會有這篇文章的誕生，全仰賴這些年花神在生活中斷斷續續的降臨，以各種形式。梅花花期從年尾12月下旬開始走，桃花、李花接續，櫻花也跟著在各地露臉，熱熱鬧鬧地從年前一路綻放到清明。冬春裡的花兒，姿態高冷，卻又勾人，落英繽紛時，我喜歡日本人搭配著大自然律動，用「吹雪」、用「滿開」等詞彙賦以生動形容，也更加溫柔了整個眼底的意境。
意境的建構，不管是郊遊、採訪或者參加一場場生動的課程，這幾年透過花語，的確也是仔仔細細領略了一番。
開花後，就是結果，花用賞的，果子則可以拿來漬釀，轉化成醋或酒，試想原本春天的滋味，可以在秋天裡出現時，那感覺多美妙，只是醞釀過程總是耐人尋味，風土的奧秘想透過技法將賞味期延伸，全得看老天給不給機會。
今年立春之時，我被朋友領著，驅車一路飆往六龜某片無人的山野裡，尋訪秘境裡的百年老梅。
彼時已近賞梅季的尾聲，但這兩棵傲立在荒煙漫草中的老梅樹，仍老神在在，貼著寒涼山氣怒放著，滿開的白梅輕易就把平淡的四周打亮，揀了個好位置，我們鋪毯備料，準備席地喝茶野餐，風柔柔吹著，枝枒擺晃，來之前地上已是成片吹落的積雪。
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對比櫻花的活潑奪目，我更愛梅花的成熟風雅，如果花期注定如此之短，那有緣相遇，願香氣滿身，我們都能短暫燦爛。
佈置好的茶席和餐桌是燦爛的延伸，讓人連結的是日本自江戶時代開始普及的「花見（hanami）」賞櫻文化。大夥迫不及待鑽入梅樹下就座，杯中燒熱的是「發現．山茶 FAXIAN SHAN CHA」台灣原生山茶系列的野放逸品，花落入茶湯時，清雅梅香瞬間佔據鼻息，我們配著自備餐食和朋友準備的自製菓子點心。
吃著喝著，突然我就想念起，荖濃溪對岸的六龜市區裡，「Wish興旺烘焙」招牌的山茶蛋糕捲和山茶白豆沙麻糬福龜餅，此時如果能拿來當茶點那再適合不過了，下回再來，我都要記得帶上一份。（延伸閱讀：梅嶺四季美景 看見冷冽中盛開的純白花朵，也尋回山中精靈「螢火蟲」）
席間，農夫炊煙，山茶放野，我們，品茗賞梅，茶禪一味。今年這春，被我和朋友立得可真是雲幽逍遙，也深深體會到，人在坐收天地間的大美後，當內心寧靜致遠，眼底所見，不管是朗朗晴空亦或瞬逝風景，都將如何能折射出玻璃鏡面般的純粹。
賞花地點如果合適，野餐想再升級時，帶有花見意象的散壽司也是我的選項之一，荷蘭豆、玉子燒、鮭魚卵、鮭魚肉、蝦仁、毛豆、酪梨等，都是我愛的食材，它們在米飯上製造出亮彩，三月的台灣，還適合另外放入皇帝豆或虎豆，最後再灑上畫龍點睛的白芝麻和細香蔥……這時節我們吃春捲，好似把春天的明媚都捲進嘴裡，而散壽司恰好相反，在眼裡散開，吃下肚時彷彿也吸納了無窮春光。
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淬鍊美酒的時間魔術
花季後，心思會轉而開始準備釀梅酒。說到果實釀酒，島嶼上跟隨時令能玩的素材好多，像草莓、枇杷、梅子、鳳梨、檸檬、芒果都能拿來玩，但喝過一輪，我個人還是私心最愛梅酒（枇杷釀醋、鳳梨蔭醬、芒果曬乾，我更愛）。
約莫三月中青梅會開始進入產季，隨著時間往四月推移，熟度漸漸上升時，酸度和脆度會開始下降，清明是分野，之前和之後採摘的梅果，風味受到雨水和其他環境因素影響而有差別。清明前，梅子還在青澀中打轉，肉質含羞帶酸的，酸裡透出的香氣也還清新；清明後，梅子樣貌漸趨甜熟黃軟，氣味跟著篤定而濃烈，各自疊進糖塊，浸淫酒液，放個一年半載的，哎呀，再打開時，會讓人瘋狂的啊。時間是最好的魔術師。
高雄從六龜、桃源、甲仙到那瑪夏，都是青梅產區，在地「酒鬼」如我，這些年，喝多了，喝久了，也開始想何不試著自己動手。開端是一場由「去去高雄chill chill kaohsiung project.」主辦的台日跨國「節氣食旅」特別企劃，當時邀請了來自日本宮崎、「野菜果実Lab」的飲食工作者Akiko Shinohara篠原有紀子老師跨海來教大家釀梅酒。
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在疫情之前，有紀子老師已長達數年往返於高雄和宮崎兩地開設各種飲食企劃課程，當時她的自介如此寫著：「希望能夠透過食材的研究，像是親身去產地視察風土、去了解作物在當地被飲食的歷史、甚至與生產者之間的關係，來找出每個食材可遞延其新鮮美味和傳達當地傳統最好的方法，並加工成產品，讓風味的原始美妙，在時間與空間上都得以延續，不再只是產地的秘密限定。」
