回想過往出國旅行時，最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時，每間不期而遇的個性小店，或美味小館。大家擠在一起，吃著，喝著，笑著，鬧著，我們這些異鄉人同時看著，聽著，聞著，用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。
年輕時曾有過一個機會到紐約旅行，紐約的時髦、躁動、不羈，不僅反映城市性格，也沾染了食物，並讓人深深著迷。拜訪大蘋果之城，最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡，在那裡，貝果店們有一個自己的世界，漢堡店們有一個自己的世界，它們不會主動邀請你，就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點「M」，停留期間，每天都花了好多時間走路當偵探找美食，好累但好滿足好快樂。
紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多，隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者，如果沒被疫情打亂，現在可能都人滿為患，而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NY。
它其實是間店，刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到，你必須在角落找到某個小小閃亮招牌，然後穿過暗道才能繞進去，但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭，氛圍像極酒吧，當時好喜歡。
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新潮摩登
癮肉洋食INN NIKU / 日本A5和牛手作漢堡、熟成咖哩飯
而年初在拜訪當時剛開業不久的「癮肉洋食INN NIKU」時，我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷，巷口進去後，你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味，而我必須誠實說，身為土生土長高雄人，這是我第一次走進這條小巷。
癮系列在癮肉洋食開張前，他們的另一家高檔燒肉店「癮燒精肉酒舖Inn Roast」早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機，來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇，因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源，兩家店資源相互連動，連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援，漢堡肉排的呈現著實讓人期待。
當我們聽到「美式漢堡」四個字時，常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節，但實際上，真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。
INN NIKU的裝潢走和洋混搭，餐點一律現點現做，翻開菜單，光是精選漢堡類就佔了整個頁面，初來乍到，我們選了力推的「癮肉和牛起司堡」、「超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「麻辣牛筋肉堡」。
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進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉，第一步都是要再仔細修整筋膜，務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程，會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失，肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源，因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理，肉排使用的也都是原塊肉，非切割完殘存的碎肉屑。
將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後，自己攪，自己打，自己捏，漢堡肉排不僅肉汁飽滿，濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪，僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現，在四月份專欄文章<肉與直火之歌 部落出走>中，曾和大家分享過，漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分，INN NIKU輕鬆過關。
此外，INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸，外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本，玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐，不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難，更能細細品嚐內餡滋味。
彈嫩麵包一咬，首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來，麵包口感馬上讓我連結的是高雄「Gien Jia 挑食 餐酒館」去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃，其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包，細問後果然沒錯，都是出自世界冠軍、莎士比亞烘焙坊主廚王鵬傑之手，幫INN NIKU設計的麵包，前後修改數次，主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來，麵包本身要好吃卻不能太搶戲。（延伸閱讀：高雄挑食餐酒館 廚房秘密檔案直擊 拆解法餐主廚神料理背後）
