原民山海飲食文化結合北歐料理概念，台北ONE TEN食分之一，吃出健康生活態度

在台北仁愛路林蔭大道旁、國父紀念館對面，簡單白牆上以紅字「ONE TEN」標顯著店名，有著深刻漂亮五官的店經理Carol解釋ONE TEN的中文店名「食分之一」，取自基督徒的「十一」奉獻，獻上所有的十分之一、也是最初的那一份，以感謝上帝！

回歸最自然的食物原味

店經理Carol與主廚 Esther都是基督徒，攜手創立了ONE TEN。不僅店名與教義有關，店休日也與他們二人參與教會活動的時間作息相關連，每週固定在週四與週日公休。

「因為這兩天我們要參與教會活動，就算是創業艱難時期，身心靈的健康與喜樂也是不能放棄的。」Carol堅定地說。

兼具阿美族與太魯閣族血統的Carol，曾經從事空服業、資訊業，與Esther皆出生自花蓮。花蓮早期原住民飲食文化中食材採用土地栽培或周邊野生所產的，靠山吃山、靠海吃海的模式，給他們極深厚的影響和傳承，這是原住民對大自然土地及海洋的崇敬，與目前回歸自然的主流健康飲食概念不謀而合。

在多家餐廳、飯店任職過的主廚Esther，更覺得原住民飲食與北歐料理非常接近。北歐飲食強調美食、健康與環境，崇尚自然與簡單，追求食物原味精華與天然的營養，而這不是和原住民的飲食精神不謀而合嗎？

於是，選用台灣當地小農及特色原住民食材，呈現多樣西方經典的當季料理，就成了他們打造ONE TEN的中心概念。為追求美食且注重健康的人提供餐點，讓人在美味及健康兩者間再也不用取捨，更是ONE TEN的初衷。（延伸閱讀：遺世在屏東三地門部落的野地食房，高質感料理訴說獨特故事、文化與認同）

這樣的心願，在簡約明亮的西式空間裡醞釀發酵，餐桌上承盤著開心果青醬寬麵、牛肝菌燉飯、南瓜生菜堅果沙拉自不在話下，更有著澎湖手釣魚配上正港原住民竹筒飯、脆皮豬、馬告小卷等，隨著佳餚紛紛上桌，伴隨著同桌暢快的談笑，同時享用到經典西式與在地風情的用心料理。（延伸閱讀：總裁的七星級口袋名單，到靜浦部落才吃得到）

攜手實踐健康、美好的生活

初次創業的Carol與Esther，既如履薄冰，更有著許多理想與堅持。除了提供健康無負擔的美味餐點，同時以永續、環境友善為訴求，愛護我們的地球！他們從食材來源開始就無比「挑剔」。食材採用台灣當地小農、對環境友善、永續的產品，於是蔬果青菜選自雲林自然農法的小農、豬肉培根來自屏東吃鳳梨酵素長大的高成本「朝貢豬」、海鮮由基隆漁港當天到貨或澎湖手釣漁夫的手釣海魚，成本雖偏高但來源新鮮純淨、風味鮮美，菜單也會因應小農及漁夫送來的多元食材而不時更換，不過只要「在地、新鮮、天然、有機、當季」又何妨？這也是主廚Esther的堅持。

有了好食材，Esther將原住民獨有的料理特色與西方料理融合，絕不加入任何人工添加物來造成身體負擔，只忠實將食物本身味道呈現。尤其是在所有餐點中用到的湯底、醬汁，Esther絕對主張以各種新鮮食材、自己細火慢燉熬煮而成，不以雞粉、人工添加物等來速成風味，運用食材本身純粹的鮮甜，呈現出人工調味無法比擬的香氣及滋味。

每一道餐點，來客絕對都能放心品嚐，是ONE TEN想要帶給大家不一樣的地方。健康飲食的概念也體現在ONE TEN，主廚Esther會特以小農當季、美味的蔬果，搭配特有的原住民食材設計蔬食菜單，讓腸胃得到良好的休養調整。民眾若於週一選擇蔬食的餐點，則可有$100現金折扣，鼓勵葷食者在日常中多多享用蔬食料理，不僅輕盈美味，同時也具備多元豐富的營養素，藉由飲食行動的改變，可降低大環境的排碳量，一起守護生態、愛地球！

原住民飲食以生食、水煮、燻烤及醃漬為主，食材自栽自種與取自野地；丹麥人奉行的 Hygge精神，落實享食主義，崇尚自然、簡單的飲食生活，這些都可在ONE TEN享有完整體驗，在明亮美好的用餐環境，享用健康輕盈的饗宴，感受那自在且豐盛的幸福感。

今日菜單

脆皮豬

One Ten的明星餐點之一，使用台灣黑毛豬，豬皮烤得閃著黃金色澤、又脆又香，尤其搭配用海鹽醃漬的新鮮原住民蕗蕎，沒有大蒜的嗆銃，卻讓帶著肥肉的豬五花，吃起來完全沒有油膩感，十分對味。

馬告小卷

從基隆漁港直送的小卷，以原住民常用的香料「馬告」烹煮，淋上手工小辣椒油。一陣爽口的辛辣，小卷的鮮美海味卻在咀嚼中香、辣、鮮呈現。

南瓜生菜堅果沙拉

超厚實大片的小農南瓜，烤得香甜。搭配原住民部落常見的樹番茄與季節時蔬、綜合堅果等，再淋上芥菜子油醋，是道輕盈且營養滿滿的蔬食餐點。

開心果青醬寬麵

主廚特調的開心果青醬，加上自製手工寬麵，麵條實在卻不呆板，吸滿濃郁的青醬，再佐以有嚼勁的屏東鳳梨酵素豬、綜合堅果，呈現層次的風味與口感！

烤澎湖手釣魚&原味竹筒飯

花蓮原住民部落竹筒飯，在店內的兩塊石頭上敲開，有著食的趣味，再搭配以漬月桃葉、杜松子嫩烤的整隻澎湖手釣魚，新鮮美味又色、香、味、嗅、聽覺俱足。

ONE TEN 堅持使用新鮮香料與食材調味，更特選台灣原住民特有食材，如馬告、蕗蕎、樹番茄、樹豆、小辣椒等，加上百里香、迷迭香、蝦夷蔥、堅果等，就是不加人工化學添加物。

Green Dining Index 綠食指標

• 優先採用當地當令食材
• 優先採購有機友善食材
• 遵循永續生態及海洋原則
• 減少添加物使用
• 提供蔬食的餐點選項
• 減少資源耗損與浪費

Restaurant Style 風格指南

• 北歐料理
• 原住民料理
• 藝廊展演
• 空間租用

*本文作者：王如禾，採訪於2020年9月，原文刊登於Green Media綠媒體，非經同意不得轉載。

光點

One Ten 食分之一
地址：台北市信義區仁愛路四段458號
電話：02-27201838
營業時間：12:00-15:00、18:00-21:00（週四、日公休）
網站：One Ten 食分之一

 

責任編輯：許茜
核稿編輯：沈若瑄