在台北巷弄裡慢下來烹一壺茶，三徑就荒的個性茶道，超譯新世代台茶哲學

「剛開始接觸茶的頭幾年，我也是一知半解、不太懂茶，喝什麼好像都一樣。後來在泡茶、品茶的過程中，漸漸發現人會變得非常安靜，這也許是茶最吸引我的地方。」

一旁炭爐燒著水，擺放茶器，坐在茶席前預備泡茶，三徑就荒女主人簡瑋婷Vicky這麼說著。

從溫壺、燙杯、置茶、聞香，把熱水倒入，熟稔且專注地烹一壺茶，是Vicky習茶十多年來的日常縮影。師承謝小曼、沈武銘、白宜芳等茶界名師，用一番苦工將傳統茶藝融會貫通，講起茶道，Vicky語帶沉穩，有一套獨到心得：「喝茶是一件很有情調的事，伴隨每天不同的天氣、心情，還有跟你喝的人，去選擇適合當下情境的茶，就像出門前搭配衣服一樣。」（延伸閱讀：你所不知道的多霧林口喝茶習藝學木工，享受慢節奏）

走進店門前，先從落地窗看到店內眾人品飲的風景。

透過當代空間設計呈現出時間的緩慢與溫度。

移情酒、咖啡愛上持久茶香

因為母親玩茶道，Vicky十八、九歲開始喝茶，起初沒有太重視茶的品項，如同成人版的家家酒、在乎茶具擺設好不好看，「或許因為這樣，不會覺得喝茶很老氣，也沒有距離感。與其說受媽媽的影響，不如說是茶本身感染到我。」從生活中養成習慣，進而對茶產生好奇，一頭栽進茶研究，產區種類、製作工序、口感風味，由細微感受去理解茶的味道，一如品嚐食物般，慢慢建立自己的味覺記憶庫。（延伸閱讀：新世代凍頂人玩出南投鹿谷創新茶文化，榨茶果汁、天地間野茶、拼配窨花解構茶的風味秘密）

「就跟愛吃的人很像，即使是同一道菜，還是能判斷哪一家比較好吃。」Vicky說自己喝的酒其實比茶還多；茶在採摘後經過發酵、焙火等製茶工序，有不同層次豐富的口感變化：初聞湯面有微微花香，入喉則帶有一點果香，尾韻出現焦糖或是堅果的香氣，跟紅酒的細緻度很是接近，「好的飲品不會只有表層風味，如果製作工序完整，會是一個全面性的味覺轉化。」

「以前我一天喝四到六杯咖啡，有一次豆子沒了、拿她的鐵觀音來喝，一喝覺得好厲害！味道剛好跟我喜歡的中淺培咖啡無縫接軌，一整晚鼻腔裡都是茶香，延續到隔日早上，味覺記憶很深，跟咖啡的短暫效益不太一樣。」三徑就荒男主人邱怡彰Dennis的親身經歷，間接實證愛喝酒、愛喝咖啡，也會愛上喝茶的道理。