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配菜也是依循這個原則，蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴，常見的酸黃瓜不放，再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次，一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。（延伸閱讀：挑食快閃—銷魂煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁／2021更新 : 現在挑食店內還是點得到，只是變成用兩個小漢堡的方式呈現）
不過必須說，漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險，一顆不夠，兩顆why not，「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮，筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷，辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想，運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天，讓醬料相互融合後再打醬，牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味，裡頭還夾有玩心的油條，吃法非常跳。
如果不愛漢堡，那這裡的印度式熟成咖哩也推。咖哩醬不買現成，而是精挑了十來種香料，打成粉末後組合在一起熟成三個月，時間是最好的魔法師，熟成後的咖哩粉，香料的「野性」在各自收斂後會轉化出柔和感，此時再和焦糖洋蔥番茄糊一起熬製成準備配飯的咖哩醬，只能掃盤。
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如果多人聚會，還能點些炸物妝點餐桌，灑了白松露鹽的松露薯條、桂丁雞柳條，以及拿墨魚囊裡的墨汁來作文章的岩石小卷都很不錯，小細節是這裡的粉漿會在特調炸粉裡兌進氣泡水，因此經由高溫油炸後，麵衣變得更加輕盈酥脆。
這間店，從大門開的位置、室內裝潢到食物的設計，都很有自己的想法和態度，推薦造訪。
相關資訊：
癮肉洋食INN NIKU
地址：高雄市新興區中山一路257號｜FB：癮肉洋食 INN NIKU
2021年6月防疫。宅家安心洋食方案：電話預定 07-2882899 、線上預訂、外送預訂｜平假日皆提供外帶及外送｜6月公休日：1、7、8、15、16、20、21、28、29
癮燒精肉酒舖Inn Roast
地址：高雄市新興區民享街100號｜電話：07-2150909 可電話預約外帶或外送｜官網：癮燒精肉酒舖Inn Roast
Gien Jia 挑食 餐酒館
地址：高雄市前金區中正四路80號｜電話：07-2885252｜FB：Gien Jia 挑食
老派摩登
龜時間 goöod time / 沖繩塔可飯
離INN NIKU不遠，沿中山路往美麗島捷運站的方向散步過去，另一間我的愛店「龜時間goöod time」就在附近。春天時才在專欄裡的另一篇文章介紹了他們的甜點和飲料，如今夏天猛爆進逼，讓人想來這改吃一盤滋味清新爽揚的「沖繩塔可飯」。（延伸閱讀：從梅吹雪到櫻滿開 賞花、吃餅、佐茶、野餐、釀酒，在花見裡領略島嶼的粉嫩四季）
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這款塔可飯的出現，原本是去年（ 2020）在龜時間的主人Nato和Trista邀請下，來台策展的日本知名設計團隊「山鳩舍Yamabatosha」其中成員插畫家Miyagi Chika心中的soul food，她的老家就位在沖繩，當時Miyagi桑憑藉記憶，嘗試在高雄復刻出了老家風味，而這款藝術家洋食也默默地在菜單上一路延續到了今年夏天。
Okinawa Taco Rice可說是沖繩的代表性美食，源自於西元八十年代美軍將墨西哥菜帶進島上後落地生根，進而轉化出「用飯取代餅」的接地氣吃法，據說這吃法是當時從本島金武町的美軍基地附近餐館開始流行，最後在日本各地遍地開花，先文化撞擊，再文化融合，日後甚至還出現了「墨西哥有塔可餅，沖繩有塔可飯」這逗趣對比。
絞肉連同數種香料與番茄慢火燉成墨西哥肉醬，接著澆淋在已舖滿起司和生菜的白米飯上，吃之前淋點番茄糊，最後把隨餐附上的幾塊玉米脆片，用手呼壓擠碎混進菜飯裡，喜歡吃辣的朋友，下肚前還可再噴灑一些Tabasco辣醬水，非常對味！搭配Orion生啤酒，或者來杯龜時間的咖啡蘇打都很好，把解夏良方一次備齊。
如果你曾在網路搜尋過龜時間，會發現琳瑯滿目的稱呼，文青感、和洋咖啡廳、日式懷舊、老派喫茶等等等等……但這些似乎都難以精準定義，Nato和Trista是選物高手，空間裡的木質系風情混搭傢俱和餐具後呈現的是一種獨到的個人品味，只是不論你在裡頭感受到的是甚麼，最後都會讓人想緩慢下來，因為All in goöod time。
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龜時間也是他們繼「Ki厝」和同一棟樓上的旅宿「鶴宮寓ho̍k house」後的第3個代表作，來高雄，想舒服住上幾晚，或舒服吃頓飯，來找「鶴」和「龜」就對了。
相關資訊
龜時間goöod time
地址：高雄市新興區中正四路41號｜FB：龜時間 goöod time
6月份 特別營業時間：2021/6/14 前防疫期間暫不開放內用
外帶請先線上點餐（ 約內用8-9折）｜龜時間選物商店，線上購物也可自取！（ 需預約時間）
鶴宮寓ho̍k house
地址：高雄市新興區中正四路41號2樓｜官網：鶴宮寓ho̍k house
*溫馨提醒：因應疫情嚴峻，盡量避免不必要的外出，可考慮外帶或外送支持喜歡的店家，等到疫情趨緩後，一起把這些優秀店家挺起來！
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責任編輯：陳子瑜
核稿編輯：張惠萱
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
追蹤更多：飲食FB粉絲專頁「飽島不藏：美食郭銘哲」｜旅行FB粉絲頁「西島撕落：旅行郭銘哲」｜IG：1982rogi