這段文字也成了教學時被緊扣的核心，如釀酒課，有紀子老師以日本傳統釀造方式進行示範時，使用的卻是來自高雄那瑪夏區的鮮採青梅，浸潤的是彰化二林台灣本產的渣釀白蘭地……因此去上的不僅僅是一堂堂的課，更像走入文化與風土不斷跨海對撞的大型實驗室。
前置得先將蒂頭挑除、果子風乾、準備消毒好要發酵用的大玻璃甕，接著將青梅和冰糖層疊置入後，最後注入酒液，密封，靜待時間的淬釀。果實酒屬於「再製酒」，當酒拿來浸泡水果和糖等食材後會跑出另一種風貌，釀梅時的選酒以蒸餾酒為佳，高梁、白蘭地、伏特加、威士忌、燒酎、米酒頭都可以，端看個人喜好；糖的部分，冰糖最好，最後酒色會較為清澈，黑糖或砂糖次之，但味道較為甜膩，梅子、糖、酒的比例因人而異，多半抓2：1：3，酒味不想太重，可調整成2：1：2。
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青梅酒的酒味清雅，我個人最愛用米酒頭加冰糖來釀，身體像躺在綠意盎然的大草皮上，但腦子來勁，黃梅酒則是酒味香沉，像是在大草皮上又鋪了一床被毯，睡一會後，會由舌尖往全身竄。目前我在南部喝過最喜歡的黃梅老酒版本，是在屏東市的Wouli 889共食屋。 （延伸閱讀：隱身在屏東市內的Wouli 889共食屋，吃頓預約制的無菜單大陳料理）
釀酒玩酒真的是很好的投資，梅酒除了小酌怡情，加工做成調酒、沙瓦、氣泡飲也都適合，梅酒也能和茶混搭成「茶酒」，個人覺得和烏龍茶葉的個性最為契合，且隨著發酵程度不同，兌文山包種、鐵觀音或東方美人，風味各異，好喝又好玩。
花季大嘗精緻甜點
高雄美麗島捷運站附近老派摩登的咖啡館「龜時間goöod time」，去年釋出了一批庫存的那瑪夏有機青梅3年陳釀來做限量梅酒蘇打，大受客人喜愛，當時釀酒即是跟著有紀子老師學習。當時透過老師傳授，如今店內推出的紅蘿蔔蛋糕、摩卡奶酪佐季節性糖漬水果、以及熱帶季風果醬等，也都是發想自有紀子老師的概念食譜，受疫情衝擊，雖然她暫時無法再來台灣，但想親嘗老師好手藝者，可來趟高雄。
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當時在課堂上，有紀子老師還教了一款古老的花季點心：道明寺櫻餅。清明時節看著油菜花和櫻花盛放，日本人將其視為一年之初，此時會開始動手製作櫻餅。
關東風情的長命寺櫻餅以麵粉製作，關西風情的道明寺櫻餅，用的道明寺粉則是將糯米先泡水後蒸炊再乾燥，因此成品外觀保留了米粒的完整性，製作好的外皮軟糯瑩白，裡頭騰進綿密豆沙餡後，再裹覆鹽漬櫻葉同食，上頭點綴的鹽漬櫻花瓣，花朵通常取用前一年介於已開花但尚未完全盛開的櫻花，花瓣在鹽醃後會被去色，因此中段會再加入梅醋以天然方式上色。
有別於傳統形式，照片中看到的櫻餅是有紀子老師自己發展出的版本，口感甜鹹交融，味道平衡豐厚，比想像中來得更為風雅，是讓人一吃就會愛上的點心。
春天，象徵著又是一個全新的循環，跟著四季律動，身土不二，借花明性，以境寓境，該捨的捨，該拋的拋，當心清朗了，生活能夠專注於當下，自然四季如春。
【微笑台灣提醒您：未成年禁止飲酒 / 飲酒不開車，安全有保障】
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發現．山茶 FAXIAN SHAN CHA
地址：高雄市六龜區和平路271號 ｜電話：0989-558187
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野菜果実Lab
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責任編輯：陳子瑜
核稿編輯：張惠萱
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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