台中霧峰香米的農創三部曲，從純米吟釀到果物燒酎用豐碩物產打造微醺遊樂園

以台三線為界，台中霧峰一半山、一半平原，山是水果的產地，平原則是稻米的搖籃。

霧峰為全台最大的益全香米產地。

霧峰不只有龍眼香，連米也充滿了味道。二十年前益全香米（台農71號）傳奇誕生，這支有芋頭香的米成了霧峰的新招牌，並在霧峰農會的大力推動之下，發展為全國最大香米種植區，延伸出酒造事業。在民生故事館與初霧學堂，可以品嚐益全香米從米飯到清酒，進階結合在地果物的燒酎，開啟了益全香米的農創三部曲。

已過世醫師「阿飛仙仔」林鵬飛的民生診所和故居，農會買下後轉型為霧峰民生故事館。

益全香米傳奇

走進改造自萬豐舊穀倉的霧峰農會酒莊，酒莊後方有棟用黑色貨櫃打造的工業風小屋，這是特別設計給預約品酒體驗的「初霧學堂」。

霧峰農會酒莊廠長陳永斌挑出六支代表性酒款，初霧純米吟釀、初霧純米大吟釀、初霧燒酎、花賞（黑糖龍眼燒酎）、荔枝蜂蜜酒與檸檬蜂蜜酒，分別代表了霧峰酒莊從清酒、蒸餾酒到釀造酒的歷程。

廠長陳永斌主持初霧學堂的品酒課。

「故事都要從益全香米說起。」自霧峰林家墾拓到戰後設立農業試驗所，霧峰一直以來都是農業首善之地，農試所稻作研究室主持人郭益全自一九九二年投入香米育種，花費九年時間完成台農71號，成為霧峰華麗轉身的開始。（延伸閱讀：米鄉，米好香！濁水孕育出的香甜好米）

二〇〇〇年發表、二〇〇二年推廣種植，益全香米在霧峰農會大力支持下逐漸打開國內市場，連續多年在全國稻米品質競賽及十大經典好米競賽中獲得佳績，成功奠定米界「東池上，西霧峰」的位置。

六年前，香米產銷班第九班在五福社區實驗自然農法，為了解決田鼠鑽洞造成水田漏水問題，在生態專家的建議下，產銷班在田間廣設棲架吸引猛禽黑翅鳶。沒想到防治效果出奇好，從此黑翅鳶成了霧峰有機田的守護神，而霧峰農會也以「黑翅鳶米」為號召，打開有機事業。

民生故事館一樓可買到黑翅鳶米。

從清酒到燒酎，地酒新果味

為了提升米的經濟價值，開拓二級與三級加工產品，霧峰農會於十多年前便派遣專員向日本新瀉「武藏野酒造」取經，並在日本酒權威東北大學博士廣井忠夫指導下，摸索完成首支一〇〇％純米釀造清酒。

從第一支清酒產品「初霧純米吟釀」上市，陸續開發大吟釀、燒酎、濁酒釀造技術，並延伸出酒粕手工皂、面膜、餅乾、麵條等，以益全香米為主軸發展的產品多到琳琅滿目。「全台沒有一家農會像我們這樣，可以推出這麼多自有商品。」陳永斌語帶得意，這是霧峰人的驕傲。（延伸閱讀：台灣清酒復興之路，釀出百年傳說「吉野地酒」喝的是在地風土故事）

初霧純米吟釀打響霧峰酒莊名號。（酒後不開車，安全有保障）

在發展清酒技術的同時，霧峰酒莊也思考應用在地水果。數年前推出首支釀造酒款「荔枝蜂蜜酒」，使用在地的蜂蜜釀造，加入荔枝果汁調和，這支酒的濃度並不高，在烈酒愛好者眼中是「小兒科」，沒想到那甜香宜人的滋味卻廣受女性消費者喜愛，一躍成為酒莊最暢銷款。

荔枝蜂蜜酒與檸檬蜂蜜酒開啟霧峰酒莊的水果酒新路線。（酒後不開車，安全有保障）

近來霧峰酒莊積極嘗試結合米與水果的組合，像是四十三度的黑糖龍眼燒酎「花賞」，使用嘉義手工黑糖釀造的甘蔗酒，泡入霧峰柴燒龍眼乾，再經蒸餾為高酒精濃度的燒酎。初聞有煙燻味，入口冷冽，回韻有甘，平衡了烈酒的強度。

累積了足夠的經驗，霧峰農會決定「擴大」米與水果的創意，去年召集台中龍井、大肚、烏日、沙鹿、大雅、神岡共七家農會組成「台灣農創興業公司」，要在桐林發起第二座酒莊。「新酒莊將以燒酎加上台灣特產水果為主軸，發展低酒精度的大眾型產品，使益全香米的經濟效益可以更廣。」從生產、轉化到跨界，這場以農為本的創意之路，將無盡延伸。