少年頭家帶路 創意輸出澎湖文化，走進農漁現場 彎腰種植海味島嶼日常

在不同時期，澎湖扮演不同角色，這座島是國防的前線，承載大量軍事駐紮，到了經濟起飛年代，澎湖又是珊瑚開採的熱點，而在遠洋漁業機具引入後，又把澎湖的漁業拓得更遠……。

在歷史背景下，人們因為討海、淘金、當兵等不同理由來到島上，聚集成今日的「澎湖人」。澎湖是一個開放的島，歷代移民挹注的生猛開創力，如今也延續到了新世代身上。懷抱理想與記憶，返鄉或移居的新澎湖人，正鼓動一種不同的創業潮。

敲｜年年有鰆 與魚乾有約

冬季的嵵裡沙灘，節奏強勁的海風與激動不止的海浪，完全卸下夏日迎客的和煦表情，一整個很做自己。在本島人認定已是颱風假標準的暴風，卻是澎湖人小菜一碟的日常。

從馬公延伸出來如湯匙柄的嵵裡沙灘，家家戶戶擁有前後兩片海洋，前海的馬公內海，後海的台灣海峽，村子自古與海共生，仍可見古老的牽罟漁法，因而成為「年年有鰆」食魚基地的重要活動場域。

指著罟繩前的海，創辦人巫佳容說澎湖的牽罟很有趣，「這裡有三戶人家在牽罟，但他們都只懂自己的這一片海，要去操作隔壁的牽罟，可能就沒辦法了。」從微小處可見澎湖的生態系高度複雜，這座島嶼好似大海的諾亞方舟，是最好的教室。

重度鯨豚控的巫佳容，為了保育鯨豚來到澎湖工作，在海洋公民基金會推動海廢計劃，也因為保育運動遇到瓶頸，令她重新思考談海洋的方式。「我想從人們關心的海鮮，用餐桌上的魚去談海廢問題。」為此，巫佳容觀摩國內外漁市文化，試著搞懂海面下到海面上，從魚群到人群的複雜生態，最終揪集相同想法的夥伴，在澎南雞母塢的三合院成立教育基地。

年年有鰆從食魚切入教育，策劃諸多有趣的遊程，也配合學校設計教具，帶領人們走入沙灘、漁市場、曬魚場，講述澎湖人友善環境的生活法則，在「敲魚乾」的體驗活動中，帶領人們完成有聲有味的臭肉魚乾，也敲敲打打釘入自己關心的議題。

「我第一次來澎湖就是面試。」面試完留下到現在，還把戶籍遷了過來，巫佳容的逆向移民只是澎湖新現象的一角。她感性地說：「這是命中注定，」因為愛鯨豚來到澎湖，是一種浪漫。

味｜海鮮皇族的霸氣宣言

來到跨海大橋彼端的西嶼，這座島曾與馬公隔海相望，但在塔公塔婆的守護下，自古豐產海鮮的漁業大鄉，小島上代代流行不同漁產業：捕鮮魚、煮丁香、競標珊瑚……，長輩們長久以來建立的人情網絡，成了新創品牌「海風野味」的基礎。

遠遠喊「鄉親！」蹦跳走來的何欣潔與呂伊庭，各自成長在澎湖不同島系，卻因為城鄉研究領域在台灣交集，兩位鄉親從陌生而熟稔，多年後相約回鄉創業，他們的故事說出澎湖人特有的內聚力，是無論出海漂泊多遠，心中總有一座燈塔的穩妥。

何欣潔與呂伊庭依循漁村產業誕生的新創品牌，假借海鮮名義輸出澎湖文化，首出場即與馬祖南竿島的西尾半島物產店玩起島島連線的離島便當，接著又與苑裡掀海風獨立書店合作電商，把丁香魚、狗蝦米、小管乾、花菜乾、干貝醬等乾貨運送到苗栗，年輕世代用線上與線下社群，使品牌成為澎湖學的平台。（延伸閱讀：高雄人從小吃到大的零嘴，老牌滷味攤「阿囉哈」吃了會涮嘴）

一罐招牌丁香干貝醬，以丁香魚打底，辣椒、扁魚、小管乾、蝦米爆香，何欣潔說這其實是澎湖人家常的下酒菜，桌上放一罐，用來拌麵、配稀飯。裝罐貼標時，他還特意交代不能遮到滿滿的干貝！

今年天外飛來一筆，成立更鬧的「澎湖海鮮皇族」，把澎湖人自詡懂魚的驕傲，浮誇形容為海鮮皇族，超厚切土魠魚片、真材實料花枝丸、燉肉熬湯皆宜的石鮔乾，想拿出道地的澎湖好料，弭平「海鮮貧富差距」。這家全新定位為「搞笑藝人」的乾貨商行全力出招，除了線上購買，也固定在台灣博物館南門園區的彎腰農夫市集擺攤，並擴展合作的實體店家，強力放送家鄉的好味道。

