淡水果然工坊 手作季節美味，以濃郁天然水果內餡，療癒甜點控的味蕾

8月，果然工坊可忙碌了。幾百斤、幾百斤來自台中霧峰小農栽種的土鳳梨，一車車被送到這裡來，果然工坊全家出動幫忙削鳳梨。

八小時慢火熬煮土鳳梨餡，成就招牌美味

土鳳梨酥是果然工坊的招牌甜點。八年前果然工坊成立時，靠著獨家熬煮純鳳梨餡料、純天然乳香餅皮做成的土鳳梨酥，切入伴手禮市場，奠定了一隅江湖地位。每到中秋時節，寧靜的小店開始鬧哄哄。

「土鳳梨不管酸氣、香氣都很棒，還可以吃得到纖維，做成鳳梨酥餡料是最適合的。」老闆鍾子麒說。不過，一般店家都不想親自熬煮鳳梨餡，因為從削皮、切塊，以及至少長達八個小時的熬煮，費時又費工。不僅如此，300斤的土鳳梨削皮後，再經過長時間熬煮，最後縮水成大概僅剩30斤的鳳梨餡，縮掉的都是成本以及利潤，不夠堅持是做不下去的。（延伸閱讀：限量紫米芋頭捲、鳳梨酥，全是米穀粉做的！「岑食農產手作坊」不思議的米甜點）

以濃郁天然奶香，征服甜點控味蕾

做餅皮又是另一道工程。果然工坊堅持只使用法國奶油、日本上白糖以及雞蛋製作，完全無人工添加、健康原味烘培出來的餅皮，不用貼著鼻尖，濃郁的乳香便隨著空氣傳遞過來，邀請你吃上它一口。

味蕾是誠實的，如果甜點控們曾經被市面上品質參差不齊的鳳梨酥打壞過胃口，果然工坊的鳳梨酥便是重新的召喚及救贖了。

隨著中秋佳節結束，小店回歸日常的寧靜。老闆娘張光華在爐上煮著奶茶，來自台東鹿野的有機紅烏龍，在水裡慢慢的舒展枝葉，陣陣茶香撲鼻而來。在果然工坊靜靜等待每一樣現點現做的甜點及飲品完成，儼然一種不可或缺的儀式，領你走進幸福滋味的入口。

甜點是藝術，也是給大地的季節禮贊

「怕麻煩的人不能做甜點，」老闆娘淡淡吐出這麼一句，背後是她對這家甜點店的夢想與堅持。看她如何幫戚風蛋糕妝點，就能一窺究竟。她在小小的蛋糕體上，先是塗上一層自製果醬，再鋪上厚厚的現打鮮奶油，緊接著當季現切水果上場，依著客人的喜好，季節的不同，以及老闆娘當天的心情巧思，每個蛋糕最後都長得不一樣，都是一個「作品」。

近期推出的抹茶栗子磅蛋糕，用上了軟糯的栗子搭配京都抹茶粉，最後在切塊的蛋糕上淋上抹茶醬，盤邊則灑上細細的抹茶粉，完成了一幅秋天的作品。

「因為自己在意，要先過了自己這一關，把自己真心喜歡的東西，賣給客人，」老闆娘自嘲靠著非科班出身卻硬闖烘培界的「菜鳥傻勁」，經營這家店。（延伸閱讀：到全台唯一有香草園的甜點巧克力店「香草騎士」，品聞貴族香料──香草）

將料理者深深著迷的風味，獻給同樣熱愛甜點的大家

來果然工坊同樣不能錯過的，還有法國甜點達克瓦茲，這是一種由蛋白、杏仁粉、麵粉和糖粉所製成的蛋白餅，剛出爐時外酥內軟。

先前老闆娘參與「綠色餐飲指南」的食材研究會創意料理創作，研製了「油甘果達克瓦茲」這道甜點，她先在達克瓦茲上塗上一層厚厚鮮奶油，再放上她親自蜜漬的油甘果，一口咬下，酸酸甜甜澀澀的滋味融合奶香、杏仁香，是一款超級台味遇上法式香甜的味覺多重奏。

「我覺得這樣的搭配好好吃喔！」老闆娘邊做邊試嚐，自己也是甜點控的她，忍不住自我讚美。就是這樣連自己都深深著迷的滋味，果然工坊帶給甜點控們的驚喜，才能源源不絕。（前往查詢店家資訊）

今日菜單

鳳梨酥

嚴選台灣土鳳梨鮮切熬煮，製作成純鳳梨餡，餅皮則嚴選法國奶油以及台灣僑泰興白菊花低筋粉心麵粉製作，完全無人工添加物，要吃到100％純天然的土鳳梨酥，「果然」才有。

戚風蛋糕

鬆軟的蛋糕體，塗上現打的雪白鮮奶油，搭配當季水果妝點，客人還可以依據個人喜好訂製蛋糕，「豐盛」版的鮮奶油及水果較多，夾層及中間都填得滿滿；「簡美」版則將水果及鮮奶油作為點綴，裸蛋糕形式不塗滿，專注品嚐蛋糕體的Q彈香氣。

磅蛋糕

堅持不用泡打粉，僅用雞蛋、麵粉、糖、奶油，做出這款重量級的蛋糕，口感鬆軟濕潤，入口帶著濃郁的奶油麵粉蛋香。做成黑糖無花果、檸檬糖霜、抹茶栗子等口味，風味絕佳。

綠色選物

自製果醬

因為要追求天然，不加化學果膠，完全以新鮮水果、糖、檸檬汁熬製，直到把天然的果膠熬製出來，除了保留水果本身的香氣，也能嚐到果實本身的酸甜口感。有藍莓、覆盆子等口味。

*本文作者：龐畢度，採訪於2020年10月，原文刊登於《綠媒體Green Media》，非經同意請勿轉載。

店家資訊

果然工坊
地址：新北市淡水區中正路一段62巷19號
電話：02-28058755｜FB：果然工坊
營業時間：10:00～20:00／週一、週二公休（遇國定假日不休）

綠食指標

• 優先採用當地當令食材
• 優先採購有機友善食材
• 減少添加物使用
• 提供蔬食的餐點選項
• 減少資源耗損與浪費

風格指南

• 手作甜點
• 咖啡茶飲
• 天然無添加
• 自製果醬販售

 

責任編輯：許茜
核稿編輯：張惠萱