台灣人吃蓬萊米不過百年，今日且能一年兩收，竟源於山地陸稻亂入的美麗意外

台灣人是吃米飯長大的，不過，我們不光是「吃米不知米價」，往往連吃的是什麼米都搞不太清楚。我們現在吃的米飯大多是「蓬萊米」，而常吃的米食，像米粉、粄條、碗粿等等，則是用「在來米」加工製成。

但我們偏好吃蓬萊米，其實是日本時期才開始的。之前，台灣人吃的米主要是在來米，意思即「在地既有的米」。

日本時期，為了迎合日本人的口味，才引進日本的「稉稻」，經過育種改良後在台灣大量種植，就是蓬萊米，意思是「來自蓬萊仙島的米」。

蓬萊米育種最有名的品種，當推1929年問世的「台中65號」。「這個品種非常重要，學農的都會注意它，」中央研究院植物暨微生物學研究所特聘研究員邢禹依解釋：「它不但品質好、能抗稻熱病，更重要的是，一年可栽種兩次。很多雜交育種都用它為親本，台灣85% 以上的蓬萊米品種都是台中65號的後代。」

不過，台中65號為什麼一年可以栽種兩次，卻是農藝上存在已久的大謎團。

原來稻子為短日照植物，當它感受到日長時間短於某個臨界日長（critical day length），就會開花結果，臨界日長則取決於稻子的品種。

台中65號由日本稉稻「龜治」和「神力」雜交而來，這兩種來自溫帶的稉稻就對日照長短非常敏感，在緯度較低的台灣種植，春夏日照時間比日本短，稻子尚未發育完全就提早抽穗，秋、冬日照時間比日本長，又會延遲抽穗。所以它們一年只有一穫，品質也不夠好。

一年能兩獲的台中65號

可是兩種日本稻的後代――台中65號，卻對日照長短鈍感，無論日照長或日照短都能正常抽穗結實，以至於一年能種植兩次。

邢禹依的研究團隊成員、博士候選人吳正杰說：「子代和親代完全不同，這件事實在很弔詭。我們很想知道究竟發生了什麼事？」

過去已有學者發現：台中65號之所以對日照長短鈍感，是因為它的第六條染色體上面，有個感應日照長短變化、調控抽穗開花的基因Hd1，多出一段長達1901個鹼基對的序列，導Hd失去作用。可是它的親本龜治和神力都沒有這段序列。這一大段多出來的序列究竟是從哪裡冒出來的？這個謎團困擾了農藝學家數十年。

直到邢禹依的團隊研究發現：這一切起於一個美麗的意外。

山地陸稻亂入，造就傳奇品種

邢禹依從台中65號的葉片萃取DNA做基因定序，並把它的基因組和龜治、神力以及幾個可能的「嫌疑犯」詳加比對，赫然發現台中65號除了帶有龜治和神力的基因之外，還含有兩種山地陸稻Muteka和Nakabo的基因序列，其中就包括那段多出的序列。

而且這段特殊的序列，在台中65號、Muteka和Nakabo三者染色體上，無論長度還是坐落的位置完全一模一樣。

謎底揭曉！邢禹依還原歷史現場：將近100年前，台中州農事試驗場的試驗田裡進行著龜治和神力的雜交育種，附近的田剛好種植山地陸稻。因為當時育種家規定稻種每10年要種植一次以更新、保持種子的活性。就是這麼湊巧！

山地陸稻的花粉飛到育種中的新品種上，發生了雜交，把 1901個鹽基對的序列帶到台中65號的基因裡，使它的Hd1產生變異，新品種不再受日照長短擺布，可以一年兩穫。

5000年前台灣已有陸稻 

從生物分類學來說，陸稻和水稻其實是同一「種」（species），都是亞洲栽培稻（Oryza sativa）。稻子既能生長在水田也能適應旱地，栽種在水田的叫水稻，種植在旱地的就是陸稻了。邢禹依研究的陸稻都是來自於山地原住民部落，所以稱為「山地陸稻」。

