疫情下屏東地方團隊的求生之道，組社團賣部落麵包、古早味菜封，暢飲恆春精釀啤酒，怎麼做出獨特？

2021年5月15日至2021年7月26日，這72天，經歷了全台人民想忘都忘不了第三級防疫警戒。

全國餐飲業一律外帶，學生破天荒地需在家進行線上教學，宗教集會活動全面暫停辦理，新人們無法藉由婚宴來收回以前支出的紅包錢。所幸在國家防疫團隊、醫療系統與國人的多重努力與配合之下，確診案例數大減，我們終於邁向降級的這一天。

在三級警戒期間內，福熊觀察到幾個屏東地方團隊的求生之道很有意思，值得記錄！

餐廳與小農為了求生存，推出各式調理包、食物箱，大家不敢出門，宅經濟正夯。可是卻苦了物流業者，業務爆大量，爆肝遞送大家的存糧。這情境令人左右為難，買得心有疙瘩不舒暢。我看到一個銷售模式，或許能在各問題間找到平衡點，那就是地方產銷社群。

地方產銷社群發起者通常是即食料理提供者、小農供應商或媒合者，以取貨點為圓心，參加對象的居住地在半徑15公里內，可自取，或貨車巡迴配送，端看發起人與響應者的約定。除了實踐地產地銷、身土不二的精神，能確保農漁產品新鮮，也環保減碳，縮短運輸距離。

因應餐廳無法內用規定，位於霧台的AKAME創立了新品牌KANE（魯凱語「吃」），提供平價外帶餐盒。

「港伯甜品」的芒果雪花冰向來是暢銷品，今年研發楊枝甘露，透過冷凍宅配讓外地民眾也能享用枋寮芒果。

有的團隊原本從事社區小旅行、主題遊程，遊客不來，鑑於外國因應疫情發展數位化遊程的成功，遂由實體轉線上。讓長時間悶在家裡的客人，不必管空間上的距離，藉由線上體驗活動增添生活樂趣。

他們以共生共好為理念，堅強有韌性，警戒降級之後仍持續前進。屏東縣的南北直線距離約為112公里，大概是台灣的1/4，可分成屏北、屏中、屏南三個生活圈，以下分別舉例：

屏北「小農餐桌」

每次品嚐「小農餐桌」的料理都能感受到他們在持續進化中。

由老家在瑪家鄉三和村的排灣族目尼與從花蓮嫁過來的布農族老公蘇志民一起創立，餐廳位置不在部落內，而是隱身農田間。

從販售美墨料理出身，到以料理呈現他的奇思妙想與生活沈澱，希望透過飲食讓人回到跟土地的親密關係。中菜西吃不是新鮮事，但台灣原住民菜西吃的做法著實不多見。原民料理元素經由解構、重組、混搭，優化再現，讓味覺享受平添了不少趣味。努力在現代承接傳統知識，扮演客人與排灣族飲食文化間的無痕接點。

在三級警戒間，他們組織了一個命名為「屏東生活共好-部落食農互助共買」Line 社團，賣起經典原生種小米起司圓麵包、自家紅醬混豐濱海岸阿美醃魚肚醬、鹽膚木花生醬可可香蕉杯子蛋糕......等產品（每週換新）。從未經營過網路社團，也不習慣用Line的他們，在這段時間一直不斷學習。

6年前目尼與小民決定用料理成為阿祖布安家讓回歸土地，向內學習、向外建立關係的生活方式。

目尼說：「我真心覺得誰不艱辛，你們艱辛的上班養家，選擇你想要購買的店家，雙方都互惠了。而我們只是無論如何要拉著部落小農、老人家、年輕人、婦女，把互助的母數變大，這樣的關係，我們受惠更多，因為你們，我們能夠轉向在地農家建立關係。

農家感謝我們，我們感謝消費者，消費者又回頭感謝我們與提供食材的農家。感謝來感謝去的，那些食物早就不是疫情前，有錢隨便買個晚餐解決的我們大家。在有限的選擇下，我們都練習選擇了要一起度過難關的人。」

福熊試過排灣雜糧減醣包、小魚乾辣麵包與生吐司。很喜歡這款使用紅肉李跟野桃醬的生吐司，塗了附上的混合抹醬（紅酒果醬與乳酪），送進烤箱，再手沖一杯咖啡，就是樸實無華的一頓早餐了。（查詢小農餐桌資訊）

