能完整追溯查詢、經驗證通過的產銷履歷標章，就像食材的身分證，消費者掃描貼在農產品上面的產銷履歷QRcode，所有生產資訊都一覽無遺。「產銷履歷會記錄生產者所有的耕作作為，代表安全、永續、可追溯。如果農產品出現問題，可以回溯找出是誰生產的。」農委會副主委陳駿季強調。近年來，產銷履歷受到消費者重視，帶動農民加入產銷履歷的行列，負起食品安全的責任，追求農產品的品質，進一步提升農民的收入。
但是產銷履歷光靠消費者採購回家自煮的支持力道，仍嫌不足，台灣農業跨領域發展協會（以下簡稱AMOT）於二○一三年起，率先鼓勵餐廳使用產銷履歷食材，並於二○一五年在農委會的支持下，積極輔導媒合多家餐飲、產地業者，使用及串接產銷履歷食材資訊。
AMOT秘書長張奐雲統計這八年來的推廣成果，總共輔導了全台灣超過百家品牌、一千多家的餐飲業門市，包括王品集團、麥當勞、全家集團大戶屋、饗賓餐飲集團果然匯、台北六福萬怡酒店、萬豪酒店、礁溪老爺酒店、雲品酒店等知名連鎖品牌，透過AMOT的媒合，採購超過一千六百萬公斤的產銷履歷食材，讓產銷履歷溯源餐廳成為消費者外食時可以安心用餐的選擇；張奐雲表示，AMOT建立了全台灣的產銷履歷溯源餐廳地圖，消費者隨時可以在各個城市尋找這些餐廳，以及查詢使用產銷履歷或有機食材的餐點資訊。
永續飲食－溯源食材生產地圖 揭露全臺好食材
「目前國內產銷履歷生產面積達到五萬一千四百公頃，光是去年至今就增加一千兩百公頃，成長速度極快，遠超乎預期」在陳駿季的規劃中，他希望推出台灣溯源食材生產地圖的媒合平台，向距離最近的生產者直購可溯源食材，做到「在地食材、供應在地」，減少食材的碳足跡。另外，衛福部主管的長照機構與醫院、經濟部主管的夜市小吃，以及各大學的校園餐廳，也是陳駿季想要推動採用產銷履歷食材的合作對象。
事實上，在這些跨部會單位合作中，AMOT已經輔導和信治癌中心醫院，也與靜宜大學校園餐廳合作多年，這兩大機構也都積極加入AMOT的星級溯源餐廳評鑑。
以和信為例，和信提供員工免費營養午餐，在院長黃達夫的支持下，和信願意突破經費限制，採購產銷履歷食材，並聘請五星級飯店主廚烹煮出美味的料理，讓病人與員工吃得安全又健康。
「為了避免病人受到感染，以及保護員工，和信從醫療器械、藥物到空氣，都做到無菌的處理。在飲食上，我們也要求食材必須能夠促進健康，讓和信成為台灣第一家加入AMOT星級溯源餐廳評鑑的醫院，可以增加病人及員工對醫院重視食安的信心。」黃達夫強調。
永續生產－因應氣候變遷 追求淨零排放
雖然疫情在短期內未有平緩的跡象，但氣候變遷仍是全球多年以來無法迴避的危機進行式。
陳駿季表示，農委會在今年九月一日成立「氣候變遷調適及淨零排放專案辦公室」，將針對大宗作物，結合產銷履歷，計算從種植到集貨包裝、運輸的食材碳足跡，並提出品種培育與改良、稻田有效利用水資源、合理化施肥等農業淨零排放的因應作法。
而AMOT除了輔導農、漁、畜、禽的產地業者，以及上千家知名餐飲業門市，也與企業、醫院及學校，建立密切的合作關係外，接著將以聯合國永續發展指標的SDG12「永續消費及生產」，作為下一階段的推動目標。
張奐雲指出，今年由於全球因氣候變遷造成許多國家遭受經濟、環境及人民生命和財產的損失，隨著COP26氣候大會落幕，各國政府與企業更以「零碳經濟」為核心，達成多項承諾，因此AMOT為了儘速推動永續消費，帶動永續生產的目標，開始尋求多元的資源，包括與成立「氣候變遷調適及淨零排放專案辦公室」的農委會保持密切互動，以及進行更多跨農、漁、畜、禽、林領域的減碳專業知識交流外，更與多個相關部會、NGO組織，進行碳中和資訊的溝通。
其中，AMOT與環保署綠生活中的「綠色餐廳」合作，一同帶動社會大眾主動參與「源頭減量、在地食材、惜食點餐」等消費行為的改變，降低日常飲食對環境造成的負荷。
未來AMOT也將持續鼓勵更多餐飲業，在認同惜食和環保的理念下，使用更多在地的產銷履歷及有機食材。同時，AMOT站在戮力經營長達八年的食材溯源媒合服務上，所建立的公信力基礎，將繼續為農業的碳匯價值，開拓多元的應用管道，輔導餐飲業及有需求的各種產業，獲得農業領域第三方公正、公開的碳中和資源和諮詢服務，希望可以協助產業或企業提早部署，避免日後營運費用支出面臨碳費或碳稅等衝擊。
眺望未來，還有糧食安全及生活通膨等問題伺機而動，目前在與疫情、氣候變遷共處下，每一個人對於捍衛食安、永續生活的態度，都將牽動國家、地球對抗永續危機成敗的關鍵因素。
AMOT協會-溯源餐廳 http://www.amot.org.tw/
天下整合傳播部
天下雜誌整合傳播部廣告企劃製作
