滿滿的體驗帶回家！高雄觀光工廠吃喝玩樂，港都鮮味食旅推薦

高雄這座海港城市，許多產業都與港口息息相關，在前鎮漁港上岸的花枝、結婚宴席少不了的烏魚子、遠渡重洋來的專業牛肉、得到國際認證的健康穀物……。傳承技術與文化的工廠，現在不僅是生產製造的基地，更成為獨特的旅遊停留點。好吃好買又好玩，每一處都可以待很久，先選一處開始。

前鎮觀光魚市 凌晨上工的餐桌前線

半夜兩點，街上已黑夜沉靜，高雄有一處魚市卻已經先醒了，來自遠洋的漁獲在全台最大漁港—前鎮上岸。

走進魚市，旁邊就停靠著遠洋漁船，鮪魚、旗魚、各種洄游性的魚類，整排看過去目不暇給，不只有遠洋捕撈，還有養殖與進口的冷凍海鮮。

高雄大小餐廳、廚師或市場魚販都會到這物色購買目標，魚貨交易時間大約在清晨2點至7點，「甚至台南的都會到這批發，」在這有5個攤位的宏裕行花枝丸館老闆林錫宏帶路介紹。

「我今天半夜一點就來了，這邊現撈的！」6點多已經在收尾的攤位老闆娘說，想體驗魚貨叫賣的獨特文化，至少要在五點前到，需求量更大的顧客會進行競標，熱鬧喧騰。

「借過喔！」一台機車踏板處放滿魚貨快速穿梭而過，為了保持低溫新鮮，魚市場外還有「碎冰車」為買家的海鮮加冰。「報個車號就幫你送過去，」林錫宏的兒子林資閔說道。在前鎮漁港，見識餐桌上的魚從哪裡來。

▶前鎮觀光魚市
地址：高雄市前鎮區漁港忠二路3號
時間：凌晨2:00-7:00

宏裕行 自製一顆真材實料的花枝丸

而在前鎮觀光魚市附近，宏裕行的工廠裡正在處理剛新鮮進貨的頂級虎斑花枝，全靠手工剝去骨板、條紋外皮與清除內臟，已處理好的花枝，渾厚色白如玉，除了是製作花枝丸的來源，也有部分能成為下腳料。

「雖然自己處理成本高，但就是想原汁原味。」不會摻魚漿加粉定型，宏裕行最驕傲的是堅持百分百花枝打漿。

好花枝從哪裡看？「要眼睛透明、觸腕上的吸盤完整，還有斑紋明顯，」從澎湖來到高雄，林錫宏夫婦早年在國泰、鼓山等傳統市場賣著各式丸類食品，「在市場擺攤最能聽到客人意見，」發現花枝與蝦仁最受歡迎，乾脆製成花枝蝦排。

後來傳統市場萎縮，直接到前鎮漁港做水產品批發，用德國進口的製程設備與冷凍庫作為強力後盾，2006年建造第一座廠房，2019年開幕的「宏裕行花枝丸館」有六層樓，部分空間發展成「見學工廠」，一樓海產超市與用餐區，三樓設置多媒體互動展示區，結合親子教學認識頭足綱的海洋生態。

透明展示窗內，看著花枝丸送入急速凍結，「負40度！確保每一顆都是最新鮮的品質與口感，」第二代的林資智在旁解釋，爸爸上前擦拭因低溫起霧的玻璃，就是要讓人看清楚製程。

現在，好市多與全聯量販店就能看到宏裕行產品，公司沒有業務人員，但林家父子的身體力行，讓人感受到強烈的品牌自信與熱情。

▶宏裕行花枝丸館
地址：高雄市前鎮區新生路240號
電話：07-8111319
營業時間：10：00~17：00（週二休館，門市照常營業）
完整資訊可查詢官方網站

珍芳烏魚子 守信用的香氣，用這送禮很有面子

同樣位於前鎮，珍芳烏魚子見學工廠的日光玻璃屋，正曬滿野生烏魚子。「以前鹽埕區七賢三路可是高雄烏魚子一級戰區呢！」導覽介紹的正是第三代林威廷，珍芳從鹽埕起家，成立觀光工廠10年，原址已變成門市。