「小農餐桌」的桌徽設計運用了排灣黃與排灣黑，點明了雜糧意象與服飾特徵。

屏中「林邊光采濕地農圃」

自創立以來持續推動環境教育，透過經營體驗活動，邀請大家用愉快的方式關心土地。像是透過觸覺、嗅覺認識光電板下的香草與蔬菜，去月芽灣釣沙蟹，做鹹鴨蛋、植物毃染手巾......等活動，親子玩得很high、很愛！

從林邊火車站到水利港不到2公里，光采溼地介於其間，88風災後的養水種電為起因。

在三級警戒下，完全停止體驗活動接待，工作人員們快要吃土，於是決定發揮自身烹飪專長，全力投入代工代煮在地友善農漁產的業務。採購當地食材，提供料理包，滿足居民需求。更主要的是「使原本合作網路裡的生產者、我們的團隊夥伴，在大環境生計嚴峻的時刻，接住彼此。」

他們口號是「不用看身分證雙號、單號，免上菜市場。地方媽媽儘管喘口氣，煮飯的事，交給光采操人們吧！」「光采操人」們體貼辛苦的地方媽媽，每週變換菜色，色香味俱全，以滿足嗷嗷待哺的孩子！成員在「317林邊故事鄉」Line群組看料理樣本照片，常常忍不住跟著喊+2、+3。印象深刻的產品有菜多多古早味菜封、膠滴滴養顏魚鱗凍。

「林邊光采濕地農圃」的菜多多古早味菜封符合現代人對於健康的需求。

菜封成分有高麗菜、香菇、菜頭、木瓜、木耳、番茄、台灣豬小封肉、米酒、醬油、薑、鹽、胡椒，烹煮過程中不加水，全是來自蔬菜的水份。通常古早味菜封偏鹹，為了下飯，但這款吃起來反而不太鹹，充滿自然的鮮甜。其中最有趣的是木瓜，福熊在美濃吃過木瓜封，印象深刻。有木瓜本身的甜味，但口感比冬瓜更結實一點。

魚鱗凍成分有從魚鱗萃取的膠質、白木耳、紅棗、香蜂草、冰糖。單杯裝，打開就能直接品嚐。天然魚鱗燉了八小時，熬出膠質，卻完全無魚腥味。微甜，不是洋菜粉那種脆脆的口感，軟中帶點彈性，比燕窩濃稠，類似桃膠、雪蛤。營養而不貴，會黏嘴巴，快兩歲的外甥自己嗑掉一杯了啊！（查詢林邊光采濕地農圃資訊）

口感介於洋菜凍與雪蛤之間的魚鱗凍既營養又特別。

屏南「島風行旅」

「里山生態」長期陪伴恆春半島各社區從事生態調查與設計深度旅行，成績斐然，媒體與客人們多所肯定。而「島風行旅」是里山生態的新品牌，也是將社區遊程轉為數位化的平台。這幾月礙於疫情，團客大減，半島居民收入慘兮兮。於是毅然決然轉進網路，將原有業務延伸，從實體化為數位去。

官網上的數位化遊程有岩之呼吸、食魚教育、老城在在、啤酒之夜......等，其中福熊最感興趣的是「Cheers！一起享受恆春啤酒之夜」。不僅以學習之名合理化買醉行徑，數款恆春在地精釀啤酒的風味更是令人好奇！

參與程序是選擇預定場次，填寫個人資料，並線上付款，再向恆春3000啤酒博物館訂購「恆春在地精釀啤酒體驗組」。為什麼不能同時購買課程與啤酒呢？客服人員說明：「台灣法律規定售賣酒精必須要有酒牌，否則會視為違法，幫客人代購後，寄送也是不行的喔！」（延伸閱讀：8000張酒標拼貼的蒙娜麗莎，恆春3000啤酒博物館一件喜歡一輩子的事）

幾天後，啤酒體驗組送到家。一箱六罐，包含白砂、墾丁、關山、龍磐、旭海、大尖山風味。酒標有著可愛設計，都是以恆春地名為啤酒命名，特色鮮明。

天氣炎熱，「恆春在地精釀啤酒體驗組」放在冰箱裡十分誘人。[ 禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒 ]

我決定採取零存整付的方式，收件後，每天喝一些，並做筆記。參加視訊體驗時剛好把最後一罐喝完，完美！如果有人酒量很好，想要一邊聽說明，一邊遙敬，一夜將六罐清空也可以。福熊對啤酒沒有太深的研究，以下只能查查資料並淺顯地將感受說明。

