借鏡日本 場域的力量！如何開一間社群咖啡館，不只有咖啡香，還有一種人情味

據統計，全台咖啡館已突破3,000家，密度高居全球第一。2019年104人力銀行公布的創業3大紅海即為：「餐飲業、餐館業與服飾業」，其中，有19.3%的創業者會選擇「手搖飲料店、咖啡店」等餐飲業起家，台灣國人每年更是喝掉28.5億咖啡。

咖啡的魅力不只是提神、味蕾享受，更是許多人開拓創業夢的起點。但是，要開一間怎樣風格的咖啡館？

「社群咖啡館」，除了提供咖啡愛好者酌飲咖啡外，更大的功能在凝聚人群與力量、持續且具體推動社區意識或議題。以下是長期致力於在地創生推廣的林事務所執行長林承毅的觀察，以及《開一間鼓勵交流的社群咖啡館！》作者齋藤保，分享創立日本「港南台城市咖啡館」已15年的經驗。

以人為主體的場域力量

無論是已經在日本或台灣實踐已久的社區總體營造，或是因少子高齡等城鄉差距而從日本吹向台灣的創生浪潮，也許兩者的實踐方法、策略與模式有那麼一點不同，但可以確定的是，如何讓人與人能夠再度鏈結，破除無緣社會、地方過疏等夢魘，重新讓人地串連，風土滋味、地域魅力的擦亮及找回，行動及實踐的關鍵，確實還是在「人」。

「所以要怎麼開始啊？」在各地演講結束後的交流時間，我經常被前來聆聽的熱血鄉民這樣問。

我通常會問對方三個問題，第一個是「你有家鄉可回嗎？」如果答案是「有」，就接著問第二個問題「你有家業可接嗎？」如果答案是「沒有」，那就是第三題，通常我也會直接建議，如果沒有什麼想法，那就回鄉去開一家酒Bar！

「林老師你是開玩笑的吧！我們家那種鄉下誰會去啊！」其實我是認真的，走過台灣與日本，看過那麼多不同案例，老實說許多地方有個共同問題，那就是沒有地方可以有效地讓人聚集在一起，尤其是夜晚，這也是許多想要返鄉的年輕人的顧慮。他們也許過慣了都會生活，帶著決心返回家鄉，卻發現生活是這樣的單一，晚上無處可去，所以改變常常就從夜晚一間營業中的酒Bar開始。

不要小看一家酒Bar，在人口不多的地方，旱地拔蔥般的存在也許本身就帶有些許違和感，但當店開起來，持續營運，慢慢地你就會看到一些不認識的人，默默地來喝一杯，這時如果有一個充滿魅力的店主前來招呼，進行人脈串連，熱絡的酒場就將成為在地夜晚的人群聚集點，不只從都會區回來的年輕人找回昔日回憶，當地生活多時的中壯年也從這樣的體驗當中，感受到前所未有的魅力。（更多發現：「島嶼，再發現」一間台北的青年旅館自辦展覽，發掘各地依然耕耘的人 ）

創造一種「聚」

人群的交流就從這而起，而屬於這樣的真實故事，近年也真的散見於全日本各地，如同本書所提出的コミュニティカフェ（社群咖啡館）般，成為活化街區或地域的一帖經典武器！

而無論是社群咖啡館或地方酒Bar，也許兩者鎖定的目標客群不同，但共同點都是在創造一種「聚」，讓人與人、讓人與地，可以在此相互交會。唯有鏈結人的關係，當對於地方的真實，依戀及課題日漸深刻，許多的行動才會因此而起。

地方報、地方網站，甚至一場又一場的交流會、分享會、小市集、音樂會等，都是在情感交匯下的集體創作，如此以人為本，以在地為歸依的據點（Hub），讓人在此找到舞台、找到自信、找到同伴，建立跨世代的支持系統。（延伸閱讀：返鄉的人再也不孤單 南投竹山小鎮經理人何培鈞，打包輸出台灣地方創生學）

