蘭嶼芋頭知多少？來自海島穀倉，在地水芋Q彈扎實夏季來碗濃郁香甜的芋頭雪花冰

「因為家鄉的風景很美，所以每次回來的時候都很快樂」，返鄉青年「狠舔雪花冰」老闆偉成帶著靦腆的笑容說道，蘭嶼高中餐飲科出身的他，在台灣本島闖蕩多年，擔任婚宴會館的廚師，直到六七年前回鄉思考著創業，跟表哥發現雪花冰在蘭嶼是很少見的，決定把雪花冰帶回蘭嶼，並結合在地的主要作物——芋頭，將外地的飲食文化結合蘭嶼在地食材推出芋頭雪花冰。

狠舔雪花冰老闆偉成跟我們分享，「狠舔」名字的由來是口音，當說「很甜！」二字時，聽起來就像是「狠舔」。

芋頭雪花冰

看那堆疊在雪花冰上滿滿的芋頭，有著漂亮的自然粉紫色，舀起一塊芋頭放入口中，驚訝的發現口感的扎實、Q黏，忍不住將台灣本島芋頭的口感來比較，芋頭百百種，光是蘭嶼的品種就有12種之多，調查員可第一次吃到這種口感的芋頭，「每顆芋頭都需要1.5小時的烹煮時間，」偉成說。芋頭是舅媽栽種的，如果不夠，會跟附近的阿嫂購買，因為希望可以經營蘭嶼特有的食材，選擇了蘭嶼特有的芋頭，測試下，旱芋煮出來的帶有褐色，水芋則有著漂亮粉紫色，職業所養成的專業美感，偉成選擇了水芋作為食材。（延伸閱讀：用一碗刨冰感受季節與漬物釀造的迷人，台中黎明新村「花毛かき氷喫茶」）

狠舔雪花冰的招牌冰品「蘭嶼芋頭雪花冰」雪花冰上鋪著滿滿的芋頭。

狠舔雪花冰的另一個招牌冰品「海草飛魚卵」用辣椒辛香料醃製過的飛魚卵搭配海草，口感鹹甜鹹甜，嗶嗶啵啵的，很是特別。

旱芋與水芋

芋頭依種植方式，分成水芋與旱芋，水田生產出來的就稱為水芋，而旱田生產出來的就稱為旱芋或山芋。旱芋含水少，口感鬆軟適合做成糕點，像是芋頭糕，也是在台灣常吃到的品種；而水芋口感扎實，比較耐煮適合做成甜品，就像芋頭雪花冰一樣。

水芋田，只要陽光充足、水分不缺，全年不分季節都可以收成。

在蘭嶼環島公路的兩旁常見水芋。

蘭嶼芋頭的特色

在作物生長條件嚴苛的海島地方，就只有芋頭屹立不搖，適應力強的芋頭，因此成為蘭嶼當地的主食。在蘭嶼常聽到一句話，「如果大海是蘭嶼人的冰箱，那芋頭田就像是蘭嶼人的穀倉」，一餐中要有飯與菜才算吃飽，飯與菜的意思分別是：男人「找菜」下海捕魚，女人「找飯」種植芋頭，男女分工完成餐桌上的料理。

芋頭除了是家常的主食外，每年四月的慰勞節（螃蟹節），婦女們會製作芋頭糕，四處捕捉螃蟹，蒸熟後加上美味的芋糕，慰勞男性的辛苦，而在重要的祭典、節慶，甚至是新居落成時，都會大量栽種，採收芋頭來當作感謝禮送給來賓。（延伸閱讀：限量紫米芋頭捲、鳳梨酥，全是米穀粉做的！「岑食農產手作坊」不思議的米甜點）

朗島部落的地下屋，與種植在房屋間的芋頭田（旱芋）。

蘭嶼芋頭哪裡吃＆哪裡買

這些年也受本島文化的影響，蘭嶼的主食逐漸被米食所替代，現在蘭嶼吃芋頭的機會越來越少，想品嚐蘭嶼獨特的芋頭，增加自己的芋頭閱歷，調查員向大家推薦椰油部落的農會前，每週二會看見阿嫂們在販售自家栽種一袋又一袋的芋頭。實際走訪一趟就有機會買到蘭嶼在地的芋頭喔，並推薦狠舔雪花冰的芋頭雪花冰，只有4月到10月才能品嚐到，會讓人一口接一口的在地味。