源自第一代賴朝才重視養生的中醫背景。

樹上摘採、人工挑選的茶籽，日曬脫殼後，可以冷藏保存，如此一年四季都能讓遊客動手現榨苦茶油，比較「傳統油壓」和「螺旋壓榨」不同做法的油品風味。勞動過後再體驗茶油料理，小朋友也能動手做的茶油煎蛋、茶油拌麵到手路菜苦茶油雞，細品滿桌芳香。

樂於分享農事的江嘉維提到，都說隔行如隔山，「對農友而言，不同農作物就是跨了一個行業。」從農業門外漢到延續友善土地的初衷，推廣在地農遊行程，在她領路下，看見東勢小農「我要活下去」的生存奮鬥實錄。

梨｜平地高接梨 風味分明

跳脫只專注務農的角度，同樣承接上一代的果園，銘雄堂有機農場的廖祥志和振東柑園幸福橘子的趙子維，有志一同多元發展。廖祥志想得長遠：「到了五、六十歲還能勝任農事的體力負荷嗎？不如以永續農業為後盾，支持轉做休閒體驗活動。」

東勢是高接梨故鄉，透過人工嫁接，讓平地的橫山梨樹上也能長出金黃水嫩的溫帶梨，一棵母株上可以同時有蜜雪梨、新興梨等不同品種，初見難免嘖嘖稱奇。

廖祥志指出，種水梨最好玩的環節，非嫁接莫屬，成敗盡在此舉，「花苞為何要切削？怎麼接才能和本來的梨穗完全密合？結果的大小、品質，取決於是否癒合牢靠。」他在農場帶著遊客分階段實作嫁接、套袋和採收，是在別處不易接觸到的技術層面。要怎麼收穫先那麼栽，流程走一遍，更能體會果農的粒粒皆辛苦。（延伸閱讀：吃梨吧！有陽光味的當季梨）

原是為了生病的家人而辭掉工作，廖祥志戲稱自己當初「只想照顧爸爸的身體，但沒有想要照顧果園」。不過，也確實不捨父親用心呵護的園區就此荒蕪，他以父親國術館堂號為農場命名，有傳承意味。栽培方式遵循自然互動，天生天養，如同自己的兩個孩子，從小就是光著腳丫在山溝裡邊嬉戲長大。

歸鄉十年，種過葉菜、雜糧和稻米，他多方嘗試，總結出「分散風險」的操作心法，決定盡可能少量、多樣地種植不同水果，避免一次風災全盤皆輸。雖然要費心周全每種作物的照顧細節，卻能換來相對穩定的收益。

柑｜火金姑造訪的橘園

要煩惱如何兼顧理想與現實，接手祖傳橘子園、邁入第五年的趙子維最是有感。有機果樹栽種本就不易，柑橘類開花結果期長達半年，挑戰倍增。也因此，即使農場遠在往東勢林場的半路上，每年總有不少客人是為了有機橘子特地找上門來。

十多年前，趙子維的父母返鄉陪伴長輩，認為有機栽種可以厚植地力，乾淨健康的環境對於住在農場的果農也無害，決定從慣行轉做有機。初衷雖美，但難擋產量銳減，趙子維舉例，每年收成和同面積的橘園相較，只有不到二十分之一。所以，除了既有的椪柑、桶柑，他又新種了砂糖橘、天王柑、不知火（來自日本的無籽柑橘）等，嘗試找出適應性較好的品種。

不施藥的果園，生態環境變得美好，時有動物造訪，夜間還有螢火蟲飛舞。趙子維安排的活動不只有採果，他笑笑說：「沒有人很愛一直採的啦！」他讓遊客摘檸檬、採收蜂蜜和手洗愛玉籽，就是一組「做全套」的點心手作遊程，為果園另謀生機。

從好樂農莊所在的慶福街沿著軟埤坑溪上行，一探天公廟、天梯步道和百年茄苳樹等景點。溪水潺潺流淌，滋養出四時皆美的山林，情人谷果園就坐落在此。江嘉維強調這是她的秘密基地，不輕易介紹人來，「這裡的自然環境和池大哥夫妻對待客人的溫度，是外面找不到的。」

園主夫婦池清輝和柯秀美日日悉心呵護園內一花一木，不使用除草劑，友善對待土地。

耕耘休閒農場多年，池清輝始終想的是「遊客需要什麼」，他遍植各式蔬果作物，光是柑橘，就有木瓜蜜丁、砂糖橘、椪柑、桶柑和阿波羅紅肉甜橙等多種，拉長可採果的時間，他說：「不想讓遊客帶著失望的心情回去。」

跟著池清輝繞上一圈，發現滿山都是寶。樹型高大的檸檬是台灣早期品種，香氣馥郁、不帶苦味；紅肉西瓜芭樂清脆香甜籽又少，顧名思義，有西瓜甜甜多汁口感；順著他手指方向望過去，還有酪梨、油甘、榴槤蜜......。

