能認識幾個阿美族朋友，是一件開心的事。在花蓮，多了生活眼界，也發現他們有個愛分享的民族性格。不管婚喪喜慶，總少不了殺豬殺……，互相幫忙也總是家家戶戶都有份！（延伸閱讀：一場海邊盛宴 花蓮豐濱野廚計畫，走進阿美族的文化內裡）
在過去的年代為了保存，就將吃不完的任何生鮮，通通用鹽巴醃起來，縱谷這頭的醃菜蔬、醃豬肉豬皮牛腸、飛鼠……，東海岸那頭把魚肉、魚卵、魚腸、貝類都醃漬起來，什麼都能醃，醃什麼都不奇怪，以上醃漬物都是生的。
醃辣椒
這一瓶瓶紅的綠的，可是花東原民遊子們朝思暮想的家鄉好物，有沒有膽子嚐嚐啊？「醃辣椒」在花東很常見，單純只用鹽巴醃漬，原味而傳統。
喜烙（silaw，醃生豬肉）
離家在外的阿美遊子們的冰箱裡，相信應該都有著一罐「喜烙（醃生豬肉）」。
「野菜」及「醃生肉」可說是阿美族的兩大食材特色，關於阿美族叫喜烙（silaw）的「醃生豬肉」，能否接受生吃？當然就因人而異，不過，其實花東南北也不盡相同。
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台東的喜烙，用鹽巴醃肉之外，有時還加了半生糯米，海岸的阿美族甚至講求粗鹽醃漬。熟成較久也較乾，以為是生的，入口咬下去發現它是熟的，看到的東西跟你親身體驗的感覺是截然不同，像肉乾般嚼勁十足，坦白說其實還不錯吃。
而往北到了花蓮，喜烙覺得變得較水較濕，我曾吃上一口，口感上也就敬謝不敏了，不過拿來煮麵煮湯加一些，風味很不錯！現在，各地不少餐館都可吃到「鹹豬肉」這道受歡迎的菜色，而喜烙可以說是這菜的前身（當然製法配料已不相同）。
在花蓮的市場或夜市的原民一條街，都不難看到這些阿美漬物，別急著走，這是認識阿美族食材的好機會！（延伸閱讀：大自然的酸甜苦辣，溼地上的阿美族野餐進行曲）
漬物之外的思鄉味：藤心
離鄉背井多年的好友阿明終於下定決心，離開台北，回家鄉台東都蘭開了一間小館子，賣起他的拿手菜，也因為這樣，偶爾就有好料可嚐。
入冬時候是「藤心」的季節，這陣子他寄來了幾包，寄來時打開一看，是「已處理」成光滑的一包一包，讓人倍感窩心。
如果你是吃得苦中苦的識貨之人，就知「藤心」長於山區森林，外表多尖刺，取材不易，處理起來也相當繁瑣，但在這漾寒冬，與排骨燉上一鍋，那可是會讓人懂得思鄉之苦的極品！
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藤心來自哪裡？其實是取自黃藤的嫩心，全身長滿苦刺，看了令人頭皮發麻，但其嫩心卻有著外脆內鬆的獨特口感，濃苦之後留在齒頰間的，是一股綿長的甘甜滋味！富含鋅、鉀、鎂等礦物質成分，具抗氧化能力。
愛食野菜的阿美族，最具代表性的傳統食材就是「十心菜」了，而「藤心」居十心菜之首，招待貴賓不可缺少的食物。
漬物之外的思鄉味：巴吉魯
麵包樹，原鄉的一種作物，在花蓮常常看得到，阿美族人叫它「巴吉魯」，這時候成熟的果實是難得美味，這味道也是讓人思鄉……。
*本文轉載自《花蓮旅人誌》，非經同意請勿轉載。
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責任編輯：陳子瑜
核稿編輯：林君翰