書中「港南台town café」的真實案例，再度讓我們見識到，改變往往就從一個人開始，十多年前齋藤保先生懷抱著夢想與信念，義無反顧地投入，如今「社群咖啡館」的概念與模式早已擴散到日本許多角落，而這些點，就猶如是隱藏區域之中的關係催化劑，聚集著不同的年齡層，展開多樣性的活動。

這也讓我想起近幾年青年發展署推動的青據點、國發會推動的青年工作站，以及經濟部推動的在地青年創育坊，當我們先撇開「青年」兩個字，這些計畫背後的目的，不就同樣是「聚」嗎？因此，關鍵還是在於，你可以用什麼樣的模式，營造什麼樣的氣氛，透過什麼樣的活動，還有以怎麼樣的計畫來吸引人。

創生要成功，地區要共榮，城鄉要翻轉，實質的改變，往往就從這樣的行動開始，期待屬於台灣style的社群咖啡館遍地開花，而在實踐之路上，請別忘了隨手帶上這本祕笈前行！（推薦序作者／林事務所執行長 林承毅）

日本現場 港南台小鎮咖啡館

這裡是位於橫濱市南部，距離JR京濱東北根岸線港南台站兩分鐘，屋齡高達四十年的大樓。

由四扇高達三．六公尺門片所組成的大門實在讓人為之震攝。由於大量使用神奈川縣在地杉樹打造，雖然營業了十四年，這裡依舊洋溢著美妙的香氣。深度長達十二公尺的壁面則是展示架，上頭擺著密密麻麻的「小箱商店」。

這間面積僅二十二坪的咖啡館與一般的咖啡館或雜貨店不太一樣。壁面設計成展示架的模樣，架上不只擺放介紹當地資訊的書報雜誌與傳單，也銷售在地麵包店手工烘焙的麵包，以及身障福利設施製作的甜點，同時還有來自日本各地小鎮或災區的特產。更棒的是，這裡常常舉辦手作工坊、鎮民交流、音樂沙龍、銀髮族照護課程等活動。

位於廚房深處的後院則擺放了電腦、影印機、四臺電話與其他的事務機、書籍，形成一處不可思議的空間。

除了支薪的臨時工作人員，這裡許多工作人員都是志工，而這也是這間咖啡館的特色之一。

港南台小鎮咖啡館（以下簡稱「小鎮咖啡館」）除了是一間咖啡館與手作工坊，更是社區營造與舉辦在地活動的交流園地，所以又被稱為「社群咖啡館」。14年前開幕之際，社群咖啡館這個名詞根本還沒誕生，最近卻在日本各地迅速普及。10年前，橫濱市內這類咖啡館只有零星幾間，如今已激增至65間。

「社群咖啡館」的定義雖然還不明朗，但我覺得可用以下這幾句話描述：

「社群咖啡館」就是以市民為主體，活用類似咖啡館的場域、空間與功能，並以「經營事業」的方式，讓市民共享舒適的環境。社群咖啡館也是為自己的生活場域與地區帶來機會的場地。

換言之，社群咖啡館不是由行政單位設置與營運，也不是交由企業推展至全國，而是由在地居民負責經營的地方，需要的是能夠持續獨立經營的能力。（文／株式會社e-town董事長、橫濱社群咖啡館網絡代表 齋藤保）

*本文摘錄自《開一間鼓勵交流的社群咖啡館！Community Cafe經營實戰指南》，出版社：時報文化，出版日期：2021.8.10

株式會社e-town董事長、橫濱社群咖啡館網絡代表。

創立日本「港南台城市咖啡館」如今已邁向第十五年，對於開咖啡館的錢從哪來？養得起多少位正職員工？怎麼找地點？房租的占比如何拿捏？有多少志工可以幫忙？訓練員工和志工的待客小祕訣是什麼？又該怎樣讓人聚集、流動？…等問題，想開一間「社群咖啡館」，不用擔心求助無門，齊藤保在書中分享關於社群咖啡館的所有know-how！

責任編輯：許茜
核稿編輯：張惠萱