二〇一一年，鹿谷至膳園與台北鼎泰豐等名店，一同被中華美食協會評為「台灣味U 台灣百大餐廳精選」。
至膳園主人很意外，也很驚喜，「我們的菜，作法其實都很簡單。」
這時節，土裡盛產什麼，水邊有什麼，進了女主人美娟的廚房，簡單料理，就是四季野餐。
「涼拌山蕨百香果」，山蕨的清脆搭上酸酸甜甜香香，成了入夏最懷念的滋味。
山野水岸邊，整個夏天，野薑花香氣氤氳，美娟把這白色動人的清香與花影，綴上蔥綠、杞紅，就是一道令人愉悅的「野薑花排骨湯」。
沿著被廢作的中低海拔茶園裡，青綠山苦瓜結實累累，沒什麼人理會這拇指大小的野生命，但男主人黃明耀覺得這是大地賜與的珍果。採摘回來交給美娟清烹，菜單上多了一道入口苦盡甘來的「野生山苦瓜排骨湯」。
秋盡冬來，從日本長野縣山巒中異地生根在鹿谷的山芹，邁入盛產。這山芹和竹筍是在地的二大山珍，經大火爆炒，清淡調味，片刻就是一盤特殊辛香風味的鮮嫩翠縷。
一年四季，「竹筍爌肉」是開店二十一年歷久彌新的招牌菜，更讓愛肉肥又不敢吃肥肉的客人放嘴大啖。那爌肉經大火高溫炸至油亮金黃，撈起入老滷汁、黃豆油、甘蔗，要滷上一整天，美娟說：「這樣才夠格上桌。」
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竹林的海拔夠高，霧水又多，竹筍特別脆甜，是爌肉的絕配，煮湯更是清香高雅。不同時節，可以品嚐到不同的筍味。
立春後，是孟宗竹穿著黑褐表殼、探出土來的春筍，肉如水梨清甜。三至六月盛出口感滑嫩的桂竹筍。六月後麻竹筍接替上菜，到了冬至，孟宗竹那躲在土裡、裹著黃金絨毛的嬌貴冬筍，煮清湯或做火鍋，滿室馥郁香氣。
不喜歡繁複調理，不講究華麗擺盤，但很堅持顧客健康、土地永續、在地農友三大優先。
大地無語，至膳園用心料理，讓客人真真實實體驗山水的四季有情。
本文作者：林玉珮
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至膳園餐廳
鹿谷鄉內湖村興產路70-2號
04-92755146
