【臺東慢經濟】達瓦娜家園把部落美食推向國際

「過去魯凱族上山工作搭建的小農舍，稱之為『達瓦娜』（Dawana），是工寮、休息的地方，生活文化和休憩藝術都在其中。」眾人口中的「Lily姐」溫秀琴，是臺東達魯瑪克部落「達瓦娜家園」的主人，園內花木扶疏，以樹枝竹編裝飾的屋舍空間散布其間，蟬鳴鳥叫不絕於耳。

Lily幼年時，達魯瑪克部落曾發生大火，當時部落的女孩們多半在國中畢業後，離鄉北上幫傭，她則是到臺北市一對華僑夫妻家中擔任看護，照顧患有帕金森症的女主人。不過在假日，她總是跑去找幫傭的表姊們聚會，羨慕她們從事的廚房工作，自己只能將對烹飪的喜愛，壓抑在心底。

達瓦娜家園的陳設多取之於自然，保留許多傳統生活用品。

懷抱烹飪夢想返鄉發揚部落美食

由於雇主家裡多以英語交談，久而久之，Lily的英語程度也進步許多，他們鼓勵她半工半讀，甚至在她結婚生子後，繼續雇用她。後來雇主因為女主人病況惡化，決定搬回美國紐約，而Lily則與夫婿回到達魯瑪克。

英語能力佳的Lily，後來從事英語教學，經常往來臺東偏鄉，或到公部門、飯店教授餐旅英語。雖然在臺北多年沒機會碰廚房，內心的烹飪魂卻不時提醒她，於是她在部落裡兼差開設餐廳，販售烤肉、阿粨等風味菜，甚至以流利英語，向外國人介紹餐點特色，因而獲得獎學金，讀完二專的餐飲管理。

Lily的身分相當多元，除了達瓦娜家園的餐飲主廚外，還身兼退休英語教師、臺東史前博物館的志工與活動主持、南島原住民參訪的接待與翻譯，因而獲得國際外交貢獻獎。

過去，Lily一直以兼職性質，看待自己的餐飲工作。直到有一年，她在加拿大參加渥太華大學的國際原住民組織課程，發現當地原住民徹底西化，飲食充斥可樂、烤雞、白麵包，幾經詢問傳統飲食，最後在地的原住民教授帶她去一間美式餐廳，指著漢堡裡的一塊水牛肉，告訴她「只剩水牛是原住民食物了」，這讓她驚訝不已，決定要好好發揚自己部落的傳統食物，讓外人知道族人吃些什麼。

回到臺東後，她在自家農舍改裝的達瓦娜家園裡，使用石頭造窯爐，告訴世人部落的狩獵文化，「以前族人進入叢林好幾天，如何輕易將獵取的1、2頭山豬帶回來？其實是利用火來保存食物，像煙燻就能去除獸肉的水分，把肉的重量變輕，比較容易扛下山。」

內層以可食的假酸漿葉包裹小米和豬肉，外層再以月桃葉定型後水煮而成的阿粨，是魯凱族的傳統食物。（提供／達瓦娜家園）

燻烤肉是部落食物的特色之一，肉塊燻烤前要先將薪柴燒至炭化，不能有火焰，再掛上獸肉，慢慢燻烤，直到肉塊表面出現油脂的結晶而不會滴落。在燻肉的同時，獵人還會製作血腸。

製作血腸傳遞愛與分享

過往獵人使用爐灰清洗獵物的腸子，去掉腥臭，然後再把動物的血，加入小米酒糟或芋頭粉混合後，灌製血腸。早年，獵人還會將心臟、肝臟等美味，切碎混入材料中，另外做成妻子、家人限定獨享的珍貴版血腸。

Lily至今仍沿襲傳統，以爐灰清洗豬腸、灌製血腸，保留先人的智慧。（提供／達瓦娜家園）

「製作血腸是一種愛與分享的文化。」Lily解釋，獵人狩獵下山的途中見到族人，會剪一段血腸贈送對方；回到部落後，血腸攤在草蓆上，由長老先吃，並分配獵物。當妻子打開獵人的行囊，發現特製的血腸，就能明瞭獵人對家人的關愛。然而在今日的部落裡，只有大型喜慶才會製作血腸，路過的人都可以分得一塊血腸和一碗湯，雖然形式略有改變，但依然傳達分享的本意。

Lily從傳統部落文化出發，更勇於發揮自己的創意，一道匯集苦菜、野莧菜、荖葉、刺蔥、地瓜葉等在地野菜，淋上野生小番茄、洋蔥翻炒的醬料，製作而成的溫沙拉，或是以小米酒糟做成的乳酪甜點，都是她的創意料理。

同時，她也與部落族人建立合作默契，只要接到訂餐，四周族人立即快速採集最當令的食材，新鮮直送到達瓦娜家園，讓她透過低食物里程又永續環境的方式，將傳統又創新的達魯瑪克佳餚，呈現在消費者面前。

投入質感行銷「部落食尚」行列增加曝光吸引人潮

為了推廣原住民文化與特色美食，臺東縣政府推出「臺東部落食尚營造推動計畫」，為店家增加媒體行銷的曝光度，媒合旅遊活動；Lily將她的部落料理、檳榔葉鞘傳統器皿DIY、達魯瑪克部落風情，結合為魯凱風味饗宴，成為「部落食尚」旅遊路線之一。縣長饒慶鈴帶領首發團體驗時，在Lily協助下親手灌製血腸、製作環保食器，不僅對血腸的豐富滋味讚賞不已，更是大力推薦喜歡原民、南島文化的民眾，一定要前來感受。