人與人無法連結，獨立小店面對疫情該怎麼辦？精選3個美國地方商家應變經驗

五月，台灣本土新冠病例激增。眨眼間，全台風雲變色。

從雙北到全國警戒升至三級，所有餐廳必須強制實施「實聯制」，否則只能外帶、外送或歇業。若疫情持續失控，實施封城只是時間問題，屆時眾多餐飲及零售業的生意將更加嚴峻。

這一幕，早在國外上演一整年。美國餐飲協會統計，2020年全國餐飲業減少250萬個工作機會、營業額損失高達2400億美元（約6.7兆台幣）。

相較於連鎖企業有完整配套措施與決策資源，地方上的獨立小店面對疫情，該怎麼做？國外經驗，或許能讓台灣的小店從中看到希望與機會。（延伸閱讀：最慘飯店業竟年終2個月！八成客人不來，晶華如何賺回半個股本？）

地方商家組團，要賣「大的」

在書店選一個小角落閱讀書籍、到酒吧品飲精釀啤酒、逛選物店尋寶，這些在奧克拉荷馬市的居民生活日常，都被疫情給吞噬，商家被迫關上大門。

「疫情剝奪了我們和愛人一起逛喜愛商家的權利，」當地商家「首都冰淇淋」共同創辦人佛格森（Layne Ferguson）感嘆。

與其坐以待斃，他和其他三位創辦人選擇腦力激盪，想出一個方法，讓消費者不必出門，在家就能體驗喜愛商家的產品及氛圍。

他們號召在地比薩店、書店、咖啡廳、釀酒廠、植栽店和清潔用品店等十幾間商家合作，各自提供幾樣特色產品，再根據情境主題組合產品，打造出多樣的禮盒（City Box）。

例如「浪漫約會夜」內含葡萄酒、比薩、冰淇淋桶和蠟燭；「釀造飲品」有啤酒、茶和咖啡；「宅在家」則裝了盆栽、沐浴用品等。消費者透過網路下訂，能夠一次買到多間商家的產品，選擇定點自取或是宅配到府。第一個月就賣出超過1500個禮盒。

當地書店Commonplace Books甚至提供店裡使用的特製香氛蠟燭，希望在這段令人不安的時間裡，讓顧客在家就能聞到書店裡的香味、感受到那種氛圍。

釀酒廠Water's Edge Winery也是合作成員之一，老闆庫德（Roger Cude）估計，因為關閉酒吧及活動場地，月營收剩不到三成，但透過City Box銷售獲得的收入，至少得以支撐營業的水電費用。

即便人與人的連結因為疫情而被迫中斷，奧克拉荷馬市在地商家透過團體戰，找出一條維生之路，「現在不是店家相互競爭的時候，相反的我們在同一條船上，應該彼此合作，」弗格森說。（延伸閱讀：南台灣最難預約的餐廳Akame暫停營業　深山裡的主廚在做什麼？ ）

一張商品卡，兌換5家餐廳料理

主廚阮海倫（Helen Nguyen）從沒想過，她籌備兩年、即將在紐約唐人街開幕的越式餐廳Saigon Social竟碰上疫情，第一組客人都還沒進門就得關閉。她趕緊應變，改為外帶料理，勉強維持收入。

此時，同在唐人街的餐廳Golden Diner、韓裔老闆兼主廚劉山姆（Sam Yoo）找上她，與附近的馬來西亞茶餐廳、粵式港點店及麵包店，總共5間商家，一起推出Good Hood Deal商品卡計劃。

消費者只要購買一張35美元（約976台幣）的商品卡，就可以兌換5間餐廳各一道指定外帶的料理，分別是雞蛋起司三明治、雞肉河粉、碎牛肉醬拌麵、東南亞風味咖椰醬和精選麵包。

在新冠肺炎爆發後，美國瀰漫著仇視亞裔的風氣，對唐人街的生意造成極大傷害。劉山姆表示，這項計劃的用意是，吸引更多鄰里居民來用餐，並支持本地商家。

第一批200張商品卡，一個月內就完售，商品卡的銷售收入，將平分給5間餐廳。「儘管處在疫情艱困時期，我卻有機會認識社區中志同道合的伙伴、彼此分享資源，減輕了不少負擔，」阮海倫說。

在紐約開餐廳可以很競爭，同時也能互相支持、與社區產生高度連結。（延伸閱讀：不要施捨，而要分享　德國人如何在疫情期間，用愛打破隔離？）

做善事，助人同時建立品牌形象

疫情使無數民眾失業，頓時失去收入，生活陷入困境。根據美國非營利組織Feeding America統計，2020年共有5000萬的美國人民，因為疫情面臨飢餓困境，比前年增加50%。

即使身為疫情下的受災戶，許多美國的餐飲業者，此時也是地方上最重要、也最無私的組織。

位在田納西州納許維爾市的義大利料理餐廳經營者加爾津（Caroline Galzin），因疫情僅留下五分之一的員工，過去一年她的收入更減少一半以上。

儘管如此，她仍和地方上其他70位伙伴，捐贈數十萬美元的救濟金給予失去工作的餐飲從業人員。此外，他們更發送上千個生鮮餐盒，以及商品兌換券給社區內需要幫助的居民。

對加爾津和她的餐廳而言，能夠在疫情中支撐而沒有倒閉，很大原因是因為社區居民支持，現在則輪到她回饋社區。

同在納許維爾市的餐廳業者克拉耶克（Philip Krajeck），推出花費28美元（約781台幣）、替社區內四口家庭捐贈一餐的計劃，第一週他的顧客就送出了175份餐點。「這項計劃同時替我們員工帶來工作目的和能量，預計在疫情後也會持續進行。」

談起廚師成為社會運動者，最著名的是米其林二星主廚安德烈（José Andrés），他在疫情下將自己的餐廳以及閒置的華盛頓國民隊棒球場，轉變為救濟食物站，送出多達17萬份的餐點給附近低收入家庭及孩童。

餐飲業者雖受疫情所苦，但不少人仍選擇挺身而出，救濟弱勢居民，無形中也能樹立廚師和餐廳經營者的品牌形象。

*本文作者：楊孟軒，轉載自天下雜誌Web only，出版日期：2021-05-19

責任編輯：陳子瑜
核稿編輯：張惠萱