市集要有哏才有趣！有趣市集以策展規格創造新意，讓人一試成主顧

有趣市集就如同行動美食實驗場，為餐飲人創建一個可以被看見的舞台。有趣市集之所以能讓人一試成主顧，是因為它實在太有哏、太有存在感。

比如「啤客幫啤酒美食節」，夏天在戶外擺出一個長寬十米的充氣泳池，在裡頭加水，規劃成共食區，讓大家可以坐進去，暢飲啤酒兼泡腳，而且每個小時在水池裡丟冰塊降溫，保證冰涼。以麻辣為主題的「愛人辣」，借來辦桌桌椅，將市集裡的辣味料理和解辣飲品集結上桌，坐在紅色塑膠椅上翹腳大啖美食，頗有幾分吃流水席的情調。

謝維智發現市面上市集多集中在文創手作的主題，讓他決定把餐飲拉出來做主角。

創辦人謝維智在廣告行銷圈子打滾多年，賣過葡萄酒、經營酒吧，也企劃過主題外燴，涉獵許多餐飲事業，「對我來講餐飲很有意思，面向很多，它有各種可能性。」後來他和幾個朋友成立有趣餐飲行銷公司，用自身專業做著自己喜歡的事。有趣市集，便是做出口碑的代表作。

之所以想操作市集，簡單一句話解釋，就是「團結力量大」。謝維智發現，周遭的年輕廚師朋友，對料理很有想法，也持續精進，唯獨對於如何行銷品牌的概念是薄弱的。

單打獨鬥，確實不易，「假如我們把大家集合起來，是不是就有機會產生影響力，獲得更多人的關注？」

教戰守則打出品牌知名度

店家到市集出攤，可不只是人來就好，舉凡價錢怎麼訂、包裝怎麼做，方方面面都是學問。謝維智頂著一頭自己比喻為稻草的招牌鬈髮，朋友總是說遠遠一望就能認出，著實很有記憶點，這也是他認為每個品牌應具備的獨特性。

當市場上千篇一律都是文青包裝，無法做出差異化，「如果你跟大家都一樣，在消費者眼中，你就只是一個穿制服的人。在這個資訊爆炸的時代，別人不容易記得你。」

面對剛進入市集新手村的夥伴，團隊也有一套教戰守則，「首先分量不能太多，消費者來這裡不是要吃飽的。再來，因為餐飲現在變成一種社交媒介，食物在設計上要方便手拿、好拍照。」他提到，自己常跟店家分享一個觀念，市集當天的業績不是最重要的，「而是有多少人從這裡認識你的品牌，之後會再到店裡消費，才是市集最主要的宣傳效益。」（延伸閱讀：轉角遇到農，台北最大有機市集「水花園」週六限定）

曾有剛加入的夥伴興沖沖地說，他們準備了十個品項要在市集販售，謝維智一口回絕，因為活動現場和店面的消費型態不一樣，「你需要的是把最強的一個拿出來。」

有趣市集創辦人謝維智（右）和「週末炸雞俱樂部」老闆Jeek。

他經常以市集人氣攤位「週末炸雞俱樂部」為例，原本藏身巷弄花店、每週只有五六日這三天開賣，充滿神秘感的經營形式一炮而紅，在一度沒有固定店面時，食客經常循著市集軌跡來報到。「老闆Jeek只賣炸雞，卻能賣到每次在市集要排隊一個半小時。」謝維智笑說，「而且如果他沒來，我們還會被客人抱怨。」

「週末炸雞俱樂部」出餐附贈的神秘小包裝，打開來是手扒雞的手套，既幽默又好用，吃完不會手油油。

用策展的規格創造趣味

除了食物好吃的基本盤，謝維智更設定每次市集都要有主題，一來話題更聚焦、容易被認得，二來可以據此招募不同攤商，豐富市集的變化性。

源源不絕的點子從何而來？他笑著引用父親常說的「留心借學問」，在自己重視的議題上多花點心思留意，自然有所收穫。

即使同樣是辣的主題，內容也絕不重複，「這次做中式，下次做西式，再下一次可能中西合併，可以玩得比較多元。」就連活動現場，從攤位布置到工作人員服裝，也都要因應主題量身訂製，像是去年萬聖節的狂歡派對，就大手筆將純白帳篷換成黑色，「這就是為什麼我們每次活動成本都比別人高，因為沒辦法複製。」

韓式料理「本家長壽村」曾為「海海人生海味痛風祭」推出限量版的整隻龍蝦海鮮煎餅，超級霸氣。（圖片提供：有趣市集）

他直言，市集誰都可以來做，但能不能做得好，能不能做到被人家稱讚，箇中眉角多如牛毛。他總是心心念念提醒團隊，「我們一定要比攤商更有趣，他們才會覺得跟著『有趣』是對的。如果有趣市集有一天變得不有趣，我們就死定了。」每一場歡樂的活動背後，是團隊沒有半點鬆懈的嚴謹以對。（延伸閱讀：手作海或瘋市集，集結生活者的朝聖儀式）

謝維智透露，市集裡面很多從業人員「埋伏」觀察餐飲趨勢，加上同業之間互相刺激求進步，形塑良性競爭的氛圍，也有許多店家直接在現場交起朋友，尋求日後聯名合作的可能。最讓他感動的，是來自攤商的反饋，「以前他們可能是到處找哪裡有活動可以參加，現在『有趣』要辦市集的日子，他們會先把時間留下來。」

從這個市集身上，讓人看見了一份信念、一個初心，能集結成一加一大於二的力量。於是，集體激盪過後的創意，變得更好玩了，一起做出美味食物、做好事的善良底蘊，讓更多生命得以共好。

*本文作者：張雅琳，摘錄自微笑台灣季刊2021冬季號《療癒公路554公里》

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