讓台灣人懂吃台灣魚，特搜花蓮七星潭私廚、鍋物、拉麵，定置漁場海味福袋為漁村開條創生路

休漁的日子來到七星潭，懶洋洋鋪曬在海岸線的漁網，被烈日持續加溫的空氣裡，一種無聊的安靜持續膨脹。相比觀光化的南岸，七星潭北岸的康樂漁村人煙稀落，傳統經濟與人口長年流逝，只有寂寥保持正成長，連當地人也自我解嘲：「這裡只有郵差與垃圾車會來。」

任憑誰也沒料到，兩位花蓮移居人Rush（任聿新）與Jimmy（阮振吉）走入漁村，他們從一張餐桌開始地方創生行動，竟使沒沒無聞的小漁村成為七星潭新亮點。

剝開小漁村不起眼的外皮

想要復興漁村需要長時間跟地方相處，Jimmy因此帶著太太和愛狗熊熊搬到康樂村。

從海巡崗哨切入荒地，一棟表面與風格兩字無關的鐵皮小屋內，是Rush與Jimmy最初開始地方創生的基地，是一家名為「TIPI HOUSE」的私廚餐廳。走入TIPI HOUSE的內部，那情境就像Jimmy當初走入漁村的印象，外表是破落生鏽的鐵皮屋，但打開門，內在卻藏著一幢土磚屋，如此大腸包小腸式的豪氣加蓋手法，原是出於保護祖厝的美意，卻也使漁村的美更加隱而不顯，也是一般人難以發現漁村可愛的原因。

這個毫無想像的空間，在Jimmy的改裝之下，融合成為漁村風與工業風交會的趣味空間。談及在偏僻漁村開高級私廚，Rush與Jimmy不約而同表示，「我們需要一張餐桌，吸引有影響力的人來，慢慢把漁村復興的想法擴散出去。」TIPI HOUSE是在漁村的廚房，是一道讓大家開始認識漁村的門。

改造海邊荒屋成浪漫私廚，Jimmy利用在地當季的食材，將靈感灌注在料理創作，期待有心人一起參與改變。

在花蓮小有名氣的Rush，是家咖哩Jiacurry的創辦人，他年輕時糊里糊塗來到花蓮唸大學，畢業後回到台北，也在澳洲打工一陣子，卻始終難以忘懷花蓮的生活，於是決定把準備出國唸書的七十萬，換成至今在花蓮的十六年生活。

右為創辦家咖哩與定置漁場三代目系列餐飲品牌的老闆Rush。（圖片提供・任聿新）

門外漢的餐飲創業，家咖哩營運到第十年，Rush為求轉型，四處打探餐飲顧問，因此結識了任職Foodie Amber團隊的Jimmy。具有餐飲管理專業且樂於回答任何問題的Jimmy，很快成了Rush的網羅對象。「花蓮很需要這樣的人才，但我們又付不起高昂顧問費，最好的方式就是說服他來花蓮生活。」Rush窮盡聰明得出了這樣爆笑的結論。

漁業困境或許能用吃來解決？

要拐都市人來鄉下是難事，幸好Rush有一張無敵厚臉皮。他時不時電話熱線Jimmy，問這問那又勤邀他來玩，終於煽動Jimmy來七星潭看看。「我發現漁村的東西看不完！」實際下鄉，Jimmy驚訝這裡遠比想像更棒，內心忍不住動搖：如果可以換個地方工作，花蓮也許是不錯的選擇？畢竟心之所向很難抵擋，Jimmy憑著三寸不爛之舌說服自己與妻子，沒多久就舉家搬到花蓮。

Rush之所以急切招攬Jimmy，是想用餐飲開啟七星潭的創生能量。

康樂村緊鄰花蓮七星潭，如果早點來還可以看到定置漁場起網、收魚的作業過程，接著再看是要到魚刺人咖啡坐坐，或預約漁場鍋物三代目午餐。

由於太太的娘家在七星潭經營東昌定置漁場，Rush間接了解當地漁業在保育政策與海洋資源枯竭的衝擊下，還得飽受大盤的剝削夾殺，「連年漁獲量越來越少，可是魚價並沒有成長，你能想像大魚一斤只能賣三塊錢嗎？」他想，如果利用餐飲的力量，譬如說把魚做成生魚片，三塊錢的魚就能賣到一千塊，不就能改善漁民的生計？

為此，他創立新品牌「定置漁場三代目」，設計出結合在地海產的麵食料理，希望以餐桌反饋產地，來支持漁民生計。

東昌定置漁場小老闆黃建衛掌管每日新鮮漁獲，全力支援 Rush和Jimmy市場端的需求。

「他的理念很好，但開了才發現台灣人根本不吃台灣的魚！」Jimmy接手定置漁場三代目的經營，發現餐廳的理念與產品很優秀，可消費者就是不買單。

於是，他把服務、座位、菜單全面整頓一番，使得地方特色更鮮明，鬼頭刀海鮮湯飯、魚骨熬製白湯拉麵，還有鬼頭刀生魚片、漁場當日現撈的煎魚……，再加上後疫情的國旅大爆發，定置漁場三代目從原本的定位不明，瞬間業績翻倍成長，成了在地排隊名店。（延伸閱讀：一起「洄遊吧」！花蓮漁三代的食魚革命，在七星潭做一個海洋大夢）