春夏出竹筍，入冬採柑橘。園子裡的土肉桂樹是他親自種下，許多客人會直接採葉嚼食或泡茶飲用。他說早期生活沒那麼富足，孩子們都到深山裡挖土肉桂的樹根當零食吃，是童年回憶裡最熟悉的氣味。快七十歲的池清輝依然精神奕奕，草坪養護、搭蓋溫室棚架都不假他人之手，「樂在其中，自然做得很快樂，每天都充滿希望。」

醬｜三年釀造 燒一鼎台灣醬

隱身在半山腰的美東製醬，也是就地取材。

山坡上近兩甲的百年荔枝園，疏枝修剪下來的木條可做燃料，園中不噴灑落葉劑，維持純淨的山泉水來製造醬油，最終剩餘的豆粕作為堆肥回歸大地，製醬過程與大自然一起循環。

第三代傅宏彥軍職退役後投入家庭式醬油間作業，從零學起，費心重建因地震損壞的大灶。他認為柴燒醬油最獨特處並非風味，而在於保留了珍貴傳統文化。每每有學校團體來參訪，他會用東勢特有的大埔腔客語介紹器具，推出高齡八十多歲、身子骨仍十分硬朗的父親傅宗可示範現場砍柴，傅宏彥打趣：「讓孩子們知道以前的人生活有多不容易。」

他與苗栗後龍的農民契作黑豆，要求無毒種植，農民照顧土地達到永續耕種，美東則以市價兩倍的收購價照顧農民收入。一方土養一方人，醬油亦如此。南部做醬油是用一百八十天釀造甘醇，反觀東勢天涼日曬少，發酵熟成至少要一到三年。常有人問：時間成本這麼高划得來嗎？傅宏彥自信地說這正是品牌價值所在，因為氣候山川和發酵時間的不同，純釀風味各有千秋，「做釀造最了不起的就是我們會這個功夫，發酵得好，醬油就好吃。」（延伸閱讀：好醬油需要時間醞釀，「全黑豆利用」開啟台灣雜糧復耕之路）

不同於長輩們是「囥步」（khǹg-pōo）關起門來做醬油，傅宏彥與各地傳統醬廠接班的年輕一輩經常互通有無，交流製作心得，二○二一年集結了五家台灣醬廠的「島國純釀聯名禮盒」，便為傳承精神的代表作。

「用台灣的黑豆做台灣醬油」是這群製醬人的共同心願，「不然一瓶醬油才賺多少錢？要做更有意義的事。」傅宏彥豪氣作結。

味｜傳承阿嬤智慧 漬的魔手

風靡一時的電視劇《茶金》適才落幕，東勢山城則有長年不敗的在地珍品「黑金」菜脯，是江嘉維眼中最有客家代表性的伴手之一。

經營品牌「東勢阿嬤」的林玉娟從小看著媽媽做漬物，耳濡目染，她說學做豆腐乳、醬料和果乾，起初是興趣，一方面更是期許自己不要丟失了長輩留下來的生活智慧。

林玉娟也不藏私，她發起「一根蘿蔔」計劃，號召在地青農一起學習製作菜脯的古老技藝。她想得單純，有傳承，客家日常才能延續，「每個人都是從一根蘿蔔開始曬起，如果推廣出去、愈做愈好，以後大家想到東勢，就會想到要來這邊買菜脯。」

就像好樂農莊用東勢阿嬤的檸檬乾做烘焙體驗的磅蛋糕，在展售櫃擺上美東醬油產品，請小農到園區分享農事點滴，即使沒有安排行程，江嘉維也會推薦客人有哪些果園可以踏青。

理念相近的夥伴們相互拉抬，一群人串聯力量，讓東勢的休閒產業之路走得更遠。

• 體驗茶油從壓榨到料理
• 橘園賞螢洗愛玉
• 選一個喜歡的農園體驗採果
• 買醬油和老菜脯送朋友

第一天：銘雄堂有機農場採果>>好樂農莊食農教育、苦茶油手作料理午餐>>東勢阿嬤檸檬乾買伴手>>情人谷果園踏青、夜宿
第二天：美東號傳統手工醬油參訪製程>>振東柑園幸福橘子生態巡禮>>賦歸
交通：高鐵台中站6號出口出站，21號月台搭乘153路公車，至「慶福里（天公廟）」站下車，可抵達軟埤坑休閒農業區。

 

*本文作者：張雅琳，摘錄自微笑台灣季刊2022春季號《有任務的旅行》。

光點

好樂農莊
地址：台中市東勢區慶福街77-3號
電話：0910-989477（農遊行程需團體預約）
官網：好樂農莊

銘雄堂有機農場
地址：台中市東勢區東坑路795巷12號
電話：0931-669613（農事體驗需預約）

振東柑園幸福橘子
地址：台中市東勢區勢林街33-1號
電話：0919-680536（農事體驗需預約）
FB：幸福橘子振東柑園

情人谷果園
地址：台中市東勢區慶福街9號
電話：0963-215191、0937-765103（農事體驗需預約）

美東製醬
地址：台中市東勢區東崎路五段113巷16號
電話：04-25872770
官網：東美製醬

東勢阿嬤檸檬乾
地址：台中市東勢區城興街122巷6-8號
電話：04-25855469、0912-346221
FB：東勢阿嬤檸檬乾

 

責任編輯：許茜
核稿編輯：林君翰