台灣最早種植的稻米就是陸稻。根據南部科學園區文化遺址挖掘到的稻米化石，大約5000年前，台灣史前的原住民即以旱作的方式種稻，作為糧食。

直到明末清初時，福建沿海一帶的漢人移民來台，才引進「秈稻」和水田的耕種技術。

至今，少數原住民部落仍在耕種祖先流傳下來的陸稻，再加上日本時期及近代育種學家到各個部落蒐集，目前已保留上百種的山地陸稻品種。現在，透過基因定序技術、親緣分析，從陸稻身上解讀出許多台灣稻米和人類的故事。（延伸閱讀：台灣爸爸＋日本媽媽 「神明」也認證的台大鹿鳴米）

比方說：破解台中65號的身世之謎，甚至研究台灣最早的陸稻是從哪裡來的？後面這個問題可比台中65號的謎團更錯綜複雜，也更令邢禹依好奇，因為它可能藏有南島語族遷徙的線索。

陸稻是原生還是海外傳入？

首先要確認，山地陸稻真的是外來的嗎？會不會是在台灣獨立演變出來的？

邢禹依的團隊先用分子標記技術檢測山地陸稻的品種，發現大部分都是經過「馴化」的稉稻。再進一步分析幾個與馴化相關的基因，比對控制這類性狀的基因序列，結果發現，台灣陸稻的序列都跟亞洲地區的稉稻、秈稻一致，說明這些陸稻不是在台灣獨立馴化、發展出來，而是從亞洲其他地區來的。

吳正杰解釋，如果是台灣野生稻獨立發展出來，即使馴化出相同的性狀，變異的基因序列不可能跟其它地區的稻米一樣。

那麼，陸稻是從哪裡遷徙到台灣的呢？再假設，陸稻是由史前原住民帶進台灣，這些人又打哪裡來呢？

邢禹依的團隊鑑定了南科文化遺址的碳化種子，發現除了稻米之外，還有兩種小米，稷和黍，台灣原住民傳統上也有耕種這3種作物。再從原住民對於稻米和小米的稱呼用語，以及祭典儀式等方面來探討，可以知道小米占有神聖的地位，表示原住民祖先可能來自於小米和稻米都有種植的地區。

另外，考量原住民「拔牙」的習俗，也就是拔掉上顎兩顆側門牙作為成年的儀式，南科文化遺址出土的頭骨也有拔牙的現象，顯示史前原住民也有類似的習俗，應該是承襲自原住民祖先的故鄉。

於是從陸稻基因研究、化石調查，加上語言學和拔牙習俗等等研究，邢禹依推測，稻起源自長江流域，後來與山東起源的黍、稷一起往南方傳播，進入台灣，這個路線也許透漏南島語族遷徙的線索。

較不需水的陸稻 助解糧食危機

追溯了台灣稻米的前世今生，邢禹依更放眼全球稻米的未來。尤其在現今全球暖化、農業用水有限、人口暴增的情況下，山地陸稻擁有耐旱、耐鹽、抗病害、抗蟲害等特性，可成為改良稻作的基因寶庫，孕育出灌溉需求較低的水稻。在當前水資源短缺的情況下，獲得最大的稻作生產效益。

因為農藝學家的使命就是餵飽全世界，邢禹依說：「我們沒辦法改變世界人口的成長，但我們可以為這個使命做好準備！」（延伸閱讀：彰化壽米屋在田間裝「監視器」？賣米郎陳肇浩用手機種稻 為台灣米鑲金）

*本文作者：張容瑱，美術編輯：林洵安。原刊登於《研之有物》，未經同意請勿轉載。原文標題：山地陸稻很有事！破解臺灣蓬萊米身世，發現南島語族遷徙線索。

責任編輯：陳子瑜
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