友善畜牧業幫牧場蓋護城河、多年尋根育種平埔黑豬，選擇好肉支持本土食材

相聚共煮，是一家人在疫情下的美好時光。繼去年中秋預購肉品選項豐富頗受好評，主婦聯盟消費合作社持續開發多元肉品，今年攜手生產者推出油脂較少的平埔黑豬烤肉片、鹹香過癮的剝皮辣椒香腸，和料理方便的去骨鴨腿等肉品，邀請社員透過計畫性消費支持本土友善畜產品。

低密度養殖的樂活鴨仔

雲林大埤的台野畜產（川奇食品）經營迄今已到第四代，最初採傳統養殖模式，直至第三代林金發接手才開始轉型，決心讓民眾吃到更高品質的鴨肉，相對鴨隻的飼養環境更舒適、養殖模式也更符合「鴨性」。

不同於一般業者6隻鴨擠在1坪的空間裡，台野的飼養密度為每坪2.5隻鴨，鴨子游泳的水池、戶外遮蔭面積也相當充足。飼料亦使用益生菌取代添加藥物，並採取符合人道精神的電宰方式。此次供應去骨鴨腿部位，在料理時能免去處理全鴨的費工過程，輕鬆品嘗香甜鴨肉。（延伸閱讀：會聽音樂出門與回家的鴨霸王，苗栗苑裡「稻鴨庄」維護生態比種米更優先）

十年尋根育種平埔黑豬

屏東市「春發成」實業公司創辦人李榮春與台灣大學合作，花費十多年育種找出符合最初台灣純種黑豬的DNA。（延伸閱讀：漫漫保種路 台灣黑豬身上的基因寶庫，要如何傳承？）

李榮春指出一般黑豬業者往往會給豬吃廚餘，縮短飼養時間，快速達到販賣重量。

然而廚餘容易讓豬隻腸胃不適，還可能引發非洲豬瘟；但若源頭育種做得好，黑豬吃飼料10個月也能達到足重，飼養成本也較低。

春發成的飼料使用玉米、黃豆粉、大豆油等植物性原料，再搭配可減少脂肪增長過量的豆渣及益生菌、酵母菌等。豬隻長到足重送至人道屠宰的台畜電宰場，過程中不使用尖銳物驅趕豬隻，並提供淋浴與充足飲水。

此次中秋預購提供平埔黑豬兩種比較瘦的部位⸻里肌烤肉片、梅花烤肉片，很適合年長者和健身族群食用。黑豬香氣濃厚特殊，以海鹽與胡椒調味就讓人食指大動。

豬肉牧場設置護城河

社員熟悉的生產者花蓮花肉社，嚴選來自位於玉里一帶的蓮貞牧場和吉群牧場的豬隻。

蓮貞牧場主人、獸醫師龔文俊是花肉社首位理事主席，最初因對豬隻注射的疫苗與抗生素感到心驚，因此決定打造無特定病原、不施用任何藥物的蓮貞豬。牧場建置護城河、網室包覆豬舍設計以及嚴格管控人員進出，飼料於不添加任何藥物的獨立生產線製作，杜絕藥物交叉感染，每個環節都是嚴謹的高規格。

此次花肉社以豬隻後腿肉加入明德食品的剝皮辣椒製作香腸，同時無添加磷酸鹽、亞硝酸鹽等化學添加物，肉質Q彈細緻，味道鹹香、辣甜兼具，不管煎烤或是作為炒飯佐料都很可口。

往年受歡迎的月餅品項今年也不缺席，如以自然農法種植糙米製作的無麩質鳳梨打卡酥、指定使用本土黑豆的黑豆蛋黃酥、無人工色素香料的芋頭酥等，另外也推出以玉荷包荔枝釀造的啤酒等在地風味美食與飲品，邀請社員吃肉呷餅佐茶酒，享受和家人的團聚食光。

*本文作者：林舜婷，原刊於2021年7月208期《綠主張》月刊，非經同意請勿轉載。原文標題：2021 中秋預購：選擇好肉支持本土友善畜產。

光點

主婦聯盟消費合作社
官網：主婦聯盟消費合作社
FB：主婦聯盟消費合作社

台野畜產（川奇食品）
電話：05-591 6018
官網：台野畜產（川奇食品）
FB：台野畜產-鴨迷

花肉社（花蓮縣肉品運銷合作社）
電話：03-888 9158、03-888 3501
官網：花蓮縣肉品運銷合作社
FB：蓮貞豚  FB：花蓮網室豬

 

責任編輯：陳子瑜
核稿編輯：馬萱人