花蓮光復台九線上雲南菜「勝利不廢商號」，三代傳承故鄉味與患難兄弟情

「勝利不廢商號」，真有趣的店名！乍聽之下，原以為是文青開的雜貨舖，從網路上獲得資訊後，發現竟然賣雲南米線、豌豆粉等道地的雲南料理，更增添了我的好奇心。

這間2020年9月才開張的餐廳，離花蓮光復火車站約2.5公里，座落在台9線公路上，一排平房老房子中不算顯眼地掛著喵咪圖案的招牌，不特別留意就錯過了。

這裡以前是間雜貨店，由店主虞薪澄的爺爺虞際唐開設的，當時取名「勝利商號」。勝利兩字蘊含戰爭的無情和親人分離的辛酸，背後有著猶如電影情節的時代故事。

從雲南到花蓮的美味傳承

這個故事歷經三代，場景從雲南、泰緬邊境，再到台灣的花蓮。雖然故事曲折坎坷，人物主角也已是牆上泛黃的影像，但後人依然在廚房裡演繹著家鄉的料理，將家鄉特殊的風味傳送到餐桌上。我被端上桌的美食吸引著，也因這些料理背後的故事而感動不已。（延伸閱讀：七彩家族 雲南鄉菜在桃園，酸甜苦辣的味道）

虞爺爺出生於雲南，擔任過泰恆鎮鎮長、校長，是當地書香望族，國共內戰爆發後，他隨部隊來到台灣，和妻兒也因此離散失去音訊。後來和一群老鄉來到花蓮光復生活，他仍不放棄尋找親人的機會。當時兩岸訊息封閉，只能在海外的華人報紙登報協尋。

另一方面，虞奶奶和家族一路逃到滇緬邊境。偶然得知先生登報找家人，就帶著當時已是高中生的兒子（也就是虞爸爸）來到台灣和先生重逢。

故事說到此，我們原本猜想虞薪澄的媽媽是台灣人，虞媽媽的手藝應該是傳承自婆婆吧。但其實虞媽媽也是雲南人，在逃難的過程中虞媽媽和虞爸爸就認識了，後來虞媽媽來台灣讀書，兩家又搭上線。同是雲南鄉親最後結成連理，道地的家鄉風味料理也就傳到薪澄這一代。

老雜貨店中的不一樣料理

虞爺爺和一群同袍在花蓮光復落腳生活，雜貨店是社區活動中心，自然也是老鄉們的聚會所。而虞媽媽的好手藝，撫慰了這群離鄉者的心和胃。

虞薪澄從小生活在充滿雲南氛圍的生活圈中，早習慣廚房裡濃濃的雲泰料理風味。直到出外求學後，才發覺「原來我家的口味和別人很不一樣。」而這種不一樣也促使她在外工作一段時間後，想藉著料理重新尋回家族的歷史與記憶。

雜貨店在虞爺爺過世之後荒廢了好幾年，2019年開始，薪澄和同為文化工作者的男友羅紀彥一起動手整理成餐廳。大門一進來保留雜貨店的部分樣貌，展示的是花蓮一帶的小農選物。店內掛著家族的一些老照片，置身其中有種時光荏苒的特殊氛圍；牆上畫著產地標示圖，雖然數量還不多，但可以看出他們的用心。

這個空間不僅是風味小館，也是他們理想生活的展演場，開店以來辦過電影分享會、餐酒會等，嘗試摸索出屬於自己適合經營的模式。

家族香料與在地食材的共舞

像是前陣子舉辦的地方風土餐酒會，邀請生產者與消費者交流。從花蓮光復的糯白玉米契作、部落古來種旱稻的復育、有機大豆的生產與加工等等，大家互相認識、彼此支持。會中她也示範運用家族香料與在地食材，讓大家親手做風味菜，再搭配台灣農作的酒飲，感受花蓮風土的美好滋味。（延伸閱讀：花蓮馬太鞍濕地，阿美族的漁耕之地保育「坐月子的米」）

虞薪澄坦言以前廚房是奶奶和媽媽的天下，她並不特意學習料理。但因為文化部國家記憶庫鼓勵民眾紀錄家族的歷史，她才將目光回到家裡的廚房，以此展開家族遷徙、食物的地景、傳統食譜的查訪與紀錄；也開始認真跟著媽媽學做菜，從認識香料到種植香草植物，在廚房和菜園裡手作家鄉的味道，隨著節氣製作屬於自家的風味食物。

天候乾冷時，正是做豆腐乳和臘肉的時機。他們在屋頂工作，一邊曬著太陽，虞媽媽一邊教她香料的使用和工序。這些家鄉味不只是用嘴巴傳承，而是所有五感和記憶的全方位復刻。

雲南菜的特色在於各種香料的搭配，乾式香料常用的有花椒草果、茴香子、檸檬葉；濕式香料如刺芫荽、香蓼等，都是雲南料理的特色。

羅望子樹標記雲南風味

虞薪澄帶著我到餐廳後方虞爸爸的菜園逛逛，她希望能在那兒多種些食材和香料使用，我發現竟然有幾株高大的羅望子樹，果然是雲南人的家。菜園通常也是反映在地飲食特色的一種指標。

因為味道的眷戀，虞薪澄和羅紀彥一起展開了飲食文化的追尋。利用充滿記憶的老空間，再打造出具有在地性但不忘本的新空間。之所以取名「不廢」，除了希望以不浪費食材、環保的理念來經營餐廳，我想也是代表著虞爺爺的精神同樣是「不廢永在」吧！

乾拌過橋米線
雲南傳統料理，Q彈的米線上舖上特調肉醬、手工肉丸和香草香腸，再淋上雲南風味醋水和自家香料油，是店裡的必點招牌菜。

涼拌豌豆粉
用豌豆做的涼粉，搭配小黃瓜、香菜，自家香料油，色澤優美，口感清爽，是雲南人招待客人的必備料理。

黃燜雞
虞媽媽（華媽）的拿手好菜，新鮮雞肉和大蒜下鍋爆香，再加入香料燉煮收乾湯汁，香氣撲鼻，是下酒配飯的吸睛料理。（此道料理為需於平日預約）

泰北香草香腸
傳統香腸加入泰式紅咖哩跟經典泰式香草，沒有一般香腸的油膩，咬一口滿嘴芳香，讓人印象深刻。

羅望子涼茶
羅望子是東南亞地區常用的香料，從果實、嫩葉到樹皮都可食用，其種子煮茶，酸味溫和，搭配口味稍重的料理，具有解膩消渴的功效。

在地風土選物
代售花蓮鄰近地區的友善耕作農產品及食品，有稻米、黃豆、黑豆、花生等食材或加工品。

雲南經典香料油
「大蒜油」、「花椒草果油」、「辣椒油」三種雲泰廚房常用的香料油，不論涼拌、川燙、乾拌都是美味的秘訣。

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*本文作者：葉品妤，原刊登於《綠媒體Green Media》，非經同意請勿轉載。

光點

勝利不廢商號
地址：花蓮縣光復鄉林森路630號
電話：0911-292 781
官網：勝利不廢商號
FB：勝利不廢商號
社團：華媽ㄟ不廢拿手菜

 

責任編輯：陳子瑜
核稿編輯：馬萱人