位於花蓮市區的定置漁場三代目，將鬼頭刀處理成炸魚塊、海鮮湯飯等料理，並利用魚骨熬湯，作為拉麵的特色湯底，昔日不被看好的野海魚華麗轉身成為排隊名店的主角。(攝影・李佩書)

讓台灣人懂得吃台灣魚

牛刀小試之後，他們直接進駐七星潭打造私廚料理，以全魚蔬料理的TIPI HOUSE，在餐桌上講述七星潭與花蓮的土地故事。

在資金有限下，兩人親力親為，Jimmy擔任主廚，Rush擔任服務生，利用休假日一個月只接八組客人。一年多累積下來，他們把七星潭洄游的煙仔虎、鬼頭刀、鰹魚、雨傘旗魚、土魠（棘鰆）、四破（頷圓鰺）……結合花蓮的稻米、西瓜、綬草、海蔥等，推出前所未見的無菜單野海魚料理，吸引不少具影響力的人物前來用餐。

兩個小時的用餐時間裡，兩人利用料理敘述漁村故事，陳情心中的願景，漸漸把康樂村從不顯眼的角落推上地方創生舞台。

「我們的最後一步，是不要講故事、不要教育，讓一般大眾也願意來漁村。」於是Jimmy用專業交換魚刺人雞蛋糕來七星潭展店，雙方合作開了第一家概念咖啡館，同時也延展三代目的品牌，從剩食角度發想「漁場鍋物三代目」，使分切鮮魚剩下的魚骨可以再利用，成為有價值的食材。

高調開了兩家店，在咖啡館開幕的第三天，吸引人潮大排長龍，一時之間引起當地漁民的不適與認同問題。「他們很難理解『流量』與『產業』的關係，直到出現很多散客想要買魚，才漸漸改變心態。」

Jimmy補充，「我始終相信一家餐廳的生意會好，客人絕對不是被強迫去的，因為悲情才來消費，或是可憐漁村才來買魚，不是我所希望的。」看青春少男少女們端著雞蛋糕在海灘上拍美照，沒落的小漁村已成功踏出第一步。另一方面，兩人免費提供青年創業諮詢，希望可以結合更多人提升地方的餐飲能量，使年輕人願意留下來。「我想說服當地人，漁村沒有不可能。」Jimmy認為，地方創生是一種新型態的商業模式，而花蓮恰好就是這麼一個可以任性去做對的傻事的地方。（延伸閱讀：花蓮醉老七羊肉爐好吃秘訣，這裡是想要繼續生活的地方）

三代目上線，宅配七星潭

下一步，Rush與Jimmy與東昌定置漁場談好合作，重整漁獲從處理到銷售的動線與空間。

在疫情禁足令期間，他們連夜催生出線上食材平台，建立產地直銷的鮮魚超市，上架二十多種季節漁獲，讓短時間無法親臨七星潭的消費者，也能遠端下訂，把產地美味宅配到家。

選配當季魚種，魚片或已處理好的魚隻，流水解凍後稍加清洗即可烹調。

漁場鍋物三代目可買到不同時節的野海魚，Jimmy最推薦當地人俗稱「金瓜肉」的雨傘旗魚，「這是一款非常有故事的魚，到了夏季成熟期，魚肉油脂含量高，有的還會如同鮭魚一般，肉質轉為鮮豔的金橘色，很適合用奶油白醬去料理。」

另外，東部人俗稱「馬加」、南部人俗稱「土魠」的康氏馬加鰆，是東海岸高價的大型魚種，輪切處理、肉厚刺少，用蔥薑蒜與醬油燒煮，是不少東部媽媽的拿手菜。

漁場鍋物三代目為鼓勵大家多吃台灣魚，線上平台也不同於一般的銷售方式，所有魚種採均一定價，並且主打集合多種魚類的「鮮魚福袋」，Jimmy說：「只要季節對了，打開福袋會出現出乎意料的高價魚，感覺就是賺到了！」

漁場最高組合。

「未來我們想推出更多平易近人的大海產品，像是可以直接吃的鮪魚糖等，不只導入我們想要講的故事，也讓人們可以用更輕鬆的態度面對食物，多認識台灣的魚。」語畢，Jimmy一臉神神秘秘透露「最近有批魚特別讚」，原來是定置漁場近來捕獲大量優質鰹魚，約有十九噸！在當地煙燻柴魚場的協力下，烘成了十噸香噴噴的古法柴魚，未來由漁場鍋物三代目監製的柴魚粉、柴魚片、昆布柴魚湯頭等也會上線販售，讓熱愛七星潭的旅人們，在家也能盡享海味。

*本文作者：李佳芳，摘錄自微笑台灣2021秋季號《遠方任意門》