飲｜耕種、開店、回鄉 做喜歡的事

在澎湖超斜槓的黃士恩，既是一名農夫，也是書店老闆，以及滷味品牌創辦人。他在馬公市開了一家奇妙小店，一樓是專賣中藥茶與冰鎮滷味的「草根果子」，二樓是賣書與租書兼行的「隱冊書店」，接過他的名片，上頭還有彎腰青年負責人、靈氣導師等頭銜——從肚腹到心靈全面照顧，難怪他的空間被客人叫做「解憂滷味店」。

黃士恩常說：「去台北是為了要回來澎湖。」從小學到大學都在澎湖唸書的他，出社會之後為了增進能力，跑到台北旅遊公司上班，前前後後在旅遊業打滾快十年，最後他發現自己嚮往的工作，好像不是當一名導遊，而是以家鄉為舞台，做自己喜歡且有意義的事。

當回到家鄉生活，也漸漸喚醒兒時記憶，想起湖西鄉外婆家的田，可是當他騎車重回舊地，眼前所見的風景卻很陌生：田野不是蓋起房子，就是被雜草淹沒，田沒了、牛賣了、人也不在了。「我想要當農夫，種回阿嬤的田。」這個願望在他心底浮現，促使他成立彎腰青年，帶領年輕人重返種作，找回澎湖人吃高粱飯、曬番薯籤的傳統農業生活記憶，也讓田地成為青年與長者對話的橋樑。

農｜有特色的風土 種出有味道的菜

在馬公市區住宅建築群中，突兀出現一塊田地，這是彎腰青年的實習場域之一，也是「拐瓜劣棗」新闢的農場。走在澎湖人俗稱「菜宅」的田，為了阻擋冬季強風在田裡蓋擋風牆的傳統種植文化仍可見，只不過材料從以前的硓?石被地主換成「新式材料」，如浴缸、門板、各種建材回收物等，形成奇妙的農業風景。（延伸閱讀：澎湖吉貝 一方菜宅，風土養人）

拐瓜園長王曉嬋同樣也是出走返鄉的澎湖孩子，從唸書到工作都選擇農業，選擇農業的原因是因為想回來澎湖種田。「很多人說澎湖是農業沙漠，但其實以前澎湖的農業是自給自足的型態。」談起小時候跟著阿嬤在望安田裡挖地瓜、種玉米、做越瓜等，曾經整個望安都有人在種田。海是男人的戰場，但潮間帶以上的陸與山，就是女人的天下。

在獨特氣候與土壤下，沒有化學肥料破壞生態平衡，澎湖特別適合友善農法，在台灣難以養活的香草、冰花、生菜等，這裡是怎麼種怎麼活，而且長得特別茂盛。島嶼上的環境原始，藏著許多鳥類夾帶而落地生根的植物，有結實可當紅胡椒的「巴西乳香木」，葉子可以乾燥泡茶的「山芙蓉」、重要中藥材的「萬金子」等，澎湖滿山遍野都是寶，等待有心人來開發。

王曉嬋專業育苗，夥伴王麗婷善於觀察市場，除了供應生鮮蔬菜，也開發香草鹽、盆栽、茶包，不時還有手作香草球等體驗課程，他們倆深知澎湖風土的魔力，「連餐廳主廚都說，我們種出來的芝麻葉香味特別濃郁。」

距離本島五十公里，澎湖有自己的氣候、飲食、生活，連鄉愁都非常獨特，自然養成對於食物尊重的生活模式，正如黃士恩所說：「澎湖人是會幫魚蓋房子（滬房），幫菜蓋房子（菜宅）的民族。」這種獨特性造就今日澎湖的「逆移民」現象，吸引相同理念的年輕人來到這座島嶼創業與生活。

「我想要強調澎湖人，是在地生活的人，而不是指身分證是Ｘ開頭的人，」黃士恩說。澎湖是一種價值，認同這樣價值生活的人，都是這裡的一份子。

• 報名體驗牽罟、敲魚乾
• 到草根果子抬槓、喝茶配滷味
• 支持少年頭家，挑選在地物產當伴手

第一天：北辰市場吃早餐>>參觀澎湖生活博物館>>癮餐廳用餐>>年年有鰆體驗敲魚乾>>嵵裡沙灘散步>>草根果子看書、喝茶、吃滷味
第二天：澎湖第三魚市場邊逛邊買>>走訪二崁聚落>>魚好。刺身專門店享用當季生魚片>>西嶼三仙塔眺望外垵漁港>>清心飲食店吃大餐>>回巴里園冰菓室喝咖啡
交通：抵達馬公市區租借電動機車

 

*本文作者：李佳芳，摘錄自微笑台灣季刊2022春季號《有任務的旅行》。

光點

年年有鰆
地址：澎湖縣馬公市五德里97號
FB：年年有鰆

海風野味
FB：海風野味／澎湖漁市場

草根果子
地址：澎湖縣馬公市文光路131號
電話：0982-662194
FB：草根果子Grassroots & Fruit

彎腰青年
FB：彎腰青年

拐瓜劣棗
FB：拐瓜劣棗

 

責任編輯：許茜
核稿編輯：林君翰