墾丁（Kenting Hoppy Lager）
它是酒精濃度4.5%的拉格啤酒，Hoppy Lager就是把IPA的香氣做在Lager上（將大量特定酒花在冷區投放），喝起來沒有IPA這麼苦。酒體非常清爽，有柑橘調與熱帶水果類香氣，感覺有夏季浸泡在海水中的清涼，眼見色彩繽紛爭奇鬥豔的比基尼。

白砂（Bai Sha Pilsner）
皮爾森啤酒（Pilsner）是大多數常見的商業啤酒的基底，清爽順口，驚艷程度不如墾丁款，感覺比較偏大眾中間值，網友評論「就是好喝版的金牌台啤」，精準到不行！

關山（Guan Shan ESB）
ESB是英式苦啤（Strong Bitter），特色是濃郁的麥芽風味和啤酒花香氣。酒體呈現清澈淺棕色，有人覺得苦，我倒覺得還好，香氣比墾丁款再收斂一些。

旭海（Syu Hai Belgian Blond）
Belgian Blond是比利時金色愛爾，該類型啤酒的啤酒花香氣和苦度都不強烈，入口能感受到輕柔的麥芽香甜滋味。確實香甜感比關山款再明顯一點，有旭日東昇的暖意，或許因此命名。

大尖山（Mt. Dajin Belgian Tripel）
比利時三倍（Belgian Tripel）的口感通常複雜多變，混和多種的麥芽和香料，酒體渾厚。大尖山款有9%酒精濃度，是六款中最高的，味道也更濃厚些，像是厚實山體。我試過其他品牌的Tripel，印象是後勁明顯，佐餐順順的，但餐後頭會暈（酒量待磨練）

龍磐（Long Pan Brown Porter）
波特啤酒（Brown Porter）以烤過的麥芽發酵而成，酒體色澤深沉，歷史上深受搬運工歡迎。此款喝起來有巧克力、麥芽、微焦糖與隱約的烏梅酸，從墾丁Hoppy Lager到龍磐Brown Porter風味大相逕庭，不禁佩服酒廠釀造技術，也對於半島印象有了更深刻的記憶。

以酒標拼湊成的蒙娜麗莎畫像與3000個各國啤酒杯是「恆春3000啤酒博物館」的亮點。（圖片來源：島風行旅）

回到數位化遊程部分，活動前幾天，主辦單位事先傳送Zoom會議的連結、會議ID與密碼，先測試有無問題。當天晚上八點，飯後好好坐在筆電前，登入會議室，可見年輕親切女主持人在恆春3000啤酒博物館裡，並以爵士樂為背景。

簡單各自寒暄後，隨即進入主題。一邊介紹啤酒基本知識與在地精釀啤酒風味（配上對應的半島景點照片），一邊品飲（主持人不時舉起酒杯，在鏡頭前說乾杯）。視窗右邊的聊天室功能滿有趣的，參與成員七嘴八舌參與互動問答，或自行聊開，有一種上課傳小紙條的樂趣。

視訊一小時過程輕鬆，但知識含金量也不少。瞭解了啤酒釀造的四大元素，雖然只有用水、麥芽、啤酒花、酵母，但麥芽的烘焙程度、啤酒花的品種與產地、水質、下層酵母與上層酵母等因素，造就了千變萬化的迷人風味。

里山生態旗下還有「森社場所」，裡頭擺設不少依據社區特色研發的文創商品，以及為社區特產重新包裝設計的伴手禮。

其餘小知識還有啤酒顏色深度跟麥芽的烘焙度有關，傾倒方式與泡沫量也有關。啤酒的清爽度到厚實感，跟酒精濃度沒有一定關係。而玻璃杯的普及與鐵路的興起，也推動了皮爾森啤酒的風行。後半段是3000啤酒博物館的空間介紹，二樓有啤酒相關歷史的老照片、解說看板與模型。

16世紀德國巴伐利亞頒布《德國啤酒純釀法令》，製作啤酒的主要原料只能是：大麥芽、啤酒花和水，因為麵包原料的小麥拿去做酒太可惜。17世紀英國為了避免啤酒花採收工人隔天不來，每日工作結束後發代幣，熬了30天才能領錢成了「月薪焦戚」。20世紀美國頒布禁酒令，但忽略人性，導致私釀猖獗、黑手黨販運、民眾喝到假酒失明（現在好像還是有這樣的新聞），衍生其他犯罪問題，最後於1933年廢止。

快樂的一小時不知不覺匆匆流逝，既是買醉之夜，也是知識之夜。透過網路與同好「進行人與人的連結」，在這個特殊時期有其必要性！（查詢島風行旅資訊）