相互支持均等存在多元文化飲食共識會

作為一個移居的島嶼，針對新住民，政府與民間對「宜居」做了相當多的努力，尤其在生活適應面向。過往對於新住民的協助，著重在協助其更快更好的融入當地文化，但他們原生家庭的文化，卻不見得有機會被島上的人理解。因此從2018年開始，馬祖就以文化維繫以及歸屬感的營造，讓島嶼上已存在的多元文化能夠互相對話、理解，與學習成長。

聽媽媽的話吃媽媽家鄉的菜

馬祖近年母語推廣備受重視，由民間發起的盼翁俱樂部，廣納各方人馬，課程中有遊戲、有料理、有音樂，以各種活潑的方式讓非馬祖母語人士，能快速的習得，拉近彼此的距離。另一方面，學校向下扎根，開放了課後的特色教學，包含了緬甸語、越南語、還有泰國等等外語教學，讓馬祖的學子能了解新住民二代同學的語言與文化。

飲食，跟母語一般，是融入生活的技能與習慣，不須刻意練習，也不用借來原子時間，像呼吸般自然的存在。

吃的不是料理是家鄉的回憶

馬祖文史工作者游桂香說：「舌尖就是你的家鄉。到哪裡去、吃到什麼都會帶著家鄉的回憶。」

共識會終場，以一片「食憶」起頭，勾引與會者分享各自的飲食文化回憶。

來自緬甸的馬媳，嘴裡訴說著每到過年總會上桌的料理，眼裡流轉的則是從曾祖母到外婆再到她與姪女的精神，這道藏著四代母女故事的家常辣椒雞，依然是記憶中長輩烹煮的口味最令人回味無窮。來自中國北方蘭州的馬媳則對家鄉的羊肉湯念念不忘，扛著半隻羊的返家路上，凍手的嚴寒，家人們圍著羊肉湯大鍋話家常，充滿儀式感，溫胃也暖心。來自台灣的馬媳最懷念的是家裡餐桌上的蒸蛋，在島上的生活中不斷腸是重現記憶中母親蒸蛋料理的風味，在配料與烹煮細節中，靠著這一味穿越海峽回到母親的懷抱裡。

油菊搖曳，餐桌上遺留的是文化與生命故事交流的痕跡，離開餐桌身上流淌的則是同島一命的歸屬感。

這不是一場活動，而是文化孕育扎根

共識，往往不是單一一個意見。而是對保持多元，互相尊重這件事能有共識。不是單一事件與價值的認同，而是擁有同等的機會被看見。

馬祖國際藝術島島嶼釀講堂，透過各種不同的議題，讓居民能透過文化參與公共治理。此次辦理「多元文化飲食共識會」不是指新住民對馬祖傳統飲食的共識，而是在傳統飲食為基底，以豐富的多元文化生活感融入到每個菜色。馬祖食材加上異國料理手法，迸出新滋味，但凡咖哩魚丸，紅糟椒麻雞，香酥魚麵等等的創意，多點開放的心態，就能無限的展開。

一日內最幸福的時光是用餐的時刻，幸福的不是時間點，而是這段時間進食的行為和樂趣。所有吃下的食物多少透漏了生活的環境，也洩漏了人們對情感與價值的判斷與追尋。

「告訴我你吃什麼，我就知道你是什麼樣的人。」——美食家布希亞．沙瓦杭

共識會主要參與者是馬祖餐桌後的掌廚者，來自不同國籍的馬祖媳婦們，以「明年2-4月會用哪一道便當菜招待來訪馬祖的新朋友？」為題，討論原鄉飲食的回憶和故事，進而思考馬祖飲食的風味新可能。

當天與會的馬媳來自多種文化背景：台灣、蘭州、福州、江西、客家、印尼、緬甸、哈爾濱等，分享菜餚也跨越了多種族文化。席間與導引的游桂香老師共同發想出減少產的到餐桌距離的菜餚，並以在地特色重新演繹：像是蘭州涼拌菜可加入麥蔥等植物；印尼的代表性飲食巴東牛肉，是否能用豬肉或海鮮重新詮釋，充分運用當令魚種跟辛香料；福州人過年必吃的炒年糕中，可加入馬祖在地的老酒或紅糟調味等等；更有馬媳發揮創意製作烤龜桃、改良大餅或繼光餅成西式口味披薩。

最後的共識投票中，也發現大家依然偏好如紅糟雞湯、筍片魚湯、海鮮這種帶有在地特色的便當菜，招待遠道而來的朋友。
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