宴席餽贈都少不了的烏魚，困難在於難以自動化，做一片需7天。烏魚其實全身都是寶，除了烏魚子，還有烏魚體、烏魚膘、烏魚腱。腱就是烏魚的胃，也可做料理。

守信的烏魚，每年冬季洄游至台灣海峽南端產卵，之後再北返，被漁民稱作「信魚」，「來的時候，會在海面跳，冬至時，到前鎮漁市就會看到，」怎麼樣辨別好烏魚子？林威廷拿起檯燈照，「其實黃色深淺沒差，用透光度來看品質，夠透有血管的樣子，頭很圓很滿就是好。」

「用高粱酒烤烏魚子，記得去膜，不然容易烤焦。」「以前捕魚不只是一個人的事……」見學工廠內藏著許多知識，林威廷指出：「我們想把產業帶到文化業。」傳承台灣獨特的烏魚文化，並讓下一代了解生態環境對於人類生活的重要性。（延伸閱讀：高雄銀座聚場 商店街裡的旅宿也是咖啡廳，延續鹽埕迷人的老派生活）

▶珍芳烏魚子見學工廠
地址：高雄市前鎮區新衙路296巷81弄13號
電話：07-8227488（參觀須7日前預約）
導覽時段：每日固定10:00、14:00各一場，每場約60-90分鐘（含DIY活動）
完整資訊可查詢官方網站

馬玉山紅頂穀創 現磨營養隨身包，穀物x藝術x餐飲

喜歡喝穀物飲的人，一定知道馬玉山。2017年，台灣第一家通過全天然潔淨標章認證的食品公司，首創穀粉隨身包的生產線，超過30個國家可買到它的產品。

創辦人蔡國榮一開始在高雄菜市場裡賣米麩麵茶，展覽牆上還掛著他早期手繪的產品包裝。後來導入食品安全認證與生產優化，走進馬玉山的紅頂穀創觀光工廠四樓，環形窗內清楚地看見自動化生產線與後製流程。

喜歡藝術的蔡國榮、蔡文智父子倆，在二樓以穀物為主題，邀請國內外的藝術家共創，結合藝文策展寓教於樂，歡迎大小朋友一同感受關於稻穀的旅行。也有人專程與朋友來一樓穀倉咖啡區用餐，挑高空間的設計，讓人舒服待一下午。

▶紅頂穀創穀物文創樂園
地址：高雄市左營區民族一路709號
電話：07-3460333（可預約磨穀樂／手作金磚活動）
完整資訊可查詢官方網站

裕賀牛 專業的進口牛肉在燕巢

沙朗、菲力、翼板、梅花……「想吃什麼，選好過去餐廳燒烤或燉鍋即可，」導覽員說，轉個身很快就知道口感。

接近中午時間，位於燕巢的裕賀牛觀光工廠陸續進來用餐的客人，也有人特地來此打包牛肉帶回去享用，一樓市集區展示每天新鮮冷藏分切的肉品，有來自裕賀代理進口的美國、紐澳、日本等產地，與品質穩定的美國National Beef。

用餐區也有排餐供選擇，有軟Q的帶骨牛小排、厚實的特選級板腱、饕客首選的牛排美國頂級肋眼牛排，不選牛肉想清爽些，可點搭配柚香油醋醬的「炙燒松阪豬鮮蔬沙拉」，還會因季節加入在地小農的蔬果。

已傳承到第三代的裕賀，在燕巢的基地不只是工廠，更是直接面對消費者的場域，二樓就提供了全牛教室，讓參加者會吃也要懂如何挑選，認識品種與部位差異。三樓更是完整呈現品牌如何保持新鮮的低溫作業技術。用完餐，千萬別錯過導覽！

▶裕賀牛觀光工廠
地址：高雄市燕巢區大仁路68號
電話：07- 6151606
完整資訊可查詢官方網站

*本文作者：張惠萱

核稿編輯：李明芳