養一頭豬，可以講究到什麼程度？一次認識五種台灣豬品牌

屏東春發成 十年尋根育種平埔黑豬

屏東市「春發成」實業公司創辦人李榮春與台灣大學合作，花費十多年育種找出符合最初台灣純種黑豬的DNA。

李榮春指出一般黑豬業者往往會給豬吃廚餘，縮短飼養時間，快速達到販賣重量。然而廚餘容易讓豬隻腸胃不適，還可能引發非洲豬瘟；但若源頭育種做得好，黑豬吃飼料10個月也能達到足重，飼養成本也較低。

春發成的飼料使用玉米、黃豆粉、大豆油等植物性原料，再搭配可減少脂肪增長過量的豆渣及益生菌、酵母菌等。豬隻長到足重才送到人道屠宰的電宰場，過程中不使用尖銳物驅趕豬隻，並提供淋浴與充足飲水。（更多介紹：平埔黑豬，選擇好肉支持本土食材）

花蓮友善畜牧業 幫豬隻牧場蓋護城河

主婦聯盟社員熟悉的生產者「花蓮花肉社」，嚴選來自位於花蓮玉里一帶的蓮貞牧場和吉群牧場的豬隻。

蓮貞牧場主人、獸醫師龔文俊是花肉社首位理事主席，最初因對豬隻注射的疫苗與抗生素感到心驚，因此決定打造無特定病原、不施用任何藥物的蓮貞豬。牧場建置護城河、網室包覆豬舍設計以及嚴格管控人員進出，飼料於不添加任何藥物的獨立生產線製作，杜絕藥物交叉感染，每個環節都是嚴謹的高規格。（更多介紹：平埔黑豬花蓮豬隻牧場設置護城河）

▍花肉社（花蓮縣肉品運銷合作社）
電話：03-888 9158、03-888 3501
官網：花蓮縣肉品運銷合作社

彰化溪州陽光豬 產銷履歷掛保證

在彰化溪州，張裕宗跟張智翔兩兄弟，是神農級的養豬人家。飼養「陽光豬」的豬舍環境通風良好，吃的是專利研發的廚餘。

回想起十年前被弟弟張智翔拉進來投入畜產的哥哥張裕宗苦笑說：「若以工程的角度來看，這個產業極具潛力，因為待改善的地方太多。」營造廠工程出身的他，說服念屏科大畜產研究所的弟弟從控制變數開始，實驗最佳化的作法，讓母豬生更多豬仔、長更多肉、豬體更健康。

「陽光豬」是全國第一家取得生產履歷認證的民營牧場，也是全國唯一能從飼養、分切到銷售都一貫作業的牧場，在背景環境十六度時分切、負四十度急速冷凍。顛覆傳統的養豬模式，搭配從飼養、分切到銷售都一貫作業的牧場，「養豬人家」製作出來的肉製品廣受好評。（更多介紹：彰化溪州「養豬人家」顛覆傳統的神農級品牌）

▍陽光豬、養豬人家
地址：彰化溪州鄉榮光村政民路195號 (農場) ｜台中市西屯區福雅路555號 (門市)
電話：04-24626828｜網站：陽光博客屋

雲林大埤鄉的良作 有品味的豬肉觀光工廠

位於大埤豐田工業區內的良作工場農業文創館，從室外庭園、雕塑，到室內的設計配色，在在品味超卓，令人感覺到良作工場執行長吳季衡對豬的尊重，絕不下於弟弟、國際知名服裝設計師吳季剛對待伸展台上的超模。

留學美日的吳季衡學的是生物，接棒家族動物營養品事業前，台灣的豬肉產業已從口蹄疫前的高峰衰退下來，再加上幾波食安風暴，市場萎縮，前景堪慮。父親吳昆民未隨同業到中國大陸發展，父子倆決定深耕台灣市場，一同打造豬肉一貫化產銷體系，從選種、飼養、分切、銷售……，從產地到餐桌，垂直整合養豬產業。

寬敞明亮的觀光工場內，除了豬肉、內臟、豬血糕，牙膏、面膜、香菸濾嘴、抗凝血劑、甚至是子彈……，超過一百八十六項產品，都跟豬有關。「大家對豬了解多少呢？」吳季衡問。

養一頭豬，可以講究到什麼程度？豬肉如何跟品味連結在一起？一頭豬，如何轉動世界？想知道這個秘密，歡迎到「酸菜故鄉」雲林縣大埤鄉來一探究竟。（更多介紹：有品味的豬肉觀光工廠 良作工場農業文創館，對待豬就像對待伸展台上的超模）

▍良作工場農業文創館
地址：雲林縣大埤鄉豐田路57號
電話：05-5529586

▍究挑食
地址：台北市中山區松江路108巷3號1樓
電話：02-25810885｜FB：究挑食-熟食肉舖

藏在台灣黑豬身上的基因寶庫

身披黑毛，大而下垂的耳朵，充滿皺褶的皮膚，台灣黑豬，有著特殊的外觀，也有獨特風味。牠是人們心中美味的代名詞，也是具有台灣特色的在地畜產。蘊藏在台灣黑豬身上的基因寶庫，要怎麼傳承？

緊鄰高鐵新竹站，嶄新的高樓大廈間，走進新瓦屋客家文化保存區，泥磚牆、紅屋瓦的傳統三合院建築，彷彿進到時光隧道。林家開墾新瓦屋聚落的歷史，可以回溯到兩百五十年前，先民在後院養豬的豬欄，還完整的保留下來。

在先民的生活中，豬是不可或缺的一份子。隨著台灣養豬產業漸漸走向專業化、規模化飼養，農家後院養豬的景象，已經消失。偏愛黑豬肉的挑剔味蕾，仍然在客家聚落中，代代相傳。（更多介紹：漫漫保種路 台灣黑豬身上的基因寶庫，要如何傳承？）

整理：張惠萱
核稿編輯：李佩書